Аурика Луковкина - Кулинарная книга по знакам зодиака

6 помидоров, 1 головка лука, 1 лист сельдерея, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла, 0,5 стакана молока, 1 пучок свежей зелени, соль по вкусу.

1. Помидоры очистите, нарежьте, перемешайте с нашинкованным луком и сельдереем. Тушите примерно 10 минут в собственном соку, готовые овощи протрите через сито.

2. Пассируйте муку в масле, добавьте в тушеные овощи и подлейте 4 стакана воды. Доведите суп до кипения и варите 5 минут. Снимите с огня, посолите, добавьте молоко и посыпьте зеленью.

1 яйцо, сваренное вкрутую, 150 г белокочанной или цветной капусты, 2 помидора, 1 морковь, 1 маленькая репа, 2 ст. л. консервированного зеленого горошка, 60 г шпината, 1 маленькая головка репчатого лука.

1. Бросьте нашинкованную репу и морковь в кипящую воду и варите овощи до полуготовности. Тем временем нашинкуйте капусту на крупной терке и также опустите в кипящую воду.

2. Помидоры и лук порежьте кружочками, слегка обжарьте их в сливочном масле и добавьте в суп. Яйцо мелко порежьте, приготовьте шпинат и кладите все в суп за 5 минут до готовности. Зеленый горошек положите в тарелку при подаче супа к столу.

3 свеклы, 2 головки лука, 350 г свежей капусты, 4 ст. л. растительного масла, 1 стакан муки, 1 ст. л. уксуса, 1 пучок укропа, 1 стакан сметаны, 1 щепотка соли.

Для бульона: 400 г мелкой рыбы, корень петрушки, 1 пучок репчатого лука, лавровый лист, 3 горошины черного перца, 1 щепотка соли.

Для соуса: 0,5 стакана белого вина, 1/4 стакана бульона, 3 ч. л. горчичного порошка, 1 ст. л. растительного масла, ломтик лимона, 1 желток, 1 ст. л. муки, соль по вкусу.

1. Нашинкованные овощи обжарьте на растительном масле, добавьте муку и 2 ст. л. горячей воды, смешайте с овощной массой. В готовый бульон выложите овощную массу и далее варите, как обыкновенный борщ.

2. Карасей обваляйте в муке и обжарьте. За 12 минут до окончания варки в борщ добавьте соль по вкусу, 1 ст. л. уксуса и жареных карасей. Уху при желании можете заправить сметаной и зеленью петрушки или подайте горчичный соус.

3. Для бульона подготовленную рыбу залейте холодной водой и поставьте на огонь. После закипания снимите пену, добавьте соль, лук и специи. Варите 30 минут, затем выньте куски рыбы из отвара. Готовый бульон процедите через сито.

4. Для горчичного соуса смешайте рыбный бульон, вино, горчицу, масло, ломтик лимона и прокипятите. Добавьте муку, желток и доведите до кипения.

300 г свежих грибов, 400 г кабачков, 3 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 50 г зеленого лука, 4 свежих помидора, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. сметаны, 1 пучок зелени, 3 л воды, соль по вкусу.

1. Картофель, коренья и кабачки нарежьте и обжарьте в жире до полуготовности. В конце добавьте зеленый лук.

2. Грибы нашинкуйте и варите 20–30 минут. Затем к грибам добавьте поджаренные овощи и варите 20 минут.

3. За 5 минут до готовности положите в суп порезанные помидоры, посолите и добавьте зелень. Подавайте со сметаной.

0,5 л хлебного кваса, 50 г соленых грибов, 1 соленый огурец, кусочки соленой рыбы, 1 картофелина, 1 морковь, 1 головка маринованного репчатого лука, 1 вареное яйцо, 100 г зеленого лука, горчица по вкусу, 1 пучок укропа и петрушки, 0,5 стакана огуречного рассола.

1. Мелко нарежьте грибы с солеными огурцами и маринованным луком. Смешайте с нарезанным вареным картофелем и морковкой, добавьте мелко нарубленное яйцо, растертый зеленый лук и горчицу.

2. Положите соленую рыбу крупными ломтиками. Залейте квасом, добавьте огуречный рассол. Подавайте со льдом.

850 г картофеля, 100 г грибов, толченый тимьян, 5 яиц, хлебные крошки, 80 г муки, 1 пучок сельдерея, кинза, 200 г подсолнечного или оливкового масла, 400–450 г мяса крабов, соль, перец по вкусу.

1. Хорошенько вымойте картофельные клубни, очистите от кожуры, положите в подсоленную воду, отварите и сделайте пюре. Приготовленное картофельное пюре перемешайте с мелко нарезанными грибами, измельченным мясом крабов, добавьте толченый тимьян.

2. Из получившейся массы скатайте небольшие шарики диаметром 3–4 см, обваляйте их сначала в муке, затем обмакните в яйце и панируйте в хлебных крошках. Теперь обжарьте картофельные шарики во фритюре до образования хрустящей румяной корочки.

3. Готовые крокеты горкой уложите на блюдо, посыпьте зеленью сельдерея и кинзы. Крокеты подайте на стол в обрамлении консервированной фасоли, кукурузы, маслин, оливок или горошка.

1 кг судака, 10 г желатина, несколько кореньев петрушки, 1 головка лука, соль по вкусу.

1. Очистите и вымойте рыбу, нарежьте на небольшие куски. Кости, голову без жабр и икру сложите в кастрюлю, сюда же сложите коренья петрушки, лук, лавровый лист, залейте водой, посолите и сварите.

2. Через 20 минут после начала варки добавьте в кастрюлю куски судака. Когда они будут готовы, выньте рыбу шумовкой, уложите на блюдо, оставляя небольшие расстояния между кусочками. Поставьте рыбу в холодное место.

3. Бульон, оставшийся от варки рыбы, слейте. Приготовьте 2,5 стакана желе следующим образом: растворите в бульоне размоченный желатин, вскипятите и процедите через салфетку.

4. Каждый кусок рыбы украсьте ломтиком лимона или веточкой зелени. Залейте приготовленную рыбу желе в несколько приемов и поставьте блюдо в холодильник на 2 часа. После этого можете подавать к столу.

5 морковок, 4 картофелины, стебель лука-порея, корень сельдерея, 3 ст. л. сливочного масла, 1 пучок зелени, соль по вкусу.

1. Нарежьте морковь, лук, сельдерей и потушите в сливочном масле.

2. Затем залейте их горячей водой и добавьте порезанный картофель, посолите.

3. Готовые продукты протрите через сито, добавьте овощной отвар и доведите до кипения. Подавайте со свежей зеленью.

1 кг рыбы (судак, лещ, сом), 0,5 стакана муки и растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, 500 г квашеной капусты, молотый перец, соль по вкусу.

1. Подготовленную рыбу разрежьте вдоль пополам, нарежьте кусками, посыпьте солью, перцем, обваляйте в муке и поджарьте в масле.

2. Затем на несколько минут поставьте в духовку, чтобы она дошла до готовности. После этого выложите на блюдо и остудите.

3. Когда рыба станет чуть теплой, поместите ее на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей к столу залейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарезанной зеленью петрушки.

4. Рядом положите квашеную капусту и подавайте к столу.