А. Синельникова - 150 лучших рецептов Аюрведы для здоровья, молодости и красоты

Испеченную или сваренную на пару тыкву разрезать и снять корку, удалить семена и пленки. Мякоть размять в пюре толкушкой или с помощью кухонного комбайна.

Нагреть 3 ст. ложки сливочного масла в большой сковороде с тефлоновым покрытием на среднем огне. Когда оно разогреется и начнет пениться, всыпать семена фенхеля и кардамон, а также зеленый перец. Через несколько секунд добавить тыквенное пюре, сахар, сливки (по желанию), соль. Варить, часто помешивая, около 5 мин, пока все не загустеет. Перед подачей украсить тертым кокосом или лесными орехами, а также заправить оставшимся маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Шарики из картофельного пюре с хреном.700 г картофеля, 4–5 ст. ложек несоленого сливочного масла, 2–3 ч. ложки тертого свежего хрена, 1 ч. ложка соли, 1 щепотка свежесмолотого черного перца, 1 щепотка молотого красного перца, острого (кайенского) или сладкого (паприки), 6–7 долек лимона.

Испеченный в духовке либо сваренный в воде или на пару картофель размять толкушкой, добавить масло, хрен, соль, перец и хорошо перемешать вилкой. Охладить до комнатной температуры.

Разделить на 12–15 частей и, смазав ладони маслом, скатать шарики. Посыпать кайенским перцем или паприкой и подавать с дольками лимона.

Это блюдо можно приготовить за 6 ч до подачи и хранить под крышкой охлажденным. Перед подачей его следует довести до комнатной температуры.

Крокеты из маша в йогурте.200 г маша (можно заменить чечевицей или мелкой белой фасолью), по 1 1 / 2ч. ложки соли, асафетиды, кумина, черного перца, немного воды, 2 стакана йогурта, 1 ст. ложка кокосовой стружки, 2 ст. ложки листьев кориандра или петрушки, 2 щепотки красного перца, растительное масло для жарки.

Замочить маш на ночь. Слить воду и размолоть маш в миксере, чтобы получилась густая однородная масса. Можно для однородности добавить немного воды. Если нет миксера, пропустить все через мясорубку. Добавить в пасту 1/ 2ч. ложки соли, перца, асафетиды и все перемешать.

Нагреть в небольшом казанке растительное масло, столько, чтобы обжаривать крокеты во фритюре. Можно класть ложкой кусочки теста в масло, примерно по 50 г. Или смоченными руками формировать шарики и немного расплющивать их. Обжаривать крокеты 5–6 мин, все время переворачивая, пока они не станут коричневыми. Положить в дуршлаг, чтобы масло стекло.

Теперь смешать 2 стакана йогурта или простокваши с нарезанными листьями кориандра или петрушки, с кокосовой стружкой, красным перцем и солью. Когда все крокеты будут готовы, полить их этим соусом, и пусть постоят 1 ч перед подачей к столу.

Простой суп из помидоров.2 ч. ложки сливочного масла, 1 / 2ч. ложки асафетиды, 6 стаканов воды, 4 ч. ложки с верхом томат-пасты, 6 ч. ложек сливочного сыра, 1 / 2ч. ложки черного перца, 2 ч. ложки соли, 3 ч. ложки сахара.

Растопить масло. Прожарить асафетиду. Залить и размешать воду, томат-пасту и сливочный сыр. Довести до кипения. Добавить и размешать остальные компоненты. Варить на медленном огне до получения однородной консистенции.

Томатный соус.4 стакана воды, 6 больших помидоров, 100 г сливочного масла, 1 / 2ч. ложки асафетиды, 1 / 2ч. ложки семян шамбалы, 1 ч. ложка розмарина, 1 стакан белой или цельной пшеничной муки, 8 стаканов молока, 1 ч. ложка соли, 1 / 2ч. ложки черного перца, 1 / 2ч. ложки куркумы.

Довести воду до кипения, положить помидоры и варить, пока не станут мягкими. Отставить в сторону. Растопить масло. Прожарить асафетиду, шамбалу и семена розмарина. Добавить муки. Жарить на медленном огне до золотистого цвета. Залить в тушеные помидоры. Добавить молока. Постоянно помешивая, довести до кипения. Положить соль, черный перец и куркуму. Помешивая, варить на медленном огне, пока не получится однородная масса. Снять с огня.

Ячменно-овощной суп.1 стакан ячменя, 16 стаканов воды, 4 нарезанных больших помидора, 1 стакан нарезанного сельдерея, 1 / 2стакана нарезанной моркови, 1 стакан мелко нарезанного зеленого перца, 1 стакан мелко нарезанной цветной капусты, 1 стакан мелко нарезанного картофеля, 1 ч. ложка соли, 1 / 5ч. ложки куркумы, 1 ч. ложка черного перца, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 / 2ч. ложки чабреца.

Варить ячмень в воде 5 мин. Добавить воду. Варить на малом огне до мягкости. Добавить оставшиеся ингредиенты. Варить на малом огне еще 5 мин.

К такому супу подходит любое сочетание овощей.

Картофельный суп.4 стакана картофеля, нарезанного кубиками, 8 стаканов молока, 1 1 / 2ч. ложки соли, 1 / 2ч. ложки черного перца, 1 / 2ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 / 2ч. ложки кориандра.

Сварить картофель. Слить воду. Раздавить в пюре. Отставить в сторону. Довести молоко до кипения. Смешать с картофелем и с остальными компонентами. Уменьшить огонь. Варить в течение 5 мин.

Овсяный суп.8 стаканов молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 стакан моркови, нарезанной и тушеной, 4 стакана капусты, нарезанной и тушеной, 1 ч. ложка асафетиды, 1 1 / 2ч. ложки соли, 1 / 2ч. ложки черного перца, 2 ч. ложки овсяных хлопьев.

Вскипятить молоко с маслом. Положить овсяные хлопья, асафетиду, соль и черный перец. Накрыть крышкой. Варить на медленном огне в течение 20 мин.

В этом рецепте вместо капусты можно использовать 8 стаканов молодой крапивы или шпината.

Суп из шпината с макаронами.10 стаканов воды, 2 стакана макарон, 8 стаканов свежего шпината (или 4 стакана мороженого), 1 / 5ч. ложки черного перца, 1 1 / 2ч. ложки соли, 2 ч. ложки сливочного масла, 1 / 2ч. ложки асафетиды, 1 / 5ч. ложки куркумы.

Вскипятить воду. Положить макароны. Варить, пока не станут мягкими. Добавить шпинат и остальные компоненты. Варить на медленном огне в течение 10 мин.

Тыквенный суп.2 стакана тушеной тыквы, 2 стакана картофельного пюре, 4 стакана воды, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка нарезанного свежего имбиря, 1 / 2ч. ложки куркумы.

Смешать вместе все ингредиенты вручную или в смесителе. Варить на медленном огне в течение 5 мин.

Арахисовый суп.2 стакана сырого арахиса, замоченного на 6 ч в воде, 8 стаканов воды, 2 стакана тушеных помидоров, пропущенных через миксер, 1 ч. ложка соли, 1 / 2ч. ложки черного перца, 1 / 2ч. ложки куркумы, 1 / 2ч. ложки асафетиды, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка чабреца.

Варить арахис в течение часа, пока не станет мягким. Добавить оставшиеся компоненты. Варить на медленном огне в течение 30 мин.

По желанию можно добавить какие-нибудь овощи, пока варится арахис.