Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

Резать овощи нужно ножом из нержавеющей стали — от соприкосновения с железом разрушается витамин С.

Закладывать овощи следует в кипящую подсоленную воду, варить в доверху наполненной кастрюле под крышкой, так как витамины от кислорода воздуха разрушаются. Не следует часто помешивать, делать это нужно осторожно, не вынимая овощей из жидкости.

Лучше всего варить овощи на пару — в этих условиях потери витаминов будут минимальными.

Повторное нагревание овощных блюд и напитков ухудшает их вкус и приводит почти к полному разрушению витаминов.

Капуста белокочанная (Ак кэбестэ) — одна из наиболее распространенных овощных культур. В ней содержатся витамины С и Р, играющие важную роль в поддержании нормального состояния сосудистой стенки, каротин, витамины группы В, минеральные соли меди, калия, железа, кобальта, молибдена, находящиеся в наиболее легкоусвояемой форме. Имеющаяся в капусте клетчатка обладает высокой активностью в поддержании нормальной кишечной микрофлоры и стимулировании перистальтики кишечника, а тартроновая кислота задерживает превращение в организме углеводов в жир и тем самым препятствует накоплению избыточного веса. Сок свежей капусты способствует выведению из организма холестерина, является хорошим отхаркивающим и смягчительным средством при лечение бронхитов. В Японии им лечат лучевую болезнь.

Сок из свежей капусты.Зрелую кочанную капусту очистить, мелко нарезать и отжать сок. Полученный сок процедить в эмалированную посуду и оставить на 12–14 часа для осветления. Затем его осторожно, не взбалтывая осадка, процедить через двойной слой марли.

Для пастеризации сок необходимо разлить в предварительно прокипяченные или ошпаренные кипятком бутылки или стерилизовать обычным способом.

На 200 мл сока — 350–500 г свежей капусты.

Квас из капусты.Кочан капусты очистить от верхних листьев, нарезать пластинки шириной в 3–4 см, затем промыть в холодной воде, просушить на противнях в печке (ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капуста подгорела). В эмалированную посуду или чугунок положить 500 г сушеной капусты, залить 5 л воды и прокипятить в течение 15 мин. Сняв с огня, дать массе немного остыть, процедить отвар через шумовку.

В теплой воде развести 50 г дрожжей и влить в отвар (вынув перед этим из него капусту). Взять затем стакан сахарного песку, растворить в теплой кипяченой воде и также влить в отвар. Посуду с квасом надо плотно закрыть, а еще лучше приготовленный напиток разлить по бутылкам и крепко закупорить их. Через 24 часа квас будет готов.

Напиток из рассола квашеной капусты и томатного сока.Процедить рассол квашеной капусты, влить в него томатный сок, охлажденную кипяченую воду, добавить приправу, по вкусу сок и сахарный песок и перемешать.

На 200 мл квашеной капусты — 200 мл томатного сока, 100 мл охлажденной кипяченой воды, 1 чайная ложка приправы, соль и сахар по вкусу.

Капустно-яблочный напиток.В сок из свежей капусты влить яблочный сок, добавить по вкусу сахарный песок и перемешать. Напиток подается охлажденным.

На 50 мл сока из свежей капусты — 50 мл яблочного сока, сахарный песок по вкусу.

Клубни картофеля (бэрэнге) содержат до 25 % крахмала клетчатки, пектиновые вещества, аминокислоты, витамины группы В, каротин, минеральные соли.

Особенно много в клубнях картофеля калия, необходимого для нормального функционирования сердечно-сосудистой и нервно-мышечных систем. Количество витамина С при долгом хранении снижается и к весне составляет не более 30 % исходного.

Применяется как нежное противовоспалительное средство при желудочно-кишечных расстройствах. Картофельный сок обладает противовоспалительным, мочегонным и общеукрепляющим свойствами, облегчает головные и язвенные болезни. В народной медицине настой из его цветков применяется для возбуждения дыхания и понижения давления.

Сок из картофеля.Картофель вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать на кусочки и выжать сок в ручной или электрической выжималке.

На 200 мл сока — 300 г картофеля.

Напиток из картофельного сока с клюквой.Сырой картофель натереть на терке, отжать сок, налить и банку, плотно закрыть крышкой и подождать, пока осядет крахмал. Затем осторожно перелить сок в другую банку и плотно закрыть крышкой. Из 400 г картофеля получается примерно 150 мл сока. Клюкву размять, отжать сок, выжимки сварить, процедить. Смешать картофельный сок с клюквенным и отваром клюквы, добавить сахар и ванилин.

На 1 л напитка: сока картофельного и клюквенного — по 300 мл, отвара клюквенного — 400 мл, сахару — 30 г, ванилина — 1 г.

Кофе из картофеля.Клубни варят, снимают кожицу, охлаждают и режут на небольшие кусочки, которые сушат в горячей печи до потемнения. Затем их размалывают и смешивают с равным количеством натурального кофе.

Морковь (аш кишере) богата каротином, способного превращаться в витамин А, необходимый для нормального зрения и благотворно влияющий на состояние кожи и слизистых оболочек. В нем много Сахаров, особенно глюкозы, есть аскорбиновая кислота, витамины группы В, минеральные вещества.

Морковь полезна при малокровии, болезнях почек, сердца, сосудов, ее называют «оранжевым витамином». Благодаря солями кобальта и железа морковь повышает содержание гемоглобина в крови.

Напиток «Морковка».Морковь помойте, очистите и натрите на терке. Смешать в миксере с молоком.

На 100 мл молока — 1–2 морковки средних размеров, 2 чайные ложки сахарного песку.

Морковный напиток со сливками.Очищенную морковь натрите на мелкой терке, добавьте холодную кипяченую воду, размешайте, отожмите через марлю и соедините со сливками.

На 150 г моркови — 50 мл сливок, 25 мл воды.

Морковно-молочный напиток.В свежеприготовленный морковный сок влить холодное молоко, перемешать и добавить по вкусу сахар.

На 0,5 л свежеприготовленного морковного сока — 0,5 л охлажденного пастеризованного молока, сахар по вкусу.

Морковно-смородиновый напиток.Морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2 часа. После этого отжать настой, смешать его со смородиновым соком, добавить сок лимона или лимонную кислоту, сахар и перемешать.

На 800 г моркови — 400 мл воды, 200 мл смородинового сока, 1 шт. лимона, 50 г сахарного песку.

Напиток морковный.Свежую морковь помыть, очистить, натереть на мелкой терке, залить холодной кипяченой водой и оставить на 1–2 часа. Затем процедить через два слоя марли, отжать жидкость. Добавить мед и лимонный сок.