Елена Кара - Консервируем без сахара и уксуса. 1000 бабушкиных рецептов заготовок

Сушеные апельсиновые корочки

Апельсины

Апельсины тщательно вымыть щеткой в горячей воде (чтобы удалить воскообразные несъедобные вещества и горькие гликозиды), вытереть полотенцем, очистить от кожуры. Снятую кожуру с цедрой необходимо выдержать еще сутки в сменяемой холодной воде – тогда значительная часть горечи вымоется. Подготовленную таким образом корочку сушить при комнатной температуре. Ее можно использовать для ароматизации компотов, варенья, кондитерских изделий.

Сушеная цедра

Цитрусовые (лимоны, апельсины, грейпфруты)

Плоды вымыть в холодной воде, затем ошпарить и срезать цедру очень острым ножом. Для использования в качестве пряности цедру нужно срезать как можно более тонко, не захватывая нижний белый слой кожуры. Сушить цедру нужно на деревянной доске или на листах бумаги при комнатной температуре в течение 2–3 дней, периодически переворачивая. Цедра считается готовой, когда она становится хрупкой.

Консервированный сок из цитрусовых

Спелые плоды цитрусовых

Сок можно приготовить из апельсинов, лимонов, мандаринов, грейпфрутов или других цитрусовых, плоды можно смешивать в любой пропорции по вкусу. Спелые плоды без признаков порчи тщательно вымыть щеточкой, обдать кипятком, разрезать на 4–6 частей, удалить косточки. Отжать сок ручным прессом или в соковыжималке. Сок профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80–85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметически укупорить.

Апельсиновый сок

Свежие неповрежденные апельсины

Апельсины вымыть, разрезать и удалить семена. Выжать сок, профильтровать через марлю. Затем нагреть сок до 80–85 °C, горячим разлить в чистые прогретые бутылки и закупорить их прокипяченными пробками. Бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Апельсиновый сок с цедрой

Свежие неповрежденные апельсины

Апельсины очистить, снять цедру. Из мякоти выжать сок, добавить цедру, нагреть до 60–70 °C и томить в течение 6—10 мин. Сок остудить, процедить, разлить в бутылки и простерилизовать. Для этого бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки плотно укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Мандариновый сок

1,6 кг мандарин

Для переработки выбрать хорошо вызревшие и здоровые плоды. Мандарины тщательно вымыть, разрезать на 4–6 частей. Отжать сок ручным прессом или в соковыжималке. Сок профильтровать через марлю, быстро нагреть до 80–85 °C, разлить в стерилизованные банки или бутылки и герметически укупорить.

Лимонный сок

Лимоны

Выжатый из нескольких лимонов сок процедить через марлю, довести до кипения. Горячий сок разлить в чистые бутылки и простерилизовать. Для этого бутылки поставить в кастрюлю с горячей, нагретой до 75–80 °C, водой и выдержать при неизменной температуре 20–25 мин. Снять кастрюлю с огня и остудить бутылки с соком в воде до 40 °C. Бутылки укупорить.

Вишневая настойка с цедрой

250 мл вишневого сока, 1 л водки, 30 г цедры апельсина, 8—10 бутонов гвоздики

Водку настаивать на цедре и гвоздике в течение 2 недель в темном месте. Добавить вишневый сок. Хорошо перемешать, профильтровать и выдержать в хорошо закупоренных бутылках не менее полугода.

Цитрусовая настойка

30 г цедры апельсина, 30 г цедры лимона, 1 л водки

Половину цедры высушить и настоять на водке в течение 3 месяцев. Настойку процедить и залить ею оставшуюся сушеную цедру, дать настояться еще 4–5 месяцев. Затем процедить.

Сушеная хурма

Хурма

Для сушки надо выбрать спелые, но еще твердые плоды. Подойдут как терпкие, так и нетерпкие, при сушке терпкость исчезнет. Хурму очистить от кожицы, нарезать дольками или ломтиками. Сушить на солнце. На правильно высушенной хурме образуется налет выкристаллизовавшегося сахара, она имеет вид и вкус цукатов. Высушенную хурму не следует использовать для приготовления компотов, так как при варке восстанавливается ее терпкость.

Хурма в яблочном соке

1 кг хурмы, 3 кг яблок

Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки. Плоды нарезать маленькими кусочками и сложить в стерилизованные банки. Яблоки вымыть, очистить, нарезать и пропустить через соковыжималку. Полученный сок прокипятить, залить кусочки хурмы в банках и закрыть их металлическими крышками.

Хурма в грушевом соке

1 кг хурмы, 3 кг груш

Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки. Плоды нарезать маленькими кусочками и сложить в стерилизованные банки. Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кусочками и пропустить через соковыжималку. Полученный сок прокипятить, залить кусочки хурмы в банках и закрыть их металлическими крышками.

Варенье из яблок и хурмы

1 кг зимних яблок, 1 кг хурмы

Яблоки вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Яблоки и хурму соединить, влить небольшое количество воды, поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до кипения, снять с огня, остудить. Повторять процедуру в течение 2 дней по 4 раза в день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье из груш и хурмы

1 кг зимних груш, 1 кг хурмы

Груши вымыть, очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими дольками. Хурму вымыть, очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Груши и хурму соединить, влить небольшое количество воды, поставить на медленный огонь. Варить, помешивая, до кипения, снять с огня, остудить. Повторять процедуру в течение 3 дней по 4 раза в день. Готовое варенье должно быть густым и темным. Разложить его в стерилизованные банки и закрыть металлическими крышками.

Варенье «Изысканность»

1 кг хурмы, 1 кг киви, 2 кг яблок, 250 г меда, 150 мл воды

Все фрукты вымыть. Хурму очистить от кожицы, удалить косточки, нарезать маленькими кусочками. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать тонкими ломтиками. Киви очистить, измельчить. Все фрукты соединить, влить воду и варить, помешивая, на небольшом огне. В кипящую массу влить мед, тщательно перемешать и снять с огня. Через 1 ч варенье вскипятить еще раз. Процедуру повторять в течение 3 дней по 3 раза в день. Готовое варенье разложить в стерилизованные банки и закатать крышками.