Руслан Бушков - Букет напитков Татарстана

Коблер — прохладительный освежающий напиток, обязательной составной частью которого являются мелко толченый пищевой лед и свежие или консервированные фрукты и ягоды. Ягоды кладут целыми, а фрукты разрезают пополам, удаляя косточку и нарезают кубиками. Пьют коблер через соломинку, недаром он переводится с английского языка как «длинный глоток».

Коблер клубничный.Стакан наполнить наполовину толченым пищевым льдом, добавить нарезанные консервированные фрукты ассорти. Клубничный сок и лимонный сироп перемешать с ванильным сиропом, налить в стакан, сверху положить клубнику и взбитые сливки.

На 200 мл: сок клубничный — 50 мл, сироп лимонный — 20 г, сироп ванильный — 10 г, фрукты консервированные — 50 г, клубника — 20 г, сливки — 10 г, пищевой лед.

Коблер земляничный.Стакан наполнить на две трети толченым пищевым льдом, положить сливочное мороженое, влить земляничный сок, украсить свежей земляникой и добавить березовый сок.

На 250 мл: сок земляничный — 40 мл, мороженое сливочное — 50 г, сок березовый — 100 мл, земляника — 50 г, пищевой лед.

Коблер вишневый.Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, влить сахарный сироп, лимонный сок, вишневый сок с мякотью, украсить консервированными вишнями.

На 200 мл: сок вишневый с мякотью — 60 мл, сок лимонный — 20 мл, сироп сахарный — 20 мл, вишни консервированные — 50 г, пищевой лед.

Коблер смородиновый.Стакан наполнить на две трети объема толченым пищевым льдом, положить желе из красной смородины, сливочное мороженое и влить газированную воду. Украсить напиток белой и красной смородиной.

На 200 мл: желе из красной смородины — 50 г, мороженое сливочное — 50 г, газированная вода — 50 мл, белая и красная смородина — 30 г, пищевой лед.

Коктейли — смешанные фруктово-ягодные, овощные, молочные напитки. Все коктейли систематизируются по способу приготовления, назначению и основному компоненту. В мире насчитывается около 3 тысяч стандартных коктейлей.

Слово «коктейль» переводится с английского языка как «петушиный хвост». Так были прозваны из-за своей пестроты перемешанные многослойные напитки, популярные в барах США в конце XIX века.

Молочные коктейли готовят в миксере или шейкере. Ими не пользуются при приготовлении фруктово-ягодных коктейлей, в состав которых не входят молочные продукты. После быстрого смешивания коктейли сразу подают на стол.

Коктейли молочные

Коктейль молочно-вишневый.Молоко вскипятить, сильно охладить. Вишни перебрать, промыть, освободить от косточек, протереть через сито, добавить сахар, молоко и взбить в миксере или веничком.

На 250 мл: молоко — 100 мл, вишни — 100 г, сахар-песок — 30 г.

Коктейль «Ветерок».Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, гвоздичный сироп и виноградный сок, перелить в бокал и подать.

На 150 мл: молоко — 80 мл, сироп гвоздичный — 10 г, сок виноградный — 60 мл.

Коктейль молочно-пряный.Взбить в миксере охлажденное пастеризованное молоко, пряный сироп и сливочный сок, перелить в бокал и подать.

На 150 мл: молоко — 100 мл, сироп пряный — 10 г, сок сливовый — 40 мл.

Коктейль «Клубничка».В миксер слить клубничный сироп, холодное кипяченое или пастеризованное молоко, добавить сливочное мороженое и взбить в течение 1 мин. При подаче в стакан или бокал положить 1–2 клубники, сверху украсить взбитыми сливками.

На 130 мл: сироп клубничный — 20 г, молоко — 50–60 мл, мороженое сливочное — 20 г, ягоды клубники — 1–2 шт., сливки — 10 г.

Коктейль «Малинка».В миксер влить холодное пастеризованное молоко, малиновый сироп и положить мороженое. Подать сразу же после приготовления.

На 150 мл: молоко — 70 мл, сироп малиновый — 50 г, мороженое сливочное — 50 г.

Коктейли фруктово-ягодные и овощные

Коктейль вишневый.В фужер положить консервированные фрукты ассорти, добавить апельсиновый сироп, ананасовый сок и вишневый морс.

На 150 мл: сироп апельсиновый — 10 г, сок ананасовый — 20 мл, морс вишневый — 50–60 мл, фрукты консервированные ассорти — 50 г.

Коктейль «Рябинка».В бокал налить рябиновый сироп, клюквенный морс, добавить газированную воду и пищевой лед.

На 150 мл: рябиновый сироп — 20 г, морс клюквенный — 70 мл, вода газированная — 60 мл, пищевой лед — 1 кубик.

Коктейль томатно-молочный.Взбить в миксере томатный сок, пастеризованное охлажденное молоко, добавить немного соли и черного молотого перца.

На 200 мл: томатный сок — 50 мл, молоко — 150 мл, соль — 2 г, перец — 0,02 г.

Крюшон — охлаждающий напиток из смеси фруктово-ягодных морсов и соков. «Крюшон» в переводе с французского языка означает ««маленький кувшин», прозванный так из-за подачи на стол в специальной посуде-вазе. Температура напитка при подаче на стол не должна быть выше 15 °C.

Крюшон клубничный.Положить в крюшонницу перебранную, промытую свежую клубнику, добавить сахар, влить клубничный морс (1/2 часть) и настоять 3 часа. Затем влить оставшийся морс, охлажденную фруктовую воду (клубничную или яблочную), тщательно размешать. В бокал кладут по клубнике.

На 1,8 л: клубника свежая — 500 г, сахар-песок — 50 г, морс клубничный — 750 мл, вода фруктовая — 500 мл.

Крюшон малиновый.Малину перебрать и промыть под струей воды, положить в крюшонницу или кувшин, засыпать сахаром и поставить на 1–2 часа в холодильник. Затем добавить пищевой лед, лимонный сок, минеральную воду, осторожно перемешать и разлить.

На 1,8 л: малина — 500 г, сахар-песок — 200 г, сок лимонный — 100 мл, вода минеральная — 1л, пищевой лед.

Крюшон вишневый.Свежие вишни перебрать, промыть и положить в крюшонницу, засыпать сахаром и поставить на 3–4 часа в холодное место. Затем влить вишневый или черносмородиновый сок, охлажденную минеральную воду, перемешать. В каждый бокал кладется по вишне.

На 1,8 л: вишни свежие — 500 г, сахар-песок — 100 г, сок вишневый или черносмородиновый — 500 мл, вода минеральная — 750 мл.

Крюшон клюквенный.Половину нормы клюквы размять с сахаром, добавить апельсин, очищенный от кожуры и нарезанный тонкими ломтиками, переложить в крюшонницу. Добавить сюда оставшуюся часть клюквы, пищевой лед и залить содовой или минеральной водой.

На 1,5 л: клюква — 200 г, сахар-песок — 200 г, апельсин — 1 шт., вода содовая или минеральная — 1л.

Физы — игристые, сильно пенящиеся напитки, основными составными частями которых являются минеральная и газированные воды, а также кислые фруктово-ягодные соки.

Слово «физ» с английского языка переводится как «шипучий».

Подают физы с соломинкой.