Иван Дубровин - Питание на даче

Вам потребуется:

морковь – 800 г,

сахар – 1 кг,

вода – 0,5 л,

лимонная кислота – 1 ст. л.

Способ приготовления.

Морковь тщательно промыть, обрезать зеленую часть корня и соскоблить кожицу ножом. Очищенную морковь снова вымыть, натереть на крупной терке, опустить в кипящую воду. Варить в 3–4 приема по 10 минут. После первой и второй варки полученную массу охладить.

Отдельно приготовить сладкий сироп, залить им подготовленную морковь, варить до готовности. В конце варки добавить в варенье лимонную кислоту, остудить, разлить в стерилизованные банки, закупорить, поставить в холодное помещение.

Вам потребуется:

сахар – 3 кг,

яблоки – 2,5 кг,

вода – 100 мл.

Способ приготовления.

Сочные яблоки вымыть, разрезать на четыре части, поместить в кастрюлю, добавив небольшое количество воды. После того как яблоки разварятся до мягкости, протереть их через сито.

Полученное плодовое пюре положить в алюминиевую посуду, добавить сахар, варить до готовности, постоянно помешивая. Варку продолжать до сгущения повидла.

Готовое повидло расфасовать в стерилизованные банки, охладить. На поверхность повидла положить кружок пергаментной бумаги, банку закрыть крышкой, поставить в прохладное помещение.

Вам потребуется:

сахар – 2,1 кг,

персики – 2 кг,

лимонная кислота – 1/2 ч. л.,

вода – 100 мл.

Способ приготовления.

Отобранные крепкие плоды промыть проточной водой, удалить косточки и разрезать пополам. Плоды поместить в неглубокую алюминиевую посуду, добавить немного воды. Размягченные абрикосы протереть через сито в горячем виде.

Полученное пюре размешать с сахаром. Варить, постоянно помешивая, на небольшом огне. За несколько минут до завершения варки в повидло добавить лимонную кислоту. Готовое повидло разлить в банки в горячем виде.

Вам потребуется:

вода – 100 мл,

сливы – 2,5 кг.

Способ приготовления.

Для приготовления повидла вам понадобятся крупные сливы. У плодов удалить плодоножки, косточки. Полученную массу выложить в глубокую алюминиевую кастрюлю, добавить воду, варить до образования однородной густой массы, снять с огня, охладить, протереть через сито.

Полученное пюре варить, непрерывно помешивая, в течение 25–30 минут, после чего остудить, разлить в стерилизованные банки, герметично закупорить, поставить в холодное помещение.

Вам потребуется:

малина – 2 кг,

сахар – 2,5 кг.

Способ приготовления.

Спелые ягоды перебрать, размять, полученную смесь пропустить через сито, поместить в неглубокую посуду, добавить сахар, варить до готовности на небольшом огне, постоянно помешивая.

Готовое повидло разложить по банкам, герметично укупорить, охладить.

Вам потребуется:

черная смородина – 2,5 кг,

сахар – 3 кг.

Способ приготовления.

Ягоды вымыть, размять, полученную массу протереть через сито, поставить варить на медленный огонь. После того как пюре закипит, добавить в него сахар. Все перемешать и варить до готовности, постоянно помешивая.

Готовое повидло разлить в банки, накрыть крышками, герметично закупорить, поставить в прохладное помещение.

Вам потребуется:

боярышник – 2 кг,

сахар – 1,5 кг,

вода – 200 мл.

Способ приготовления.

Плоды боярышника вымыть, поместить в дуршлаг. Опустить их на 5–7 минут в кастрюлю с кипящей водой. Бланшированные ягоды протереть через сито, добавить сахар, воду. Все тщательно перемешать и варить до готовности.

Готовое пюре разлить в стерилизованные банки, накрыть крышками, герметично закупорить, охладить.

Вам потребуется:

земляника – 3 кг,

сахар – 1,5 кг,

винная кислота – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Приготовить сахарный сироп (на 1 кг сахара 0,5 л воды). В полученный сироп выложить промытую клубнику. Поставить на огонь варить. За 3–4 минуты до окончания варки в джем добавить 1 ч. л. винной кислоты.

Вам потребуется:

виноград – 600–700 г,

сахар – 1,5 кг,

винная кислота – 1/2 ч. л.

Способ приготовления.

Для приготовления джема отобрать крупный виноград. Ягоды аккуратно снять с гроздей.

Приготовить сахарный сироп (на 2 л воды 1,5 кг сахара), довести его до кипения, добавить в него перебранные ягоды. Варить до тех пор, пока ягоды не станут мягкими, а сироп – желировать. За 2–3 минуты до снятия с огня в джем добавить винную кислоту.

Готовый джем разложить в банки, герметично укупорить, поставить в холодное помещение.

Вам потребуется:

сахар – 2,5 кг,

помидоры – 2 кг,

винная кислота – 1/2 ч. л.,

вода – 1 л.

Способ приготовления.

Помидоры вымыть, нарезать небольшими дольками, поместить в эмалированную кастрюлю с кипящей водой. Чтобы избавиться от горьковатого вкуса помидоров, их надо варить в двух-трех водах в течение 7–8 минут. В конце варки воду слить. Полученную массу залить сиропом.

Приготовить сироп (1 кг сахара на 1 л воды), довести до кипения и варить 5–8 минут. В конце варки добавить 1 ч. л. винной кислоты.

Залитые сиропом помидоры поставить на небольшой огонь и варить в течение 20–25 минут. Готовый джем выложить в стерилизованные банки, герметично закупорить, перевернуть вниз горлышками, поставить в прохладное помещение.

Вам потребуется:

сахар – 500–600 г,

груши – 1,5–2 кг,

лимонная кислота – 4 г,

вода – 1–1,5 л.

Способ приготовления.

Груши обмыть, удалить плодоножки, сердцевину с семенами, выложить в банки, залить горячим сахарным сиропом (на 1,5 кг груш 600 г сахара и 1,5 л воды).

Залитые с сиропом банки стерилизуют 30 минут, накрывают крышками, герметично закупоривают, переворачивают вниз горлышком, охлаждают.

Вам потребуется:

сахар – 700 г,

абрикосы – 1,5 кг,

вода – 1,5 л.

Способ приготовления.

Для компота лучше всего выбрать недозревшие плоды. Перед приготовлением компота абрикосы промыть в проточной воде, уложить в чистые сухие банки, залить приготовленным кипящим сиропом (на 1,5 л воды – 700 г сахара).

Наполненные компотом банки накрыть железными крышками, установить в кастрюлю с водой, простерилизовать. 3-х литровая банка стерилизуется 20–25 минут. После обработки герметично укупорить, перевернуть горлышком вниз, по возможности быстро охладить, чтобы плоды не размягчились.

Вам потребуется: