Анастасия Кривцова - Холодные и горячие закуски. Готовим, как профессионалы!

• соль

Сморчки промойте, варите в подсоленной воде в течение 10–15 мин. Затем нарежьте небольшими кусочками, выложите на сковороду в горячее масло. Обжаривайте в течение 5-10 мин. Влейте сметану, немного посолите и запекайте в духовке в течение 10 мин при температуре 180 °C.

Для теста:

• 600 г пшеничной муки

• 100 г сливочного масла

• 80 г дрожжей

• 200 мл молока

• соль

Для начинки:

• 500 г свежей семги

• 400 г сушеных грибов

• 150 г риса

• 100 мл растительного масла

• 2 головки репчатого лука

• черный молотый перец

• соль

Замочите грибы. В муку добавьте дрожжи, сливочное масло, соль и замесите тесто. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, вырежьте из него кружки. Грибы сварите до готовности, пропустите через мясорубку, добавьте обжаренный лук, вареный рис, посолите, поперчите и перемешайте. На каждый кружок теста выложите фарш, кусочек семги и защипните края расстегая, оставляя открытой середину. Выложите расстегаи на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекайте в течение 15–20 мин при температуре 220 °C.

• 300 г свежих шампиньонов

• 50 г сметаны

• 25 г горчицы

• 100 мл растительного масла

• 4 листа тонкого лаваша

• 3 яйца

• 1 головка репчатого лука

• карри

Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите, измельчите. Шампиньоны промойте, нарежьте маленькими кусочками, очищенный лук полукольцами. На горячем растительном масле обжаривайте грибы и лук в течение 5–7 мин. Соедините сметану, горчицу и карри, перемешайте. Полученным соусом смажьте листы лаваша и выложите на них начинку из грибов и яиц. Заверните листы рулетом и запекайте в духовке в течение 10–15 мин при температуре 220 °C.

Для теста:

• 500 г муки

• 15 г дрожжей

• 100 мл растительного масла

• соль

• 250 мл воды

Для начинки:

• 400 г соленых маслят

• 50 мл растительного масла

• 1 головка репчатого лука

В муку добавьте дрожжи, воду, растительное масло, соль и замесите тесто. Грибы и очищенный лук измельчите и обжаривайте на растительном масле 5 мин. Готовое тесто раскатайте в тонкий пласт, разделите его на несколько кусочков. Выложите на них начинку и распределите по всей поверхности теста. Сформируйте небольшие пирожки. Края защипните. Выпекайте в духовке в течение 30–40 мин при температуре 220 °C.

• 800 г свежих белых грибов

• 150 г сметаны

• 50 г муки

• 250 мл молока

• 5 клубней картофеля

• 4 зубчика чеснока

• 2 яйца

• 1 головка репчатого лука

• соль

Картофель очистите и натрите на мелкой терке, затем добавьте яйца, муку, посолите и перемешайте. Грибы промойте, измельчите, добавьте репчатый лук, нарезанный полукольцами, 100 г сметаны и перемешайте. Из картофельной массы сформируйте драники и обжарьте на растительном масле до готовности. На готовые драники выложите грибную начинку, сверните их в рулеты. В молоко добавьте 50 г сметаны, измельченный чеснок и перемешайте. Полученным соусом залейте драники, выложенные в форму, и запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

• 150 г мелких шампиньонов

• по 50 г твердого сыра, сливочного масла, майонеза

• 50 мл растительного масла

• 2 баклажана

• 3 зубчика чеснока

• соль

Баклажаны очистите от кожуры, нарежьте тонкими широкими пластинами, посолите и обжарьте на растительном масле до готовности. Шампиньоны промойте, обжарьте на сливочном масле, сыр и чеснок натрите на мелкой терке. Выложите на пластины баклажанов шампиньоны, смажьте майонезом, посыпьте тертым сыром и чесноком, заверните рулетом. Поместите в духовку и запекайте при температуре 180 °C 5–7 мин.

• 500 г шампиньонов

• по 50 мл растительного масла, соевого соуса

• 25 мл лимонного соуса

• 2 зубчика чеснока

• зелень укропа

Укроп и чеснок измельчите, добавьте растительное масло, соевый соус и перемешайте. В полученный маринад выложите шампиньоны и поставьте в холодильник на 30 мин. Затем нанижите грибы на шпажки и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 200 °C.

• по 200 г шампиньонов, плавленого сыра

• 25 г пшеничной муки

• 100 мл сливок

• 1 помидор

• сливочное масло

• соль

Грибы промойте, нарежьте мелкими кусочками, добавьте муку, посолите и обжаривайте в течение 5–7 мин на масле. Затем влейте сливки и тушите еще 10 мин. Сыр натрите на крупной терке, выложите на раскаленную сковороду. Когда сыр расплавится, осторожно переложите его на стол. В получившуюся сырную лепешку заверните грибную начинку. Подавайте в горячем виде.

• 500 г крупных шампиньонов

• 250 г бекона

• 200 г твердого сыра

• 4 зубчика чеснока

• зелень укропа

Удалите грибные ножки и измельчите их. Сыр натрите на мелкой терке, зелень и чеснок измельчите. Соедините грибные ножки, сыр, зелень, чеснок и перемешайте. Полученной массой заполните грибные шляпки. Бекон нарежьте широкими полосами и заверните грибы в бекон. Запекайте в духовке в течение 20 мин при температуре 180 °C.

• 6 крупных шампиньонов

• 50 г сыра Дор блю

• по 20 г пшеничной муки, фисташек, сливочного масла

• 50 мл молока

У грибов удалите ножки, шляпки выложите в форму, смазанную сливочным маслом, и запекайте в духовке в течение 15 мин при температуре 220 °C. Сыр нарежьте небольшими кусочками, влейте молоко и растопите на водяной бане. Затем добавьте муку и перемешайте. В горячие шляпки шампиньонов выложите полученный крем и посыпьте измельченными фисташками.