Аурика Луковкина - Кремлевская диета и спорт

Приготовление. Бульон довести до кипения. Тем временем порезать кружочками морковь и кольцами лук. Сложить овощи в закипевший бульон и варить, пока они не станут мягкими. Порезать полосками куриное мясо, а когда овощи станут мягкими, положить мясо в кастрюлю. Туда же добавить сельдерей. Варить все 10 минут. За две минуты до готовности посолить и поперчить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 100 г свежей икры, 1 маленькая репчатая луковица, 1 ч. л. растительного масла, перец, соль.

Приготовление. Икру освободить от пленки, затем залить кипятком на 10 минут. Слить воду, посолить, поперчить, положить мелко порезанный лук, масло и перемешать. Добавить измельченную зелень. Еще раз перемешать и дать постоять час.

Итого: 100 г – 6 у. е.

Требуется: 800 г кролика, 3 ст. л. сметаны, 1 л. воды, 200 мл 3 %-ного уксуса, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 500 мл воды, укроп, петрушка, 1 лавровый лист, черный перец и соль по вкусу.

Приготовление. Мясо порезать порционными кусочками, залить водой и оставить на 5–6 ч. Тем временем приготовить маринад. Для этого нарезать морковь и лук, залить их уксусом, добавить несколько горошин черного перца, лавровый лист, соль и варить при слабом кипении 15–20 минут. Готовый маринад остудить. Когда мясо будет вымочено, залить его маринадом и оставить в холодном месте на 15–20 минут. Маринованные куски мяса обсушить салфеткой, посолить, посыпать перцем и положить на противень. Добавить сметану и жарить в духовке до готовности.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Требуется: 700–750 г кальмаров, 125 г сухого белого вина, 1 ст. л. соли, 1 пучок петрушки, 2–3 зубчика чеснока, 0,2 стакана оливкового масла, 1 ст. л. лимонного сока, перец по вкусу.

Приготовление. Голову с щупальцами моллюска вытянуть из-под оболочки. Удалить щупальца, вымыть и хорошенько натереть мясо солью. Порезать кальмары колечками. После этого пожарить кальмары на оливковом масле. Добавить вино, чеснок, мелко нарезанную зелень петрушки и варить все под крышкой 20–30 минут до готовности. Затем посолить, поперчить и приправить лимонным соком. Перед тем как подавать на стол, украсьте лимонными дольками и зеленью.

Итого: 100 г – 4,3 у. е.

Требуется: 1 кг кролика, 500 г лисичек или шампиньонов, 100 г репчатого лука, 0,5 стакана растительного масла, 1 пучок зеленого лука, 1 ст. л. сливок, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Грибы поджарить, после чего добавить сливки и потушить еще 5 минут. Кролика подержать в проточной воде 2–3 минуты, после чего обсушить и разрезать на порционные кусочки. Потом обжарить и положить в сотейник. Добавить соль, перец, воду и тушить на среднем огне 0,5 часа. Потом положить грибы, измельченный зеленый лук и довести до готовности.

Итого: 100 г – 2,5 у. е.

Требуется: 10 омаров, 1 стакан белого вина, 2 ст. л. сливочного масла, тмин, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Помыть омаров и обсушить их полотенцем. Растопить масло в небольшой кастрюльке. Положить туда омаров и жарить, периодически переворачивая, до тех пор, пока они не приобретут нежно-розовый оттенок. После этого к омарам добавить специи, посолить, залить белым вином и варить 15 минут на медленном огне, закрыв крышкой. После того, как омары будут готовы, вынуть их, уложить на блюдо.

Из бульона, оставшегося после варки омаров, приготовить соус. Для этого процедить бульон в миску, поставить на медленный огонь и добавить чайную ложку сливочного масла. Кипятить 1–2 минуты, сняв с огня, добавить еще немного масла. Помешивать соус до тех пор, пока масло не раствориться. Полить омары соусом, украсить веточками зелени. После этого блюдо можно подавать на стол.

Итого: 100 г – 1,1 у. е.

Требуется: 10 кальмаров, 1 репчатая луковица, пучок петрушки, лавровый лист, соль по вкусу.

Приготовление. Вымыть кальмаров в холодной воде и положить в кастрюлю. Мелко нарезать лук, петрушку. Залить кипяченой водой (5–6 стаканов), затем положить лавровый лист и варить 15 минут, периодически помешивая. Положить кальмаров в глубокую миску, полить бульоном, образовавшимся во время варки и подавать на стол.

Итого: 100 г – 4,2 у. е.

Требуется: 750 г мяса кролика с печенью, 150 г свинины, 50 г сала, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 5 сушеных грибов, 1 ст. л. свиного жира, 1 лавровый лист, 2 горошины черного перца, соль и черный молотый перец по вкусу.

Для соуса: 100 г майонеза, 1 вареное яйцо, 1 ст. л. хрена.

Приготовление. Мясо, корень петрушки, лук, лавровый лист, перец залить небольшим количеством воды и варить на слабом огне, пока мясо не станет мягким. Перед тем, как снять с огня, посолить. Замоченную в молоке печень варить с мясом 10 минут, сало – 20 минут. Мясо, печень, петрушку, лук, отваренные грибы пропустить через мясорубку, добавить сырые яйца, посолить, поперчить и перемешать до образования однородной массы.

Кастрюлю смазать жиром или маргарином, дно ее выложить полосками сала, заполнять на 1/3 высоты паштетной массы и запекать в духовке 30 минут.

Холодный паштет осторожно отделить ножом от стенок кастрюли, слегка подогреть дно и опрокинуть кастрюлю на круглое блюдо. Украсить паштет листьями зелени.

К паштету приготовить соус, смешав майонез с тертым хреном и рубленным вареным яйцом.

Итого: 100 г – 1 у. е. (без соуса).

Требуется: 1 кролик (молодой), 1 головка репчатого лука, 50 г бекона, 1 ст. л. растительного масла для жаренья, 20 мл коньяка, 100 мл красного сухого вина, 200 мл мясного бульона, немного зелени петрушки, 4 зубчика чеснока, 50 г грецких орехов, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Разделить кролика на небольшие части, вымыть. Вымытые куски промокнуть салфеткой, посыпать солью и перцем. Бекон и репчатый лук нарезать небольшими кубиками. Куски кролика обжарить со всех сторон на разогретой сковороде с растительным маслом. Затем на этой же сковороде с оставшимся в ней маслом обжарить бекон и лук. После этого куски кролика снова положить в сковороду, полить коньяком и поджечь в металлической посуде. Обожженное пламенем мясо положить в керамическую гусятницу. В сковороду, где жарились куски кролика, влить вино и бульон и довести до кипения. Петрушку мелко нарезать и положить лавровый лист, измельченные грецкие орехи в бульон. Добавить толченый чеснок. Этим соусом залить мясо. Гусятницу закрыть крышкой и поставить в холодную духовку. Тушить при температуре 200 °C около 1,5 часа. По истечении этого времени мясо кролика можно еще раз приправить специями.