Виктория Мур - Как правильно пить. От зимнего глинтвейна до летнего крюшона. Незаменимый путеводитель для тех, кто любит наслаждаться жизнью круглый год

♦ Сырное печенье

25 г несоленого масла, хорошо охлажденного

50 г самовосходящей муки

75 г сыра грюйер или чеддер, тертого

50 г свежего пармезана, тертого

1/ 2ч. л. сухих хлопьев чили

2 ч. л. свежих листьев тимьяна без стебельков

1–2 ч. л. холодной воды (если понадобится)

У каждого из нас есть свой излюбленный вариант классического рецепта сырной соломки. Предлагаю вам свой, являющийся адаптацией рецепта сырных звездочек Нигеллы Лоусон. Я беру красный лестер вместо грюйера или чеддера. Также всегда добавляю хлопья чили (мне так нравится тот внезапный прилив жара, который дает чили). Еще вам понадобится тимьян. В печенье так много сыра, что мука в него добавляется лишь для приличия. Трудностей можно избежать, если воспользоваться самовосходящей мукой, которая уже содержит разрыхлитель и поможет получить пышное тесто для печенья. Сколько печений получится, зависит от размера формочки, которой вы его нарезаете, но этой порции должно хватить на четыре – шесть человек. Если нужно, то приготовьте тесто за день до выпечки и оставьте его в холодильнике на ночь, плотно завернув.

Предварительно разогрейте духовку до 200 °C (деление 6). Порежьте масло ножом на кубики и разотрите с мукой и натертым сыром – перетирайте пальцами до получения теста, напоминающего смесь из хлебных крошек. Когда все тщательно перемешано и распределено, вмесите в тесто все остальные составляющие. Если необходимо, то можно добавить совсем незначительное количество воды, но, скорее всего, в этом не будет нужды. Когда вы сформировали из вашего теста шар, плотно заверните его в целлофановый пакет или пленку для пищевых продуктов и оставьте отдыхать в холодильнике на 15 минут. Раскатайте тесто на рабочей поверхности стола в листы толщиной 3 мм. Вырежьте из него печенье и распределите на промасленных противнях, покрытых бумагой для выпечки. Выпекать 10 минут или около того до золотистой корочки. Немного охладить и сразу же подавать – печенье хорошо, пока горячее.

1 часть коньяка

3 части имбирного эля

Есть нечто невероятно рождественское в этом соединении запахов бренди и имбиря. Другим достоинством является то, что напиток длинный – можно, не опасаясь, позволить себе выпить гораздо больше, чем в случае с другими коктейлями, содержащими бренди.

Вылейте оба ингредиента в наполненный льдом стакан, перемешайте и подавайте.

В самую глухую зимнюю пору вид, а также запах, идущий из большой кастрюли, наполненной дымящимся, тихонько кипящим на медленном огне алкоголем, словно ожидающим, пока кто-нибудь зачерпнет себе порцию напитка, придает дому тепло и уют. Горячие пунши и святочные чаши совсем не подходят для предрождественских вечеринок. Зато они создают уют в холодные январские выходные. Стоит вам как следует промерзнуть на спортивном матче или прогулке по заледеневшим полям, как появляется желание потолкаться на кухне и почувствовать, что жизнь снова возвращается в окоченевшие пальцы. Пунши создаются по тому же принципу, что и хэш из индейки, – дают возможность пустить в дело остатки и мелочи. В результате создается нечто большее, чем простая сумма всех частей.

1 бутылка красного вина

1 стакан бренди или портвейна

5 штук гвоздики

1 апельсин, порезанный на ломтики

1 палочка корицы

1 щепотка смеси специй

сахар по вкусу (не обязателен)

Есть такое ощущение, что появилась тенденция к несколько презрительному отношению к этому напитку. Это просто стыдно, поскольку наряду с ритуальным сбором ингредиентов для пирога в рождественское ведерко во время октябрьских каникул именно этот напиток свидетельствует о начале сезона. Лично я никогда не отклоняюсь от рецепта, которым на протяжении десятилетий пользуется моя мать. Нет смысла брать для приготовления напитка самое дешевое вино – возьмите такое, что с удовольствием пьете в холодном виде. Испанское темпранильо – это один из возможных вариантов, чилийское мерло также подойдет благодаря своей крепости и фруктовости, которые присутствуют ровно в той степени, чтобы служить хорошим фоном для специй. Не спешите переливать вино в кастрюлю сразу же, как только откупорите бутылку. Сначала проверьте, чтобы оно не было коркировано (см. стр. 39), или вы загубите дело в самом начале. Рецепт рассчитан на шесть порций.

На медленном огне нагрейте в кастрюле вино со спиртным. В ломтики апельсина воткните гвоздику. Положите в кастрюльку корицу, апельсин с гвоздикой, смесь специй и сахар, прокипятите в течение 15 минут, потом разливайте.

6 ч. л. коричневого сахара

6 яблок столовых сортов, удалить сердцевину

100 мл воды

250 мл шерри (как минимум)

2 литра сидра

1 апельсин с гвоздикой, воткнутой в него с интервалом приблизительно 2 см

2,5 см коричной палочки, не более 5–6 шт. душистого перца

1/ 4ч. л. молотого мускатного ореха, не более

1 или даже 2 винных бокала кулинарного бренди

Я впервые попробовала этот напиток одним сереньким, пропитанным дождем вечером между Рождеством и Новым годом. По существу, это была разновидность горячего сидра со специями, хорошо восстанавливающая силы и, возможно, наиболее совершенная альтернатива горячему вину со специями. Рецепт был создан моим другом Робби, который просмотрел то, что предлагается в Интернете, собрал воедино все, что показалось ему подходящим для святочной чаши, отказался от того, что ему не понравилось, и добавил кое-что свое.

Слово wassail происходит от древнескандинавского vesheill, что означает «пожелание доброго здоровья». В соответствии с Оксфордским толковым словарем английского языка с этим словом связаны многие понятия, выражающие самые лучшие пожелания. Это может быть «тост или здравица», «пирушка с обилием спиртного», застольная песнь, напиток или колядование от дома к дому с распеванием рождественских гимнов.

Можно устроить праздничную чашу в ознаменование сбора урожая яблок и, таким образом, включить в нее сидр и печеные яблоки. У такого напитка прекрасный аромат – чудесное сочетание зимних специй. В этом приятное отличие от скверной тенденции добавлять в некоторые из подобных напитков ароматические смеси. Вкус напитка также великолепен – горячий и яблочный, приятно пощипывающий горло. Фино – лучший сорт шерри, но нет нужды в таком изысканном сорте. И в отношении сидра правило все то же – что вам нравится холодным, окажется так же вкусно в горячем виде. Как и во многих рецептах этого направления, не стоит слишком точно придерживаться количественного соотношения ингредиентов – дегустируйте и слушайтесь своих вкусовых ощущений. Однако можно проявить осторожность в отношении специй – слишком большое количество подавляет вкус напитка. Эти пропорции даны из расчета на десять стаканов.