Аурика Луковкина - Кремлевская диета и стресс

ФРИКАДЕЛЬКИ ЗАЛИВНЫЕ (2,5 у. е.)

Требуется: 400 г говядины (свинины), 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 10 г желатина, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Нежирное мясо пропустить вместе с луком через мясорубку. К полученному фаршу добавить 1 яйцо и 2 ст. л. воды, перец, соль и хорошо перемешать. Из смеси скатать руками шарики и сварить их на пару. Отдельно приготовить бульон с желатином (см. выше), залить его в блюдо и в охлажденный бульон положить холодные фрикадельки.

ЗАЛИВНАЯ РЫБА (3,5 у. е.)

Требуется: 0,5 кг рыбы, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 л бульона (рыбного), 3 яйца, 2 ст. л. желатина, 10 горошин перца, 2 лавровых листа, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. В кипящий бульон из овощей и специй положить рыбу. После закипания бульона убавить огонь и варить на медленном огне до готовности. Затем рыбу вынуть и опустить в холодную подсоленную воду. Остывшую рыбу нарезать кусками. Рыбный бульон тем временем должен кипеть и выпариваться до получения 1 л жидкости. Далее его следует процедить, снять с поверхности жир и смешать с растворенным в 0,5 стакана холодного бульона желатином. Треть всего количества полученного желатинового бульона вылить на эмалированный поддон, уложить сверху рыбу и залить оставшимся желе. Подавать лучше всего с зеленью и майонезом.

ГОВЯЖИЙ СТУДЕНЬ (2,5 у. е.)

Требуется: 500 г мясной обрези, 500 г говяжьих ног, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, лавровый лист, петрушка, перец, чеснок, соль по вкусу.

Приготовление. Подготовленные говяжьи ноги и обрезь залить на 3 часа холодной водой. Затем промыть, уложить в большую кастрюлю и залить 2 л холодной воды. Варить в течение 6–8 часов, периодически удаляя пену. Отдельно порезать овощи и зелень. За 2 часа до окончания варки нужно вынуть мясо, остудить, отделить от костей, измельчить и положить обратно в бульон. За 1 час до окончания варки в бульон положить овощи и специи. В конце варки добавить измельченный чеснок. Готовый бульон разлить в формы и поставить в холодное место.

КРЕВЕТКИ С ЗЕЛЕНЫМ САЛАТОМ (2 у. е.)

Требуется: 500 г креветок, 150 мл майонеза, 100 г зеленого салата, 3 яйца, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Отварить креветки в подсоленной кипящей воде вместе со специями. После этого остудить, очистить от панциря, приправить по желанию лимонным соком. Отдельно нарезать большими кусочками зеленый салат, а яйца – дольками. Перемешать. Заправить майонезом и поместить в салатницу. Креветки выложить на середину.

ЩИ ПО-РУССКИ (5 у. е.)

Требуется: 100 г свиных костей, 200 г грудинки, 300 г капусты, 100 г лука-порея, 2 моркови, 1 корень петрушки, 30 г копченого сала, 3 лавровых листа. Перец горошком, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Овощи и корень петрушки нарезать и потушить в закрытой посуде вместе с копченым салом. Из мяса и костей отдельно приготовить бульон (1 л), приправив его перцем, солью и лавровым листом. Полученный бульон смешать с тушеными овощами и довести до кипения. Перед подачей блюдо лучше украсить зеленью.

СЕЛЬДЬ ПО-ДОМАШНЕМУ (10 у. е.)

Требуется: 400 г филе сельди, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 1 ч. л. столового уксуса, перец по вкусу.

Приготовление. Соленую сельдь выпотрошить, отрубить голову и вымочить рыбу в холодной воде в течение 1 часа. После этого сельдь вынуть, снять с нее кожу и отделить филе. Нарезать кусками по 2 см шириной и уложить в фарфоровую посуду, приправив уксусом, лавровым листом, перцем, растительным маслом и мелко нарезанным луком. Блюдо должно настояться в течение 1 часа.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ОВОЩАМИ (4 у. е.)

Требуется: 600 г филе рыбы, 300 г зеленого лука, 2 помидора, 3 ст. л. растительного масла, перец, чеснок, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы нарезать, приправить солью и перцем, обжарить в растительном масле с обеих сторон пока не образуется корочка. Отдельно обжарить нарезанные лук и помидоры, добавить к ним измельченный и растертый с солью чеснок и залить все 4 ст. л. рыбного бульона. Довести до кипения. После этого к овощам добавить рыбу и тушить в закрытой посуде на слабом огне до готовности.

ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА ПОД МАЙОНЕЗОМ (3 у. е.)

Требуется: 500 г филе рыбы, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. тертого сыра, перец, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Филе рыбы нарезать, поперчить и посолить. Отдельно нарезать и чуть обжарить лук. Затем добавить к нему рыбу, перемешать, залить майонезом, посыпать сыром и запечь в духовке. Готовое блюдо лучше украсить зеленью.

ТУШЕНЫЕ РАКИ (2 у. е.)

Требуется: 30 раков, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, тмин, зелень, красный молотый перец, соль по вкусу.

Приготовление. Раков отварить в подсоленной воде с тмином. Затем очистить.

Отдельно нарезать и обжарить до золотистого цвета лук, смешать его с подсоленным приправленным красным перцем мясом раков, 3 ст. л. ракового отвара и тушить еще 12 минут в закрытой посуде.

ЖАРЕНЫЕ ОКУНИ (0,1 у. е.)

Требуется: 1 кг рыбы, 3 яйца, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.

Приготовление, подготовленную рыбу тщательно вымыть и смочить во взбитом яйце. Затем обжарить окуней в растительном масле на хорошо разогретой сковороде.

САЛАТ ИЗ ГОРБУШИ (2,5 у. е.)

Требуется: 200 г консервированной в собственному соку горбуши, 150 г плавленого сыра, 2 яйца, 100 мл майонеза, 0,5 головки репчатого лука, зелень по вкусу.

Приготовление. Рыбу размять вилкой, лук нарезать, сыр и яйца натереть на терке.

Все смешать, заправить майонезом и украсить зеленью.

СЫРНО-ЧЕСНОЧНЫЙ САЛАТ (3,5 у. е.)

Требуется: 300 г плавленого сыра, 3 яйца, 3 зубчика чеснока, 70 мл майонеза, соль по вкусу, лист салата.

Приготовление. Яйца отварить и мелко порубить, сыр нарезать соломкой, чеснок измельчить. Все смешать, заправить майонезом и украсить крупно нарезанным листом салата.

САЛАТ ИЗ СЫРА И КОЛБАСЫ (4.1 у. е.)

Требуется: 400 г нежирной полукопченой колбасы, 4 яйца, 300 г сыра, 1 головка репчатого лука, 2 маринованных огурца, 4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. лимонного сока, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Яйца отварить, очистить и разрезать на 4 части. Огурцы, сыр и колбасу нарезать кубиками. Отдельно приготовить маринад, смешав 2 части растительного масла и 1 часть лимонного сока, немного посолить его. Все ингредиенты, включая мелконарезанный лук и молотый перец, соединить и перемешать.

ЖАРЕНЫЙ СУДАК (0 у. е.)

Требуется: 600 г судака, 100 мл растительного масла, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Очищенную рыбу отделить от костей и нарезать кусочками. Каждый кусочек натереть перцем и солью. Обжарить в растительном масле на хорошо разогретой сковороде. Масло должно полностью покрывать кусочки. Перед подачей на стол рыбу еще раз полить растительным маслом.