Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

Обдающий жаром и не зависящий от внешней температуры имбирь – одно из наиболее согревающих средств из всего, что вы могли бы выпить или съесть. Если вам приходится ездить верхом, охотиться или рыбачить, имбирное вино или «Виски Мак» окажутся лучшим, что вы можете налить в свою походную фляжку. И даже если вы не из числа охотников или рыбаков, то все равно стоило бы прихватить что-то подобное с собой в длительную одинокую прогулку по застывшим, морозным полям для того, чтобы насладиться мощным жаром имбиря еще на прогулке или вознаградить себя сразу же, как только вернетесь домой. В третьем из напитков, что я здесь привожу, имбиря нет – сам напиток горячий. И вкусный.

Имбирное вино делают из сброженной смородины или изюма, куда потом добавляют различные специи, такие как гвоздика, шафран и, разумеется, имбирь, который и дал название всему напитку. Очень часто его называют зеленым имбирным вином, хотя это не имеет никакого отношения к его настоящему цвету. Просто вино продается в темно-зеленых бутылках. К тому же существует старая кулинарная традиция называть свежий имбирь зеленым имбирем. Название закрепилось, хоть сегодня чаще пользуются молотым имбирем для изготовления вина. Две самые известные марки – Crabbie’s, в котором чувствуется резкое пощипывание засахаренного имбиря, и Stone’s с использованием молотого имбиря, который по вкусу напоминает имбирный пряник.

Эти традиционные британские напитки хороши в чистом виде, но также известны как ингредиент «Виски Мак».

2 части купажированного виски

1 часть имбирного вина

Это один из тех коктейлей, который в силу своего уютного названия и согревающего действия сумел стать в один почетный ряд с традиционной чашкой чая. Считается, что нет никакого вреда, если принимать напиток еще до того, как «солнце окажется над реей», то есть до 11 часов утра.

Вам потребуется всего лишь смешать виски с имбирным вином и разлить поверх льда в маленькие стаканы.

100 мл яблочного сока с мякотью

100 мл горячей воды

30 мл драмбуи

1 палочка корицы

Драмбуи (Drambuie) – это ликер на основе виски, который способен придать огонь и остроту горячему яблочному соку с водой. Это напиток, который хорошо помогает быстро утолить жажду, а на его приготовление у вас уйдет всего пара минут.

Для того чтобы приготовить сразу несколько порций, вам понадобится одна палочка корицы, которую следует опустить в кастрюльку с яблочным соком, пока он нагревается. Можно подогреть сок в микроволновке. Соедините яблочный сок, горячую воду и драмбуи в большом стеклянном стакане или в кружке, помешайте коричной палочкой, пока напиток станет пряным в той степени, как вам нравится.

Виски – это спирт, к которому я всегда отношусь с чувством почтения не только из-за его вкуса, напоминающего о пене холодного моря и безлюдных просторах торфяных болот той стороны, где его производят. Это единственный из всех напитков, который для меня ассоциируется либо с пьянством, либо с крутыми парнями и, пожалуй, еще с серьезным разговором или размышлением. До сих пор ни один из врачей, с кем доводилось беседовать, не смог подтвердить версию, к которой многие склоняются. Она заключается в том, что разные напитки по-разному влияют на наш мозг. Я бы предложила такой вариант: мы выбираем напиток в соответствии с настроением. Если вы засиделись за полночь, решая проблемы переустройства мира, то приличный скотч как раз то, что, вероятнее всего, вы плеснете себе в стакан. Это кажется чем-то сродни решению интеллектуальной задачи: ты борешься с напитком, получая удовольствие и исследуя все тонкости и нюансы его вкуса.

Несомненно, Джереми Паксман в числе тех, кто любит снять напряжение после полемик в Newsnight парой стаканчиков виски – причем всегда купажированного – Cutty Sark или Bell’s. Мне рассказывали: «Он просто не может терпеть односолодовый виски. Он был бы похож на волчок, который слишком долго не может остановиться». Это точно! Узнать, что Джереми пьет односолодовый виски, – все равно что услышать, будто он пил персиковый шнапс или пино гриджио. Зато легко представить себе, как, расслабившись стаканчиком Cutty Sark, он поворачивает «Колесо Фортуны».

Можно провести исторические параллели от виски к мыслителям и писателям, многие из которых слишком увлекались этим напитком. Последние слова, которые приписывают Дилану Томасу, были: «Я только что выпил восемнадцать порций чистого виски, думаю, что это рекорд». Уинстон Черчилль и Грэхем Грин тоже были завзятыми любителями виски. Между тем Грин не придавал особого значения вкусу напитка. В романе «Человеческий фактор» двойной агент Морис Касл пьет виски J&B, который благодаря светлому цвету лучше скрывает количество алкоголя в напитке.

«Он всегда заказывал J&B из-за его цвета, – пишет Грин. – Большое количество виски, немного разбавленного содовой, выглядит не крепче, чем более разбавленный виски другого сорта».

Любители виски обычно весьма последовательны в своих симпатиях и антипатиях. Им точно известно, какое настроение подходит к купажу (который составлен частично из ячменя, частично из зернового виски и, возможно, содержит дюжину различных других сортов виски); они точно знают, когда пить бочковой солодовый виски (производимый только из ячменного солода, но являющийся смесью нескольких виски) или когда предпочтительнее односолодовый виски (произведенный из солода одной бочки, ничем не разбавленный).

Они на собственном нёбе должны ощутить вкусы и запахи покрытых вереском холмов, долин и скалистых берегов Шотландии и вывести заключение, где производится тот солод, что им больше всего по вкусу. Они знают, что Айлей, самый южный из островов архипелага Внутренние Гибриды, знаменит своим резким, с привкусом йода и торфяного дыма, виски; что центральная и восточная часть Шотландии – Равнина – производит самый тонкий, с цветочными нотками, виски; что Спейсайд на востоке страны, как говорят, производит самый сложный по вкусу виски. И они всегда точно знают, какое воздействие дуб (старая бочка из-под шерри или бочка из-под бурбона) оказывает на вкус спирта.

Для того, кто пьет виски, многое требует отдельного рассмотрения и максимальной сосредоточенности. Достаточно сказать, что, когда вы пьете виски, предметом выбора может стать, как пить: в чистом виде, со льдом или с холодной водой. Я обычно пью с водой, которую ставлю рядом в маленьком молочном кувшине, так что каждый может наливать сам. Ибо горе тебе, если добавишь воды в чей-нибудь стакан не в той пропорции! Вода не так холодна, как лед, потому вы сможете лучше почувствовать вкус спирта. Она слегка его разжижает, давая возможность раскрыться вкусу и проявить себя более выразительно.