Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

Содержит большое количество каротиноидов, комплекс витаминов группы В, витаминов С, Р, Е, а также органические кислоты, дубильные вещества, сахара.

Из облепихи получают сок, а из выжимок — облепиховое масло. Используется при лучевых повреждениях кожи, язвенной болезни желудка, в стоматологической, глазной, гинекологической практике.

Облепиховый сок.Для получения сока используют соковыжималку или паровые соковарки.

Зрелые ягоды облепихи вымыть и раздробить. В полученную мезгу добавить воды, нагреть до 40–45 °C и перемешать. Смесь слегка подогреть и произвести прессование в винтовом прессе. Полученный сок разлить в бутылки или банки и пропастеризовать.

На 1 л сока — 0,5 кг облепихи, 600–700 мл воды.

Компот из облепихи.Мытые ягоды уложить в банки, залить горячим сиропом (400 г сахара на 1 л воды) и пастеризовать при температуре 85 °C, пол-литровые банки — 10 мин., литровые — 15 мин. Закатав металлические крышки, банки перевернуть вверх дном.

Облепиховый сок с медом.Тщательно перемешать облепиховый сок и мед, охладить.

На 250 мл напитка — 800 мл облепихового сока, 2 столовые ложки меда.

Плоды рябины обыкновенной (гади милэш) собирают в августе — сентябре или с первыми заморозками, они богаты витамином С, каротином, а также витамином Р, яблочной и лимонной кислотой, солями кальция, калия, магния. По количеству каротина плоды рябины превосходят морковь, а по содержанию витамина Р они занимают одно из ведущих мест среди плодово-ягодных культур. Рябину применяют как поливитаминное, потогонное, желчегонное и мочегонное средство, используют для понижения кровяного давления. Отваром его в народной медицине лечат заболевания мочевого пузыря, дизентерию, сок дают для улучшения зрения.

Черноплодная рябина, или арония (кара милэш), витамином С и каротином беднее, но по содержанию органических кислот превосходит мандарины и землянику. Используется для лечения и предупреждения гипертонических болезней, полезна для профилактики склероза сосудов.

Рябиновый сок.Промытые ягоды бланшируют паром или опускают в эмалированную посуду с кипящей водой на 2–3 мин. Затем горячими протирают на сите и смешивают с равным количеством кипящего сахарного сиропа (250 г сахару на 1 л воды). Смесь доводят до кипения и снимают с огня.

Чай рябиновый.Сухие ягоды заваривают как чай (1 столовая ложка на стакан кипятка), настаивают 1 час и затем выпивают за 2–3 приема в течение дня.

Рябиновая шипучка.Ягоды перебрать, вымыть, размять, выложить в эмалированную посуду, залить водой, поставить на огонь и варить до тех пор, пока ягоды не разварятся. Затем снимают с огня и ставят в теплое место. Когда напиток начинает бродить, его процеживают через двойной слой марли, добавляют сахар по вкусу, перемешивают, разливают в бутылки, кладется в каждую по 3–4 изюминки. Затем укупоривают бутылки. Хранят их в прохладном месте в лежачем положении.

На 350 г рябины — 3 л воды, столовая ложка изюма, сахар по вкусу.

Напиток «Рябиновый».Рябину промывают, отжимают через сито сок, отжимки заливают водой и ставят на огонь. Доводя до кипения, напиток снимается с огня, процеживается через сито, охлаждается. К нему добавляется рябиновый сок, смешанный с яблочным, мед. Напиток настаивается в течение 4–5 дней в холодном месте.

На 210 г рябины — 100 г меда, 1 л воды, 50 мл рябинового и яблочного сока.

Прохладительный напиток из черноплодной рябины.Сок черноплодной рябины смешать с лимонным соком, добавить по вкусу сахарный песок и тщательно перемешать. Подавать охлажденным.

На 100 мл сока черноплодной рябины — 1–2 чайные ложей лимонного сока, сахарный песок по вкусу.

Настой черноплодной рябины.1–2 чайные ложки сушеных плодов залить стаканом кипятка, настоять 30 мин., процедить. Полезен больным сахарным диабетом и ожирением.

Напиток из черноплодной рябины с кефиром или катыком.Положите в стакан варенье из черноплодной рябины и яблок, добавьте холодный кефир или катык и хорошо перемешайте.

На 200 мл напитка — 1–2 чайные ложки варенья, 1 стакан кефира или катыка.

Свежие плоды сливы содержат витамины С и группы В, каротин, легкоусвояемые сахара, органические вещества, минеральные соли. В лечебных целях сливы применяют при некоторых заболеваниях кишечника, печени, почек, сердца. Восточная медицина использовала его как слабительное и желчегонное средство.

Компот из сливы.Сливы положить в кипяток и греть, пока не лопнет кожица. Затем откинуть их на сито, очистить от кожицы, разрезать пополам и вынуть косточки. Из отвара и сахара сварить сироп, и добавить туда сливы. Если сливы мелкие, то их освобождать от косточек необязательно.

На 1 кг слив — 400 г сахара, 3,5 л воды.

Шербет из чернослива (подвяленной сливы).Промытый чернослив (250 г) залейте кипятком, чтобы он покрыл плоды, накройте крышкой и оставьте часов на пять, а когда сливы впитают воду, выньте из них косточки, пропустите мякоть через мясорубку и добавьте полстакана сахару и немного лимонного сока. Поставьте пюре в холодное место. Сбейте 2–3 белка в пену, смешайте с пюре, разлейте готовый шербет.

Напиток из чернослива с медом.Перебранный, промытый чернослив опускают в холодную воду, добавляют мед и доводят до кипения на огне. Ставят в прохладное место, процеживают.

На 1 л воды 200–250 г чернослива, 80 г меда.

Компот сливово-яблочный.Налить в кастрюлю воды, всыпать сахар и вскипятить, добавить промытые, очищенные от сердцевины и нарезанные яблоки и кипятить до 2–3 мин., затем добавить очищенные от косточек сливы и кипятить еще 4–5 мин. Готовый компот охладить.

Компот из чернослива.Кастрюлю с водой, всыпав туда сахарный песок, поставить на огонь. Перед закипанием добавить промытый чернослив и варить на слабом огне 15–20 мин., пока ягоды не станут мягкими.

На 200 мл компота: чернослива — 40 г, сахару — 30 г.

Черные, шаровидные плоды черемухи обыкновенной (кара шомырт) собирают в сухую погоду в августе. Они содержат сахара, дубильные и пектиновые вещества, органические кислоты, флавоноиды, соли железа, марганца, цинка, меди, кобальта, магния, фитонциды. Плоды используют для приготовления настоек, отваров, киселей, прохладительных напитков. Полезна черемуха при расстройстве кишечника, болезнях легких, желудочно-кишечных болях.

Компот из черемухи.Промытые ягоды черемухи заливают водой, добавляют сахар и доводят на огне до кипения. Подается охлажденным.

На 800 мл воды — 1 стакан ягод черемухи, 2 столовые ложки сахара.