Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Смешайте все ингредиенты, налейте поверх льда и бросьте по 2 половинки ломтика лайма в каждый стакан.

♦ Кубок рислинга

1 бутылка немецкого рислинга

80 мл куантро

80 мл коньяка

1 персик (без косточки) нарезанные нектарины (не обязательно)

сахар по вкусу

300 мл газированной воды

– Я пью вино – и, по-моему, с «Гран Марнье», – сказал мой приятель, сидя в шезлонге, держа в руке бокал и разговаривая с женой по мобильному. Он заехал ко мне на выходные со своим маленьким сыном.

– Да, – добавил он более чем оживленно, продолжая разговаривать по телефону и снова отхлебывая, – я прекрасно помню о том, что отвечаю за ребенка.

О боже! На бумаге все выглядит как-то несерьезно. Нет, скажу больше. На бумаге это выглядит приблизительно так же, как говорить о заливном из морепродуктов – абсолютное ретро.

Эти вина на самом деле имеют старые корни: семейство напитков, которые известны как cups, обычно имеют подслащенную фруктами винную основу, иногда ароматизированную растительным сырьем. Наибольшей популярностью они пользовались в XIX веке. Но немного кружащая голову выразительность рислинга снова в моде. Здесь вы найдете удивительно современный по вкусу рецепт для летнего полдня. Аппетитная наполненность вкуса вина перемежается со вкусом персиков и клубники, спирт добавляет глубины, а содовая придает ему игристость и бодрость. А еще это означает, что напиток совсем не такой крепкий, как может показаться на первый взгляд. Честное слово. Если вам нравится, то можно заменить куантро и коньяк на 160 мл «Гран Марнье». Если вы захотите использовать другие сорта белых вин, таких как совиньон блан или не выдержанный в дубе семиллон, помните, что лучшим все же останется рислинг – его лаймовый вкус прекрасно сочетается с персиком. Меня вдохновил старый рецепт персикового коктейля, характеризующегося комбинацией столового или игристого мозельского, свежих персиков и сахарной пудры, рецепт коктейля с сидром, в который добавляют кюрасао и бренди (я нашла его в Savoy Cocktail Book). Если выбранное вами вино не является сухим, то, наверное, вам не придется добавлять сахар. Порция рассчитана на шесть стаканов.

♦ Ледяной чай Лонг-Айленда

1 часть водки

1 часть текилы

1 часть куантро

1 часть белого рома

1 часть джина

2 части свежевыжатого сока лимона или лайма

10 частей кока-колы

По своим университетским годам вы знаете, что та бутылка водки, которую вы приносите с собой, сразу же выливается в ведерко или, что намного лучше, в лейку (чтобы руки не были липкими), сливаясь с принесенным еще до тебя спиртным и дешевым лимонадом. А в Штатах курьезный напиток был превращен в более стильный и назван «ледяной чай Лонг-Айленда» (Long Island iced tea). Напиток был изобретен в Хэмптоне в 1970-х годах, а название получил от омерзительного на вкус, но на первый взгляд обманчиво невинного местного чая. В классический рецепт также входит барная ложка сахарного сиропа. Я бы сказала, что напиток и без того достаточно сладкий, но если вы предпочитаете послаще, прибавьте 1–2 части сахарного сиропа. Следует использовать сладкую кока-колу, в противном случае напиток получится кислым и невыразительным.

Смешайте спиртное и лимонный сок или сок лайма. Долейте до краев кока-колой, перемешайте и разлейте по стаканам поверх льда. Если готовить индивидуально, то можно смешать фрукты и лед в шейкере, слить в бокал через стрейнер и долить кока-колой – напиток должен получиться более холодным и немного более разбавленным, что само по себе не так уж и плохо.

Смешайте вино, спирты, фрукты и сахар в стеклянном кувшине и оставьте на несколько часов в холодильнике для того, чтобы фрукты промариновались. Непосредственно перед тем, как подавать на стол, добавьте газированной воды, перемешайте, налейте в бокалы со льдом.

В «Летней кулинарии» Элизабет Девид вспоминает о довольно обычной реакции тех, кто выехал на пикник: сначала вы испытываете большое удовлетворение от того, как хорошо подготовились к мероприятию (в ее случае это были маслины, салями, анчоусы и хлеб, купленный в одном из супермаркетов Марселя). Но настроение значительно снижается в тот момент, когда оказывается, что прибывшие друзья экипированы гораздо лучше (они нарубили оливковых веток для того, чтобы развести костер, и принялись распаковывать отбивные для гриля и картошку для жарки).

С напитками для пикника происходит та же история: только проливной дождь может испортить вам настроение больше, чем звук хлопка пробки от шампанского где-то у соседей. Так срабатывает один из рефлексов Павлова: мы все научены тому, что шампанское уже само по себе и есть признак хорошо проводимого времени. Вот и возникает чувство какого-то упущения, раз у нас с собой шампанского нет. А ведь на самом деле мало какому пикнику шампанское пошло на пользу – не слишком приятно пить его из пластиковых чашек, а нужно выпить бутылку до дна; в другой ситуации все может обернуться весьма обескураживающе, поскольку бутылки не всегда хватает. Притом, давайте говорить начистоту, шампанское – это не совсем та выпивка, которая подходит для пикников.

Итак, на чем же остановить выбор? Напитки для пикника должны подбираться по тем же принципам, что и хорошая «сырная тарелка»: два или три действительно хороших по качеству сорта, не слишком сложные, без претензий на изысканность, а главное, в достаточном количестве. Следующим пунктом является хороший безалкогольный напиток. Выбор от лимонада домашнего приготовления до холодных, блестящих жестяных баночек San Pellegrino – детям очень нравятся лимонад и апельсиновый вкус, в то время как для подростков больше подойдет апельсиновый amaro (биттер в переводе с итальянского) – или бутылки хорошего сиропа, разведенного газированной минеральной водой. Третьим элементом является алкоголь. Пузырьки прекрасно подходят для пикника – кажется, они всем поднимают дух, – и при этом совсем не обязательно, чтобы цена конкурировала с шампанским. Маленькие бутылочки лагера, холодного и позвякивающего в охлаждающем контейнере, – а его, между прочим, можно пить прямо из горлышка – вот что было бы лучшим вариантом. Альтернативой может служить старомодный сидр, прекрасно подходящий к деликатесным паштетам, сыру и готовому мясу и колбасе. Одним из самых замечательных напитков для пикника, из тех, что мне когда-либо приходилось пробовать, оказался грушевый сидр Poire Granit, производимый Les Caves de Pyrene. Груши для этого сидра собирают с деревьев, которым по триста лет. Вкус у напитка такой, словно надкусываешь сочную грушу и мягкую карамель одновременно; при этом в нем не более 4 % спирта. Что касается вина, то кава и просекко предоставят вам прекрасную возможность крикнуть «ура!», когда хлопнет пробка, но ведь они намного дешевле, а по вкусу гораздо легче и легкомысленнее, чем шампанское, – значит, лучше подходят к случаю. Розовое вино тоже подойдет – оно обладает потрясающей способностью собирать воедино всю эту какофонию закусок. Постарайтесь найти какое-нибудь в бутылке с закручивающейся пробкой не потому, что кто-нибудь обязательно потеряет штопор, а просто так легче будет забрать домой бутылку с недопитым вином.