Аурика Луковкина - Кремлевская диета для торжеств

Приготовление. Мясо нарезать очень тонкими и маленькими ломтиками или кубиками (куриное мясо предварительно отварить). Листья капусты нарезать поперек. Стручки фасоли вымыть. Лук и чеснок мелко порубить. Грибы очистить, вымыть и нарезать тонкими полосками, зелень смешать с разведенным в воде крахмалом. Растительное масло разогреть на большой сковороде, мясо зажарить и сдвинуть на край сковороды; постепенно, одно за другим, выложить на сковороду чеснок, грибы, горошек, капусту, зеленый лук и, помешивая, обжарить (продукты должны остаться довольно твердыми). Мясо смешать с овощами, добавить разведенный крахмал (можно добавить мясного бульона). Потушить 5–10 мин. Рассчитано на 3–4 порции.

100 г: 4 у. е.

Требуется: 400 г ветчины, 4 яйца, 1 ч. л. муки, 65 г панировочных сухарей, жир для жаренья.

Приготовление. Ветчину мелко нарезать, яйца взбить, смешать с мукой и панировочными сухарями. Из этой массы приготовить клецки величиной с голубиное яйцо и обжарить в большом количестве жира (во фритюре) в течение 4–5 мин.

100 г: 3 у. е.

Требуется: 250 г отварного куриного мяса, 1/4 нарезанного ломтиками ананаса, 100 г спаржи, 1/2 ст. л. соевого соуса, порошок имбиря на кончике ножа, 2 ст. л. растительного масла, 200 мл куриного бульона, 2–3 ч. л. маисового крахмала, 50 мл десертного вина, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Приготовить маринад из смеси зелени с 1 ч. л. маисового крахмала, 1 ст. л. растительного масла, щепоткой соли и перца. Мясо курицы нарезать тонкими полосками и смешать с полученным маринадом. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, разогреть остатки масла в сковороде и обжарить в нем куриное мясо. Затем прибавить к мясу тушеную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой. Для приготовления соуса взять оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь на кончике ножа, все смешать и влить в кипящий куриный бульон, добавить десертное вино и полученным соусом облить куриное мясо. Рассчитано на 2–3 порции.

100 г: 3,2 у. е.

Требуется: 4 китайских гриба муэр, 1 стебель лука-порея, 1/2 зубчика чеснока, 4 помидора, 100 г черешкового сельдерея, 100 г китайской капусты, 1/2 чашки свежих соевых ростка, 3 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. соевого соуса, 2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. белого перца, 1 ч. л. молотого имбиря, 2 ч. л. нарубленной зелени петрушки, 1 л горячего куриного бульона.

Приготовление. Грибы замочить в холодной воде. Лук-порей мелко нарезать. Чеснок очистить и растереть. Помидоры, сняв кожицу, разрезать на четыре части, удалить зерна и нарезать кубиками. Сельдерей и капусту промыть и нарезать тонкой соломкой. Соевые ростки промыть и высушить. В кастрюле разогреть масло и пожарить на нем лучок с чесноком до прозрачности. Добавить просушенные грибы и овощи и при непрерывном помешивании на сильном огне 2–3 мин прожарить. Добавить соевый соус, соль, белый перец, имбирь и петрушку и подлить бульон. Суп еще поварить 2–3 мин.

100 г: 5,19 у. е. (из-за сои).

Требуется: 900 г курицы, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кукурузной муки, 3 моркови, 3 стебля лука-порея, 1 свежий стручок перца чили, 4 ст. л. растительного масла.

Приготовление. Курицу вымыть, высушить, разрезать пополам и острым ножом удалить кости. Куриное мясо нарезать маленькими кусочками, на блюде полить их соевым соусом и посыпать кукурузной мукой. Хорошенько размешать. Накрыть и промариновать куриное мясо 30 мин. Морковь и лук нарезать тонкой соломкой. Стручок чили нарезать колечками. В большой сковороде разогреть 2 ст. л. масла и при непрерывном помешивании 4–5 мин прожарить на нем куриное мясо. Вынуть его. В сковороде разогреть остальное масло и при непрерывном помешивании 5–6 мин пожарить на нем морковь, лук и чили. Добавить куриное мясо и вместе с овощами еще раз нагреть его. По вкусу сбрызнуть его соевым соусом. Подать с рисом.

