Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• 250 г лисичек

• 150 мл растительного масла

• 4 клубня картофеля

• 2 головки репчатого лука

• 1 зубчик чеснока

• лимонный сок

• лавровый лист

• соль

Лисички промойте, опустите в кипяток и варите в течение 10 мин. Затем воду слейте, грибы опустите в холодную воду на 2–3 мин. Очищенные картофель нарежьте соломкой, лук полукольцами, чеснок измельчите. Лавровый лист и чеснок обжарьте на нагретом растительном масле 2 мин. Затем чеснок и лавровый лист удалите, в масло выложите картофель, лук и лисички, посолите. Жарьте в течение 10 мин. Затем накройте крышкой и тушите 5-10 мин. Перед подачей добавьте лимонный сок и перемешайте.

• 500 г свежих шампиньонов

• 300 г пшеничного хлеба

• 150 г ветчины

• 100 г сливочного масла

• 50 г твердого сыра

• 150 мл молока

• 3 яйца

• соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими кусочками, ветчину кубиками. Хлеб замочите в небольшом количестве молока. Яйца взбейте с молоком. Обжарьте ветчину и грибы 4–5 мин, посолите. Выложите хлеб в форму для запекания, смазанную сливочным маслом. Выложите грибы и ветчину на хлебную массу, залейте взбитыми яйцами, посыпьте сыром, натертым на мелкой терке, и запекайте в течение 20 мин при температуре 180 °C.

• 800 г белых грибов

• по 100 г сливочного масла, сметаны

• 30 г пшеничной муки

• зелень укропа

• соль

Грибы очистите и варите в течение 20 мин. Затем воду слейте, грибы нарежьте крупными кусками. В сметану добавьте муку, перемешайте. Выложите грибы на горячую сковороду, залейте сметаной, посолите и тушите в течение 10–15 мин. Готовые грибы подавайте, посыпав зеленью укропа.

• 800 г рыжиков

• 250 г сала

• 50 г томатной пасты

• 50 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• соль

Грибы очистите, залейте небольшим количеством подсоленной воды и варите в течение 1 ч. Затем воду слейте, грибы остудите и обсушите. Лук очистите, нарежьте кольцами, сало небольшими кусочками. На деревянные шпажки поочередно нанижите грибы, лук и ломтики сала. Обжарьте на растительном масле 3–5 мин. Перед подачей смажьте шашлычки томатной пастой.

• 5 яиц

• 400 г сморчков

• 200 г сметаны

• 50 г сливочного масла

• соль

Сморчки промойте и варите в течение 5 мин в подсоленной воде. Затем измельчите, обжарьте на масле 5-10 мин. В сотейник разбейте яйца, добавьте сметану, сливочное масло, посолите, перемешайте и готовьте на медленном огне 3–5 мин. Затем добавьте грибы и варите до загустения блюда.

• 200 г шампиньонов

• 100 г панировочных сухарей

• 50 г муки

• 100 мл растительного масла

• 4 клубня картофеля

• 2 яйца

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, слегка отожмите для удаления лишнего сока или добавьте панировочных сухарей или муку, затем добавьте измельченные грибы, яйца, посолите. Полученную массу перемешайте. Обжаривайте блинчики на растительном масле по 5-10 с каждой стороны.

• 800 г свежих белых грибов

• 100 г сливочного масла

• 50 мл белого вина

• 2 зубчика чеснока

• зелень петрушки

• черный молотый перец

• соль

Грибы промойте, нарежьте небольшими ломтиками, зелень и чеснок измельчите. Обжарьте грибы 5-10 мин. Затем добавьте зелень петрушки, чеснок, посолите, поперчите и перемешайте. Обжаривайте еще 5–7 мин. Влейте вино и тушите на медленном огне 10 мин.

• 300 г соленых груздей

• 50 г сметаны

• 50 мл растительного масла

• 5 клубней картофеля

• 2 головки репчатого лука

• соль

• 100 мл воды

Грибы нарежьте небольшими кусочками. Репчатый лук очистите, нарежьте кольцами и обжаривайте на растительном масле 3–5 мин. Затем добавьте грибы и обжаривайте еще 5–7 мин. Картофель очистите, отварите до готовности и нарежьте круглыми ломтиками. Противень смажьте маслом, выложите картофель, затем лук с грибами. В сметану влейте немного воды, перемешайте и залейте картофель. Запекайте в духовке при температуре 180 °C в течение 1 ч.

• 800 г свежих моховиков

• 50 г топленого масла

• 250 мл молока

• 6 клубней картофеля

• 2 яйца

• соль

Грибы промойте, нарежьте маленькими кусочками и тушите с добавлением небольшого количества воды 15–20 мин. Картофель очистите, отварите до готовности и разомните в пюре. Затем добавьте молоко, яйца, немного топленого масла, посолите и перемешайте. Форму для выпекания смажьте маслом и выложите, чередуя слои, картофель и грибы. Верхний слой смажьте маслом. Готовьте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

• 500 г свежих подберезовиков

• 400 г пшеничного хлеба

• по 100 г сметаны, твердого сыра

• 80 г сливочного масла

• 50 г муки

• 250 мл молока

• 5 яиц

• соль

Грибы промойте, сварите в подсоленной воде до готовности, охладите и пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, затем добавьте яичные желтки, сметану и перемешайте. В полученную массу добавьте грибы, взбитые белки, муку и посолите. Форму для запекания смажьте сливочным маслом, выложите грибную массу и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 180 °C. Затем посыпьте тертым сыром и запекайте еще в течение 10 мин.

• 500 г свежих сморчков

• 250 г сметаны

• 200 г сливочного масла