Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака

3. Заправьте тушеными овощами бульон, положите лавровый лист, соль, перец. Перед снятием с огня всыпьте крупно нашинкованную зелень петрушки и укропа.

4. Перед подачей на стол заправьте сметаной. Эти щи можно есть как горячим, так и в холодном виде.

0,5 стакана пшена, 10 г листьев крапивы, 1 головка лука, 100 г сала, 1 картофелина.

1. Промытое пшено всыпьте в кипящую воду и варите 6–8 минут. Поставьте в теплое место и дайте настояться под крышкой еще 15 минут.

2. Сало нарежьте тоненькими полосками и обжарьте. Лук очистите, измельчите и обжарьте до золотистого цвета вместе с салом. Картофель натрите на терке. Листья крапивы мелко нарубите.

3. В кастрюлю с похлебкой выложите картофель и крапиву. Когда вода закипит, добавьте также сало с луком. Варите еще 5–6 минут. Подавайте похлебку в горячем виде.

400 г свежей капусты, 1 репа средней величины, 1 морковь, 1 головка лука, 2 картофелины, 4 свежих помидора, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. сметаны, 2 корня петрушки, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Нарежьте овощи ломтиками, нашинкуйте лук, добавьте жир и пассируйте. Капусту нарежьте ломтиками по 2 см, картофель – кубиками.

2. В кипящий бульон положите капусту, когда же он закипит вторично, добавьте пассированные коренья и картофель. Варите 25 минут. За 5 минут до окончания варки добавьте в похлебку нарезанные помидоры и посолите по вкусу.

3. Подавайте похлебку с кусочками мяса, сметаной и зеленью.

250 г квашеной капусты, 7 картофелин, 2 моркови, 200 г корня петрушки, 1 большая головка лука, 3 соленых огурца, 50 г маргарина, 2 л мясного бульона, 1 пучок зелени, специи, соль по вкусу.

1. Нарежьте соломкой овощи, морковь, лук, огурцы и петрушку пассируйте в масле.

2. Положите все в кипящий мясной бульон и варите 15 минут, за 10 минут до окончания варки посолите и поперчите, добавьте зелень и специи.

1 л кваса, 50 г зеленого лука, 2 свеклы, 2 свежих огурца, 2 яйца, 100 г сметаны, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, 1 пучок зелени, 0,5 стакана воды, соль по вкусу.

1. Свеклу нарежьте кубиками или натрите на крупной терке, подлейте воды с уксусом и припустите до готовности. Охладите и залейте квасом.

2. Огурцы нарежьте кубиками, нашинкуйте зеленый лук, порубите вареные яйца, нарежьте зелень. Все это залейте свекольным холодным квасом, по тарелкам разложите сметану и подавайте к столу.

2 головки лука, 2 ст. л. жира, 2 ст. л. муки, 1 л бульона, 1 морковь, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Лук натрите на терке, слегка поджарьте на разогретом жире до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь. В отдельной сковородке на жире поджарьте муку.

2. В кипящий бульон опустите лук с морковью, варите 10 минут. В конце варки добавьте муку, зелень, посолите и поперчите. Прокипятите еще 2 минуты и подавайте к столу.

4 яйца, 50 г сахарной пудры, маргарин или жир для жаренья, 1/3 стакана темного изюма, 1/3 стакана светлого изюма, соль по вкусу.

1. Яичные желтки, сахар и соль разотрите до белого цвета, добавьте муку и взбитые в густую пену белки, перемешайте. Положите размоченный изюм.

2. Разогрейте и смажьте жиром сковороду, вылейте на нее массу и выпекайте в духовке до готовности.

4 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана измельченных орехов, 4 ст. л. муки, 1 горсть размоченного изюма, 1 ст. л. сахарной пудры, сливочное масло для жаренья, соль, сахар, мускатный орех по вкусу.

1. Яйца взбейте в крепкую пену, затем разведите молоком, перемешайте и частями добавляйте в муку, чтобы не образовались комочки. Положите соль, сахар, мускат, изюм и орехи.

2. Сковороду разогрейте, распустите масло и вылейте смесь. Выпекайте, закрыв крышкой, на среднем огне. Готовый омлет посыпьте сахарной пудрой.

2 яйца, 3–4 головки лука, 3 ст. л. сливочного масла, 4 ч. л. тертого острого сыра, 4 ч. л. муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. отварного риса, 100 г отварного рыбного филе, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. аджики, 1 пучок укропа, 2 ч. л. томатного сока, соль, перец по вкусу.

1. В фарфоровой посуде смешайте тертый сыр с мукой, введите молоко, сметану, взбитые яйца и хорошо перемешайте. Далее добавьте рис, кусочки рыбы (судак, щука), обжаренный до золотистого цвета лук, измельченный чеснок, аджику, томатный сок и специи.

2. Все еще раз перемешайте и поставьте на паровую баню, прикрыв крышкой. Через 5–6 минут содержимое посуды перемешайте и доведите до готовности. Перед подачей к столу посыпьте блюдо измельченным укропом.

200 г лапши, 2–3 яйца, 0,5 стакана молока, 1–2 ст. л. манной крупы, маргарин, соль, перец по вкусу.

1. Лапшу сварите, откиньте на дуршлаг. Взбейте яйца, добавьте молоко, манную крупу, соль и перец по вкусу, перемешайте.

2. Выложите лапшу на смазанную маргарином сковороду, залейте ее молочно-яичной массой и поставьте выпекаться в духовку. Подавая к столу, можете добавить зелень, майонез, кетчуп.

200 г филе рыбы, 150 г шампиньонов, 150 г фасоли, 5 яиц, 2 головки лука, 250 г майонеза, 0,5 стакана воды, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. сливочного масла, листья салата, соль по вкусу.

1. Мясо рыбы очистите от костей, порежьте тонкими дольками. Размешайте уксус с водой и залейте мясо рыбы, маринуйте 5–7 минут.

2. По прошествии этого времени слейте уксусный раствор, кусочки рыбы обсушите.

3. Грибы отварите, охладите и процедите. Крупные грибы измельчите. Смешайте маринованное филе рыбы и грибы.

4. Фасоль желательно использовать консервированную. Слейте жидкость и добавьте фасоль к предыдущей смеси. Яйца порежьте мелкими кубиками. Лук, нарезанный кольцами, обжарьте в сливочном масле до золотистой корочки.

5. Смешайте все компоненты, посолите по вкусу. Заправьте салат майонезом. Уложите горкой на блюдо. Листья салата промойте холодной водой, нарубите ножом. Посыпьте салат зеленью и подавайте к столу.

2 большие картофелины, 300 г каштанов, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.

1. Хорошо помойте каштаны и очистите их от зеленой оболочки. Картофель в кожуре поставьте варить вместе с каштанами на 25 минут. Когда картошка будет готова, очистите кожуру и снимите с каштанов белую кожицу.

2. Миксером взбейте картошку и каштаны до консистенции пюре. Добавьте туда растопленное сливочное масло, посолите и поперчите пюре по вкусу. Блюдо готово.

700-800 г осетрины, 4–5 картофелин, 800 г свежей капусты, 1 репа, 2 моркови, 1–2 головки лука, 2–4 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. кулинарного жира, лавровый лист, 1 пучок зелени петрушки, соль, перец по вкусу.