Коллектив авторов - Осенняя кулинария

Салат корн 120 г

Мангольд 20 г

Репа белая 1 шт.

Помело (помпельмус) 1 шт.

Утиная грудка 350 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 7 г

Чеснок 4 зубчика

Соль, перец

Для заправки

Гранат 1 шт.

Оливковое масло 100 мл

Мед 100 г

Лимонный сок 50 мл

Бальзамический уксус 40 мл

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 129 ккал

Приготовить заправку. Гранат отчистить от кожуры. Зерна граната и все остальные ингредиенты перемешать венчиком в однородную массу.

Салат корн и мангольд промыть и обсушить. Репу очистить и нарезать очень тонкими кружками на слайсере, затем поместить в воду со льдом.

С помело срезать кожуру, слегка захватывая ножом и мякоть, затем вырезать сегменты мякоти без пленок.

Репу скрутить в трубочки и разложить на тарелках с дольками помело. Поверх выложить листья корна.

Утиную грудку обжарить до средней степени прожарки на оливковом масле с добавлением тимьяна и чеснока, затем нарезать тонкими ломтиками.

Нарезанную утку выложить в тарелки, сверху положить листья мангольда, обильно полить гранатовой заправкой, посолить и поперчить.

Чечевица 200 г

Морковь 100 г

Репчатый лук 100 г

Голуби (тушки) 4 шт.

Лук-порей (только белая часть) 1 шт.

Помидоры черри 150 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 15 г

Чеснок 4 зубчика

Салат корн 100 г

Листья сельдерея 15 г

Фруктовый бальзамический соус-крем 100 мл

Соль, перец

Время приготовления – 45 мин

Калорийность – 105 ккал

Чечевицу отварить с нарезанными морковью и репчатым луком до полной готовности.

Голубей обработать на чистое филе. Лук-порей нарезать перьями. Помидоры черри разрезать на половинки.

На оливковом масле обжарить голубей с добавлением тимьяна, чеснока и чечевицы, в конце приправить солью и перцем.

В большие плоские тарелки выложить чечевицу, на нее – салат корн, обжаренное филе голубей, листья сельдерея, при желании еще слегка посолить и поперчить. При подаче обильно поливать фруктовым бальзамическим соусом.

Голубь – не всегда доступный деликатес. В рецепте салата можно его заменить перепелкой. Время варки чечевицы зависит от ее сорта. Зеленая чечевица варится около 25 минут, красная и оранжевая – быстрее, 10–15 минут. Дольше всего варится коричневая чечевица – около 40 минут, и ее нужно предварительно замачивать.

Цукини (маленькие) 400 г

Оливковое масло60 мл

Чеснок 2 зубчика

Тигровые креветки 20 шт.

Салат корн 100 г

Тимьян 2 веточки

Соль, перец

Время приготовления – 25 мин

Калорийность – 98 ккал

Цукини вымыть, разрезать пополам, а затем вдоль так, чтобы получились «лодочки». Аккуратно удалить мякоть из середины и бланшировать «лодочки» в подсоленной кипящей воде в течение 1–2 минут. Выложить на бумажное полотенце для удаления излишней влаги.

На сковороде разогреть оливковое масло, слегка обжарить раздавленные зубчики чеснока до золотистого цвета, потом удалить.

Обжарить на ароматном масле обработанные креветки, посолить и поперчить, выложить на тарелки. В той же сковороде слегка обжарить отваренные цукини.

На сервировочное блюдо выложить листья салата корн, тигровые креветки, цукини. Украсить веточками тимьяна.

Молодые кабачки 300 г

Баклажаны 300 г

Сладкий перец (красный, желтый) 200 г

Оливковое масло 150 мл

Тимьян 2 веточки

Помидоры черри 100 г

Креветки крупные 300 г

Осьминог 200 г

Мини-кальмары 300 г

Морские гребешки 200 г

Фруктовый бальзамический соус-крем (белый) 20 мл

Лимонный сок 10 мл

Кинза 50 г

Соль, перец

Время приготовления – 50 мин

Калорийность – 81 ккал

Кабачки и баклажаны разрезать пополам, сладкий перец разрезать вдоль, удалить плодоножку. Овощи посолить, поперчить, полить частью оливкового масла, добавить веточку тимьяна и запечь в духовке при 180 °С в течение 10 минут. После запекания дать овощам остыть, у баклажана и сладкого перца удалить кожицу.

Готовые овощи нарезать крупными кубиками, помидоры черри разрезать пополам.

Все морепродукты очистить, осьминога отварить до тех пор, пока он не станет мягким.

Подготовленные морепродукты обжарить на оливковом масле с добавлением соли, перца и тимьяна.

Все ингредиенты салата смешать, заправить оливковым маслом, бальзамическим соусом-кремом и лимонным соком, выложить в тарелки. Сверху украсить веточками кинзы.

Сыр горгонзола 150 г

Микс салатных листьев 150 г

Груша «конференс» 1 шт.

Яблоко красное 1 шт.

Лимон 1 шт.

Сельдерей черешковый 70 г

Голубика 50 г

Малина 50 г

Клубника 50 г

Орехи грецкие очищенные 70 г

Соль, перец

Для заправки

Оливковое масло 100 мл

Мед акации 70 г

Соевый соус 30 мл

Лимонный сок 50 мл

Сок имбиря 50 мл

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 76 ккал

Все ингредиенты заправки перемешать в глубокой миске венчиком.

Горгонзолу нарезать крупными кубиками, микс салатных листьев промыть и обсушить. Грушу и яблоко нарезать ломтиками и полить соком лимона, чтобы не потемнели. Сельдерей нарезать перьями.

Микс салатных листьев смешать с приготовленной заправкой, посолить и поперчить, выложить в тарелки с углублением.

Вокруг салата выложить горгонзолу, ягоды и орехи. При подаче обильно поперчить.

Руккола 120 г

Ветчина сыровяленая 80 г

Инжир свежий 60 г

Сыр пекорино 60 г

Оливковое масло 80 мл

Лимон 100 г

Время приготовления – 8 мин

Калорийность – 149 ккал

1 Рукколу перебрать. Ветчину нарезать очень тонкими ломтиками (лучше всего с помощью слайсера). Выложить на тарелки.