Карен Бийон - Французские дети едят всё
- Название:Французские дети едят всё
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Синдбад»9c3da5be-9fab-11e3-8380-0025905a0812
- Год:2014
- ISBN:978-5-905891-09-0
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
- Отзывы:
-
Ваша оценка:
Карен Бийон - Французские дети едят всё краткое содержание
Французские дети едят все. Причем с удовольствием. Им нравится проводить время за обеденным столом. Они едят то же, что их родители, не капризничают, любят самые разные овощи, с удовольствием пробуют новые блюда, не «кусочничают» между завтраком, обедом и ужином… В школьных меню во Франции нет детских блюд. А есть много овощей, рыба, курица, мясо – все свежее, выращенное неподалеку…
Увиденное стало потрясением для канадки Карен Ле Бийон, переехавшей с семьей в Бретань, на родину своего мужа. Она открыла для себя французскую систему питания и воспитания, о которой увлекательно и остроумно рассказала в своей книге. Научить детей питаться правильно и с удовольствием помогут не только приведенные в книге 10 французских правил питания, но и рецепты вкусных, полезных и разнообразных блюд, любимых французскими малышами.
Французские дети едят всё - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Совет: не кладите курагу на дно кастрюли и обязательно часто помешивайте (иначе курага утонет и прилипнет ко дну).
Вариант: для более сложного, «взрослого» вкуса в этот суп можно добавить нарезанный репчатый лук и паприку. Лук обжарьте на сковороде на медленном огне с небольшим количеством растительного масла. Когда он станет золотисто-коричневым, добавьте паприку и перемешайте. Добавьте в кастрюлю на этапе 2, далее готовьте по рецепту.
Салат из цикория и киви
Время приготовления: 5 минут
4 взрослые порции (гарнир)
Французы едят много цикория и в сыром, и в приготовленном виде. Мелко нарезанный цикорий похож на мясистую часть салата «айсберг», но по вкусу он чуть более пряный. Детям цикорий может показаться горьковатым, но постепенно они его распробуют. В этом рецепте смягчают горечь сливочный йогурт и сладкие киви. Кроме того, они содержат кислоту, благодаря которой листья цикория будут выглядят свежими.
Это прекрасный летний салат или закуска в любое время года. Салат может храниться в холодильнике сутки.
Вместо киви можно использовать любые фрукты, которые любят дети.
4 головки цикория (нарезать по диагонали – чем тоньше, тем лучше, удалив твердую часть горькой кочерыжки)
4 ст. л. соуса винегрет (см. ниже)
По желанию: измельчить свежий лук-резанец
2 киви без кожицы (нарезать кружки четвертинками)
В большой миске смешайте цикорий с соусом. По желанию можно посыпать салат свежим зеленым луком. Сверху выложите кусочки киви.
Совет: если это новый для вас вкус, соус можно подать отдельно.
Соус винегрет (классическая французская салатная заправка)
Время приготовления: 2 минуты
Рассчитано на заправку салата для всей семьи (примерно 1 стакан соуса)
Соус винегрет – самый что ни на есть «француз»: его легко приготовить, он полезен, вкусен и недорог. Дети привыкают к вкусу уксуса в очень раннем возрасте. Во Франции его часто добавляют в те блюда, которые американцы полили бы кетчупом. Специально для тех, кто не привык к уксусной кислоте, я немного изменила рецепт, добавив в него канадского колорита.
Этот соус хранится в холодильнике почти неделю.
½ стакана оливкового масла первого отжима или масла канола
¼ стакана красного или белого винного уксуса
1½ ч. л. дижонской (сладкой) горчицы
По желанию: 1 ст. л. кленового сиропа
Или: 1 ст. л. мелко нарезанного репчатого лука, лука-шалота или зеленого лука
1. Положите все ингредиенты в банку с крышкой, закройте крышку и хорошенько взболтайте.
