Светлана Колосова - Блюда для пикника

Способ приготовления. Треску залейте кипятком и выдержите около 20 минут. Выложите и дайте воде стечь. Нарезанный на кубики картофель отварите. Нашинкуйте репчатый лук. Протертые с солью щавель, шпинат, лук соедините с картофельным отваром, добавьте соль, сахар, лук, опустите подготовленную треску. Варите все в течение 35 минут. Перед подачей положите мелко измельченные зеленый лук, яйца, картофель, заправьте сметаной и укропом. Предложите на закуску бутерброды с рыбой и хреном.

Для бутерброда ломтики хлеба натрите хреном и сверху положите кусочек жареной рыбы. Залейте сметаной, покройте тертой редькой с майонезом, посыпьте зеленью и нашинкованной морковью.

Требуется: 450 г любой рыбы, 400 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, корень и зелень петрушки, укроп, 3 горошины черного перца, лавровый лист, щепотка соли, 3 кружочка лимона, маслины, 100 г маринованных грибов, 30 г сливочного масла, 2 консервированных огурца и 2 помидора, 1 ч. л. сахара.

Способ приготовления. Подготовленную рыбу разрежьте на филе. В процеженный бульон опустите нарезанное на куски и отваренное филе, а также лук и морковь. Нарежьте кружочками огурцы, помидоры, грибы. Картофель нарежьте и отварите кубиками. Коренья и пряности добавьте в бульон и варите 20–25 минут. Перед подачей заправьте сливочным маслом, посыпьте зеленью, положите кружочки лимона, маслины. К ухе предложите слоеный рыбный пирог, приготовленный заранее дома.

Требуется: 200 г рыбного филе, 400 г рыбного бульона, корень петрушки и сельдерея, 20 г сливочного масла, 30 г майонеза, 1 ч. л. лимонного сока, щепотка соли, перец.

Способ приготовления. В кипящий рыбный бульон добавьте коренья, посолите, поперчите, положите лавровый лист, отварное рыбное филе. Перед подачей добавьте майонез, масло и 1 ч. л. лимонного сока.

Требуется: 300 г рыбы, 1 кг картофеля, 4 ст. л. крупы, 1 морковь, петрушка или сельдерей, 2 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 4 ч. л. томата-пюре, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Способ приготовления. В кипящий рыбный бульон положите картофель, нарезанный кубиками, пассерованный репчатый лук, предварительно нарезанные ломтиками морковь и корень петрушки, в конце положите томат-пюре. Доведите бульон до кипения, положите перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу и варите до готовности. В конце варки лавровый лист и перец горошком удалите. При подаче положите в тарелки по куску отварной рыбы и измельченную зелень.

Требуется: 300 г рыбы, 500 г картофеля, 4 ст. л. крупы (рис, перловка), 1 морковь, 1 луковица, корень петрушки или сельдерея, 2 соленых огурца (200 г), 2 ст. л. растительного масла, 2 лавровых листа, 5–6 горошин перца.

Способ приготовления. Соленые огурцы очистите от кожицы, нарежьте соломкой, а затем отварите в рыбном бульоне. В кипящий готовый бульон положите картофель, нарезанный брусочками, пассерованный лук с морковью, коренья петрушки или сельдерея, нарезанные соломкой, и варите еще 15 минут. Затем добавьте отваренные соленые огурцы, перец горошком, лавровый лист, соль и варите 5 минут. Перед подачей к столу посыпьте зеленью.

Если такая уха получилась недостаточно острая, добавьте процеженный и прокипяченный огуречный рассол.

Уху можно приготовить с крупой, тогда положите в кипящий бульон крупу, а затем все остальное, как указано выше.

На пикнике больше времени хочется уделить отдыху. И это естественно. Поэтому многим не хочется долго возиться у костра. Мы можем вам предложить рецепты быстрого приготовления ухи. Она ничуть не уступает по своим вкусовым качествам, а времени на ее приготовление уходит гораздо меньше.

Требуется: 400 г мороженого филе трески, 1 кг картофеля, 1–2 головки лука, 25 г сливочного масла, 1 л воды, 6–8 горошин перца, зеленый лук, укроп.

Способ приготовления. В кипящую воду положите соль, горошины перца, картофель, нарезанный ломтиками, лук. Филе трески нарежьте кусками (не размораживая), сбрызните разведенной лимонной кислотой и положите в уху, когда картофель станет полумягким. В готовую уху положите кусочки сливочного масла и и измельченный зеленый лук или укроп. Уха выглядит еще аппетитнее, когда в ней плавают ломтики помидора.

Требуется: 1 банка натуральной консервированной рыбы, 2 л воды, корень петрушки, 1–2 луковицы, 2–3 моркови, 2 ст. л. сливочного масла, немного молотого красного перца, 2–3 ст. л. риса, измельченный укроп или зелень петрушки, сметана, дольки свежего помидора.

Способ приготовления. Вскипятите воду, посолите, добавьте промытый рис и нарезанные тонкими полосками овощи, а также кружочки репчатого лука или лука-порея. Когда рис почти сварится, добавьте консервы, часть измельченного укропа, доведите уху до кипения и окончательно заправьте. Перед подачей к столу готовую уху разлейте по тарелкам, положите дольки помидора и сметану, посыпьте измельченной зеленью.

Таким способом можно варить уху из многих консервированных в натуральном соку рыб.

Кто не любит пресные супы, могут приготовить рыбную солянку — разновидность ухи «Рассольной». Для приготовления солянки можно брать всякую свежую рыбу, но только не мелкую и не очень костлявую.

Требуется: 500 г рыбы, 4–5 соленых огурцов, 1–2 луковицы, 2–3 свежих помидора или 2 ст. л. томата-пюре, по 1 ст. л. каперсов и маслин, 2 ст. л. масла.

Способ приготовления. Снятое с рыбы филе нарежьте кусочками (по 2–3 куска на порцию), а из костей и голов сварите бульон. Очищенный лук тонко нашинкуйте, добавьте томат-пюре и потушите 5–6 минут в котелке, после чего в котелок положите кусочки рыбы, нарезанные ломтиками огурцы и помидоры, каперсы, лавровый лист, немного перца и все это залейте подготовленным горячим бульоном, посолите и варите 10–15 минут. Перед подачей к столу в уху положите вымытые маслины и мелко нарезанную зелень петрушки или укроп. Можно также добавить ломтики лимона, предварительно очищенные от кожицы.

Существует такая разновидность ухи, как суп-пюре. Рекомендуем его как взрослым, так и маленьким детям. Для таких супов используют не только рыбу, но и креветки.

Требуется: 1 кг рыбы (например, ставриды), 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 300–400 г картофеля, 4–5 горошин перца, 1–2 лавровых листа, 2 л воды.

Для пюре — 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 1/2 л молока, 1 яичный желток, пряная зелень.

Способ приготовления. Подготовленную и нарезанную кусками рыбу, а также овощи и вкусовые приправы положите в котелок, залейте холодной водой и варите до мягкости. Содержимое котелка протрите сквозь сито, удалив рыбьи кости. Муку смешайте с горячим молоком и протертым пюре. Уварите смесь в течение 10 минут. Перед подачей к столу положите в суп яичный желток, размешайте его, посыпьте нарезанным укропом или зеленью петрушки. Можно добавить ломтики свежего помидора.