100 г: 4,4 у. е.

Требуется: 500 г очень тонко нарезанного седла барана, 3 ст. л. темного соевого соуса, 5 ст. л. арахисового масла, 1 ст. л. рисового вина или сухого хереса, 0,5 ч. л. морской соли, 2 толченых зубчика чеснока, 8 нарезанных перышек зеленого лука, 1 ст. л. рисового уксуса, 0,5 ч. л. молотого сычуаньского перца, 2 ст. л. кунжутного масла, уксус по вкусу.

Приготовление. Смешать 1 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. арахисового масла, рисовое вино, соль и сычуаньский перец. Залить этой смесью баранину и оставить на 30 минут. Нагреть остальное масло в сковороде до появления дымка, положить чеснок и баранину. Жарить в течение 2 мин, пока баранина не изменит цвет. Вынуть баранину и дать стечь маслу. Слить масло из сковороды, оставив 1 ст. л. Положить туда зеленый лук и жарить 2 мин. Затем налить оставшийся соевый соус и уксус. Продолжить жарить еще 1 мин, затем добавить кусочки баранины и кунжутное масло. Прожарить все вместе в течение 1 мин, убедившись, что баранина и соус хорошо перемешались.

100 г: 3 у. е.

Требуется: 1 тушка утки весом 2 кг, 1 ст. л. меда, 3 ст. л. темного соевого соуса, 1 ст. л. кунжутного масла, красный пищевой краситель (по желанию), 2 ст. л. воды.

Для блинчиков: 500 г пшеничной муки, 1 стакан кипящей воды, 0,4 стакана холодной воды, 1 ч. л. кунжутного масла; соус хойсин, 6 разрезанных вдоль перышек зеленого лука, 0,5 нарезанного длинными тонкими палочками огурца. Приготовление. Подготовленную к приготовлению утку положить в дуршлаг над мойкой и дважды ошпарить кипятком. Выдержать в течение ночи в холодильнике. Затем поместить утку на решетку над противнем. Шейное отверстие у утки должно быть закрыто. Смешать мед, соевый соус, кунжутное масло и краситель. Намазать этим соусом утку. Оставить на 1 ч. Разогреть духовой шкаф до 200 °С. Влить воду в оставшийся соус и залить его через отверстие в брюшке в утку. Закрыть отверстие с помощью деревянных палочек для бутербродов или зашить ниткой. Жарить утку 1,5 ч, пока выделяющийся сок не станет прозрачным. Достать утку из духовки и подержать ее в теплом месте в течение 10 мин до того, как резать. Тем временем приготовить блинчики. Насыпать в миску муку, постепенно вливая горячую воду. Все размешать. Вымешивать тесто на поверхности, посыпанной мукой, до тех пор, пока оно не станет однородным. Накрыть его мокрым полотенцем и оставить на 15 минут. Разделить тесто на две части, раскатать каждую половинку в виде длинной полоски диаметром 5 см и разрезать на кусочки длиной 2,5 см. Сделать каждый кусочек плоским. Слегка смазать их сверху кунжутным маслом и положить друг на друга намасленными сторонами. Раскатать из каждой пары круг диаметром 15 см. Положить их на сухую сковороду с антипригарным покрытием и жарить в течение 20–30 с до появления пузырей, затем перевернуть и готовить еще 10–15 с. Снять со сковороды и осторожно отделить блины друг от друга. Поставить в теплое место, проложив пергаментной бумагой. Подавать разрезанную утку на подогретом блюде с блинчиками. В качестве гарнира используйте соус хойсин, зеленый лук и огурцы.