2. Перед подачей на стол попробуйте соус, можно добавить в него чуть больше масла, уксуса или горчицы по вкусу (моя свекровь любит более кислый, а я предпочитаю сладковатый, мягкий вкус).
Совет: дети обожают макать в соусы разные овощи. Перед ужином я подаю на стол мисочки с соусом винегрет и сырые овощи, нарезанные крупной соломкой (морковь, огурец). Этим соусом можно заправить также вареные овощи (например свеклу), тертую морковь (еще одно любимое блюдо французских детей, которое часто готовят в школьных столовых).
Crêpes (сладкие и сытные блинчики)
Время на подготовку: 5 минут + 1 час, чтобы тесто подошло (но можно печь сразу)
Время приготовления: 2 минуты на каждый блинчик
8–10 больших блинчиков
Бретань славится своими crêpes – тонкими блинчиками, а crêperies (блинные) тут на каждом шагу. Блинчики подают с сытными начинками: ветчиной, шпинатом, яйцами (как мексиканские тортильи, только по-французски). Получается настоящий обед. Наши дети обожают, когда я пеку блинчики. Ожидание сладкого десерта поднимает им настроение, а любой незнакомый продукт, завернутый в блинчик, проходит на ура.
Нужно наловчиться их печь, тогда это происходит быстро, легко и весело. Тесто может приготовить даже неопытный кулинар, а вот умение выпекать тонкие блинчики (и вовремя их переворачивать) приходит с опытом. Если вы собираетесь делать это впервые, советую изучить видеоинструкцию в Интернете.
Для теста:
3 яйца
2 стакана муки (желательно просеять)
1 стакан молока (цельного или 2%-ного, не обезжиренного!)
2 ст. л. растопленного сливочного масла (или растительного)
По желанию: щепотка соли
Сливочное или растительное масло для жарки
Для сладких блинчиков: 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильной эссенции
Как делать тесто?
В большой миске взбейте яйца, по вкусу добавив соль. При помощи венчика аккуратно вмешайте муку. Медленно, постоянно помешивая, добавьте молоко. Не взбивайте слишком сильно! Тесто должно приобрести консистенцию жирных сливок – при необходимости можно добавить еще немного молока. Если есть время, оставьте тесто на час или на ночь в холодильнике – тогда блинчики будут более нежными.
В отдельную посуду перелейте примерно треть или половину теста – для сладких блинчиков добавьте сахар и ванильную эссенцию.
Приготовление
Очень важно правильно поджарить блинчик, чтобы начинка прогрелась, а сам блин получился золотистым, но не подгорел. Я пользуюсь рецептом свекрови.
1. Нагрейте сковороду среднего размера с антипригарным покрытием (капните в нее воды – она должна зашипеть). Растопите масло и смажьте им сковороду (я использую при этом бумажное полотенце). Налейте в сковороду тесто, начиная от краев и делая кругообразное движение запястьем. Тесто должно равномерно покрыть дно сковороды. Делайте это быстро – тесто запекается почти мгновенно (используйте емкость, из которой легко разливать). На один блинчик уходит примерно ¼ или ½ стакана теста, в зависимости от того, какие вы любите блинчики – тоненькие или потолще.
2. Примерно через 30-40 секунд, когда блинчик поджарится по краям (они станут золотисто-коричневыми), аккуратно подцепите его лопаткой и переверните. Пока он поджаривается с другой стороны, выложите начинку ровным слоем на половину блинчика, она успеет хорошо прогреться. Сверните блинчик пополам прямо на сковороде, сразу же выкладывайте на тарелку и подавайте. Можно положить готовые блинчики в теплую форму и поставить в разогретую духовку.
Сытная начинка из шпината
В Бретани традиционно используют такую начинку: ломтик ветчины, одно поджаренное яйцо и тертый сыр. Мне она кажется тяжеловатой, я предпочитаю более легкий вариант:
2 стакана листьев шпината
Шрифт:
Интервал:
Закладка: