Светлана Колосова - Блюда для пикника

Требуется: 200 г отварной рыбы, 50 г сметаны, 2 яйца, 1 ст. л. сахара, 1 л кваса, огурцы консервированные, лук зеленый, укроп, горчица белая, зелень, щепотка соли.

Способ приготовления. В горчицу влейте немного кваса, добавьте мелко нарезанные яйца, сахар, соль и все тщательно перемешайте. Смесь влейте в квас и поставьте в холодное место. Из рыбы удалите кости, нарежьте кубиками, добавьте мелко нарезанные огурцы, яйца, лук и все тщательно перетрите с солью. Залейте охлажденным квасом. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью.

Если у Вас есть возможность, используйте для приготовления ухи такие морепродукты, как креветки и кальмары.

Требуется: 250 г креветок, 1 луковица, 4 огурца (консервированных), 1 ст. л. каперсов, маслины, 3 ч. л. сметаны, перец молотый, зелень, лимонный сок, щепотка соли.

Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте водой и отварите до готовности. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положите лук, нарезанные на кружочки огурцы, каперсы, соль, специи и варите в течение 7 минут. За несколько минут до окончания варки уху заправьте сметаной. Перед подачей украсьте ее маслинами, посыпьте зеленью и влейте 1 ч. л. лимонного сока.

Требуется: 500 г кальмаров, 1 луковица, 300 г картофеля, 1 огурец (консервированный), лук зеленый, 2 ст. л. томатной пасты, 4 зубчика чеснока, маслины, щепотка соли и зелень.

Способ приготовления. Кальмары отварите в подсоленной воде. Бульон слейте, положите в него томатную пасту, лук, огурец, нарезанный кружочками, зубчики чеснока, все посолите. Варите уху в течение получаса. Добавьте нарезанный кубиками отварной картофель. Проварите еще в течение 10 минут. Перед подачей посыпьте зеленью и положите маслины.

Требуется: 700 г кальмаров, 2 ст. л. сливочного масла, корень петрушки, лавровый лист, чабрец, перец красный, 1 ст. л. томатной пасты, зелень, щепотка соли.

Способ приготовления. В томатную пасту добавьте 4 ст. л. горячей воды, добавьте мелко нарезанный лук и потушите на сливочном масле. В готовый процеженный бульон опустите картофель, петрушку, лавровый лист, чабрец, красный перец и варите 20–25 минут. За несколько минут до окончания варки добавьте тушеный в томатной пасте лук. Перед подачей посыпьте зеленью и подайте к ухе овощной салат.

Для бульона разрезанные на куски кальмары залейте холодной водой, посолите, добавьте пряности и варите в течение 10 минут. Готовый бульон процедите через сито.

Требуется: 250 г креветок, 150 г свежей капусты, 200 г картофеля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 2 консервированных огурца, соль.

Способ приготовления. Подготовленные креветки залейте холодной подсоленной водой и варите в течение 10 минут. Сваренные креветки мелко нарежьте. В кипящий бульон, полученный после отваривания креветок, положите нашинкованную капусту, мятый картофель и петрушку. За 12–15 минут до окончания варки положите креветки, мелко нарезанный лук и огурцы, соль по вкусу.

Интересны сочетания в ухе какой-либо речной рыбы, морской капусты и говяжьих костей. Это ассорти придает блюду особый вкус и необычность.

Требуется: 350 г леща, 200 г морской капусты, 2 моркови, 200 г говяжьих костей, 1 луковица, 2 ст. л. сметаны, перец черный, лавровый лист, лук зеленый, щепотка соли, пряности.

Для бутербродов: 5 ломтиков ржаного хлеба, 20 г сливочного масла, 5 картофелин, 100 г рыбного филе, 1 луковица, стручок красного перца, 2 помидора, 20 г сметаны, зелень.

Способ приготовления. Мелко нарежьте морскую капусту, морковь, лук и опустите их в готовый бульон, заправьте солью, пряностями и варите 30 минут. Перед подачей заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Предложите бутерброды с рыбным филе, картофелем и луком.

Для бульона рыбу отделите от костей, добавьте говяжьи кости и залейте холодной водой. Положите пряности, лук, посолите. Варите 40 минут. Бульон процедите через сито.

Для бутерброда ломтики хлеба намажьте сливочным маслом. Отваренный и нарезанный соломкой картофель уложите на ломтики хлеба. Сверху положите полоски рыбного филе и колечки лука и залейте сметаной.

Требуется: 300 г сома, 3 помидора, болгарский перец, красный перец, 1 луковица, щепотка соли.

Способ приготовления. Процеженным бульоном залейте нарезанную на небольшие куски рыбу. Добавьте нарезанный кольцами болгарский перец, помидоры и варите в течение 25–30 минут до разварки рыбы.

Для бульона рыбные отходы залейте холодной водой, посолите и добавьте нарезанный полукольцами лук. После закипания положите красный перец и варите около часа на среднем огне. Готовый бульон процедите через сито.

Требуется: 500–600 г щуки, 2 луковицы, корень петрушки, 1 морковь, немного душистого перца, лавровый лист, 2 горошины гвоздики, 2 свеклы, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, 3 ст. свекольного рассола, тмин.

Способ приготовления. Подготовленную для бульона рыбу нарежьте на куски и залейте холодной водой. Доведите до кипения. Влейте свекольный рассол, добавьте репчатый лук, петрушку, морковь, лавровый лист, гвоздику, натертую свеклу. Все снова вскипятите. В готовый бульон положите отваренные куски рыбы, добавьте немного тмина и варите на среднем огне. Через некоторое время добавьте масло и муку, тщательно перемешайте. При желании заправьте сметаной, украсьте зеленью петрушки или укропа.

Требуется: 450 г пескарей, 2 ст. огуречного рассола, 1 стакан муки, 30 г майонеза, 2–3 свежих огурца, зелень петрушки, 3–4 горошины черного перца, лавровый лист, тертый хрен.

Способ приготовления. В процеженный бульон влейте огуречный рассол и вскипятите. Добавьте разведенную водой муку, майонез, нарезанные кружочками огурцы, тертый хрен, зелень петрушки. Проварите овощи в течение 10 минут.

Для бульона рыбную мелочь залейте холодной водой, посолите, положите лавровый лист, перец. Готовый бульон процедите.

Требуется: 700 г севрюги, 2 ст. л. муки, 1 стакан грецких орехов, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 1 морковь, корень и зелень петрушки, лавровый лист, 2 зубчика чеснока, 1 ч. л. киндзы, 3 помидора, зелень, перец по вкусу, соль.

Способ приготовления. В процеженный бульон добавьте мелко нарезанный лук, просеянную муку, варите 10 минут. После закипания опустите нарезанную на куски рыбу и варите 8 минут. Добавьте мелко измельченные грецкие орехи, чеснок, семена киндзы, петрушку и укроп, перец и размятые помидоры. Варите все в течение 20 минут. Перед подачей уху заправьте сметаной, посыпьте укропом.