Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака

1. Ошпаренные и очищенные головы без жабр и глаз, а также хвосты и плавники положите в кастрюлю, залейте холодной водой и сварите бульон. Вытащите головы и сварите в нем же куски рыбы.

2. Снятую с вареных голов мякоть соедините с кусками вареной рыбы. Нарежьте капусту и положите ее в рыбный бульон, затем добавьте нарезанный соломкой картофель, лавровый лист, перец, соль.

3. Овощи нарежьте соломкой и пассируйте в жире с томатной пастой, выложите в кастрюлю с капустой и картофелем. Кусочки рыбы выложите в горшочки и залейте щами, заправьте сметаной и украсьте зеленью петрушки.

2 стакана гороха, 50 г топленого масла, 1 головка лука, 1 л воды, 1 пучок зелени, соль, перец по вкусу.

1. Горох промойте, залейте холодной водой и оставьте на ночь вымачиваться. На следующий день добавьте еще воды, чтобы покрыть содержимое, и поставьте на слабый огонь.

2. Варите до полной готовности гороха. Когда он начнет слегка развариваться, снимите с огня и потолките скалкой до образования пюре. Посолите и поперчите. Мелко нарежьте лук. Отдельно поджарьте его на растопленном масле и добавьте к гороховому пюре.

2 моркови, 100 г капусты, 100 г клюквы, растительное масло, сахар, варенье.

1. Морковь натрите на крупной терке и перемешайте с нашинкованной капустой. Клюкву разотрите, добавьте в салат и посыпьте сахаром.

2. Полейте маслом, все хорошо смешайте. При желании положите сверху немного варенья.

750 г улиток, 1–2 головки лука, 2 моркови средних размеров, 30 г сельдерея, лавровый лист, 250 г соуса «Винегретный», немного тимьяна.

1. Вымойте и очистите улиток, как следует промойте и, доведя воду с улитками до кипения, выключите газ.

2. Отвар слейте и вновь залейте улиток холодной водой, прибавив мелко нарубленные сельдерей, морковь и лук, а также тимьян, лавровый лист, и посолите.

3. Варите улиток долго, в течение 2–3 часов. Когда они будут готовы, охладите, при помощи вилки выньте их из раковин и залейте соусом. Украсьте салат завитками из зеленого лука.

4. Возьмите несколько стрелок зеленого лука и острым ножом сделайте продольный разрез на каждой, но не до конца. Листики сами свернутся в кудряшки.

2 яблока, 2 банана, 100 г черники, 100 г ежевики, 100 г малины, 100 г клубники, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. лимонного сока, 3–4 листочка мяты.

1. Бананы нарежьте кубиками, то же самое проделайте с яблоками, каждую из клубничек разрежьте пополам.

2. Смешайте все с остальными ягодами и сбрызните лимонным соком. Растопите мед и полейте им салат. Все перемешайте. Сверху украсьте половинками клубники и листиками мяты.

3– 5 морковок, 1 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 3–4 грецких ореха, 150 г макарон, 2–3 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

1. Отварите макароны до готовности в соленой воде и с кусочком масла, чтобы не склеились между собой, остудите.

2. Тем временем натрите на средней терке морковку. Соедините макароны с морковью, добавьте измельченные в ступке грецкие орехи и раздавленный в чесночнице чеснок, все перемешайте и добавьте сметану с майонезом.

3. После этого попробуйте на соль и, если это нужно, посолите. Подавая на стол, посыпьте молодой зеленью.

100 г консервированных крабов (либо крабовых палочек), 2 яйца, 1 соленый огурец, 200 г белых грибов, 10 г грецких орехов, 1 пучок сельдерея, несколько ягод клюквы, 250 г майонеза, соль по вкусу.

1. Отварите грибы в подсоленной воде 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, остудите.

2. Сельдерей сварите до мягкости, очистите и мелко нарежьте. Нарежьте соленый огурец, грибы, яйца, крабовое мясо, добавьте измельченные орехи, ягоды клюквы.

3. Все ингредиенты смешайте с майонезом. Выложите салат в хрустальную вазочку и украсьте кружочками вареных яиц.

250 г филе отварной трески, 250 г майонеза, 200 г картофеля, 4 яйца, 1 банка зеленого горошка, 2 головки лука, соль по вкусу.

1. Филе отварной трески нарежьте соломкой, смешайте с отварным картофелем, тоже нарезанным соломкой.

2. Вареные яйца нарежьте тоненькими кружочками. Тонкие кольца белков отделите от желтков. Желтки еще больше измельчите. Яйца добавьте к остальному салату.

3. Лук нарежьте тонкими кольцами и смешайте с салатом. В заключение добавьте горошек, поперчите, посолите по вкусу и заправьте все майонезом.

1 кг свежих помидоров и огурцов, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 1 головка лука, оливковое или любое другое растительное масло, соль, перец по вкусу.

1. Нарежьте овощи некрупными дольками, покрошите зелень, посолите, поперчите. Дайте салату настояться 10 минут, чтобы овощи пустили сок.

2. Затем заправьте маслом. Салат сразу же подавайте в столу.

500 г фасоли, 0,5 стакана воды, 2 ст. л. уксуса, 300 г красного сладкого перца, 1 ст. л. зелени укропа, 40 г растительного масла, соль по вкусу.

1. Сварите фасоль в небольшом количестве воды с добавлением уксуса. Доведя до готовности, посолите.

2. Когда фасоль остынет, смешайте ее с нарезанным в виде лапши красным перцем. Посыпьте мелко порубленным укропом. Заправьте растительным маслом.

500 г капусты, 3 картофелины, 3 крупных сладких яблока, 4 ст. л. растительного масла, 50 г зелени петрушки, 1 головка лука, уксус, сахар, соль по вкусу.

1. Нашинкуйте капусту, залейте небольшим количеством кипящей воды, посолите, добавьте уксус и нагрейте, не переставая помешивать.

2. Когда капуста осядет на дно, откиньте ее на дуршлаг и охладите. Отварите картофель, очистите и мелко нарежьте его. Натрите яблоки на крупной терке.

3. Смешайте все ингредиенты, заправьте солью, сахаром, уксусом и растительным маслом, добавьте мелко нарезанный лук. Украсьте салат зеленью. Можно сразу же подавать к столу.

6 картофелин, 100 г сыра, 1 стебель лука-порея, 4 моркови, 10 г сливочного масла, 5 ч. л. сухого белого вина, 4 ст. л. винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 пучок петрушки, соль, перец, мускатный орех по вкусу.

1. Отварите картофель, нарежьте его дольками средней величины. Стебель лука-порея очистите, 1/3 стебля отделите и отложите, остаток нарежьте поперечными дольками толщиной в палец.

2. Некрупную морковь очистите и нашинкуйте дольками. Масло разогрейте на сковороде и потушите в нем овощи вместе с вином 5-10 минут. Картофель перемешайте с овощами и бульоном, в котором они тушились.