Татьяна Иовлева - Праздничный стол

Сырое филе осетрины, не снимая кожу, натереть солью, посыпать молотым перцем, смазать майонезом, запечь в духовке до готовности, охладить и нарезать мелкими кубиками. Кукурузу и фасоль отцедить через сито. Цветную капусту отварить в подсоленной воде, охладить и разделать на маленькие кочешки. Помидоры нарезать длинными тонкими дольками. В центр салатника на листья салата уложить слоями дольки помидоров и другие продукты. Украсить блюдо маслинами, овощами и зеленью. Майонез подать отдельно в соуснике.

500 г рыбы, 150 г картофеля, 100 г цветной капусты, 100 г зеленой фасоли, 2 сваренных вкрутую яйца, 150 г свежих огурцов, 2 мелких помидора, 120 г майонеза, 3 ст. л. измельченной зелени укропа и петрушки, соль по вкусу.

Отварить отдельно картофель, цветную капусту, зеленую фасоль, яйца. Цветную капусту разделить на отдельные соцветия. Фасоль, картофель, яйца, очищенные огурцы нарезать тонкими ломтиками. Рыбу очистить от кожи и костей, измельчить, выложить на середину тарелки, полить майонезом. Вокруг расположить овощной салат, заправленный майонезом и солью. Украсить кружочками яиц, помидоров, длинными ломтиками огурцов, посыпать зеленью укропа и петрушки.

160 г риса, 160 г консервированного лосося, 80 г майонеза, 80 г свежих помидоров, 80 г свежих огурцов, 40 г репчатого лука (зеленого или порея), 40 г маслин, 16 г зелени, 8 г горчицы, 8 г соли, черный молотый перец по вкусу.

Рис отварить и охладить. Лук нарезать соломкой. Огурцы нашинковать отдельно соломкой, посолить и выдержать 2–3 часа. Подготовленные продукты перемешать, добавив лосось и майонез с горчицей, выложить в салатник и украсить зеленью, маслинами и дольками помидоров.

120 г консервированного лосося, 60 г сыра, 40 г сливочного масла, 40 г сливок, 8 г укропа, 1 лимон.

Мясо лосося отделить от костей и кожи. Сыр натереть на мелкой терке. Во взбитое масло добавить мясо лосося, сыр, сливки, мелко порубленный укроп и хорошо перемешать. На гарнир подать лимон и свежие овощи.

600 г рыбы, 250 г маринованных грибов (белых или маслят), 250 г картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 100 г маринованных или соленых огурцов, 120 г майонеза, 2 ст. л. измельченного укропа, соль по вкусу.

Грибы промыть кипяченой холодной водой, дать воде стечь. Вареную рыбу, картофель, огурцы и грибы нарезать ломтиками. Заправить все майонезом и солью, перемешать, выложить в салатник; украсить ломтиками рыбы, кружочками яйца, мелкими шляпками грибов, посыпать укропом.

200 г печени трески, 130 г свежих помидоров, 120 г свежих огурцов, 120 г яблок, 120 г салатной заправки, 40 г салата-латука, 40 г маслин, 12 г зелени, 2 яйца, гвоздика по потребности.

Салат-латук перебрать и промыть. Помидоры, яблоки и огурцы нарезать пластинками. Яйцо отварить и нарезать дольками. Консервированную печень трески отделить от масла. Уложить все продукты в салатник горками и украсить зеленью и маслинами без косточек.

Полить блюдо заправкой на отваре гвоздики или подать ее отдельно в соуснике.

2 банки тунца, 3 яблока, 3 небольших корня сельдерея, 100 г молотых грецких орехов, 250 г майонеза, 1 ст. л. лимонного сока, соль по вкусу.

Рыбу разделить на небольшие кусочки. Очищенные яблоки нарезать мелкими кусочками, сбрызнуть лимонным соком. Корни сельдерея натереть на крупной терке, осторожно смешать с кусочками орехов и рыбой, заправить майонезом и солью по вкусу.

250 г горбуши в собственном соку, 2 яйца, 200 г сыра плавленого, 50–70 г репчатого лука, 120 г майонеза, зелень по вкусу.

Горбушу, консервированную в собственном соку, размять вилкой. Яйца, сваренные вкрутую, и сыр измельчить на терке. Лук нарезать кубиками. Продукты соединить и заправить майонезом. Украсить зеленью.

600 г креветок, 300 г картофеля, 3 яйца, 150 г зеленого горошка, 250 г майонеза, лимонный сок, соль по вкусу.

Мясо отваренных креветок сбрызнуть лимонным соком. Вареный картофель и крутые яйца нарезать кусочками, добавить зеленый горошек, мясо креветок, заправить майонезом, посолить, осторожно перемешать. Выложить в салатник, украсить листьями зеленого салата, кружочками вареного яйца и креветками.

200 г креветок, 120 г спаржи, 120 г белокочанной капусты, 80 г шампиньонов, 80 г свежих помидоров, 100 мл подсолнечного масла, 20 г укропа, 20 г чеснока, 20 г маслин, 8 мл винного уксуса, 4 г сахара, 2 яйца, 1 лимон, 8 г соли, черный молотый перец и анис сушеный по вкусу.

Креветки отварить в подсоленной соде с уксусом и очистить. Сырые шампиньоны и помидоры нарезать пластинками. Спаржу отварить и нарезать на куски длиной 3–4 см. Капусту нашинковать соломкой и заправить солью, сахаром, уксусом, растительным маслом и толченым анисом. В центр салатника большой горкой уложить белокочанную капусту, а вокруг поочередно мелкими горками разместить шампиньоны, помидоры, креветки и спаржу. Украсить блюдо веточками укропа, дольками вареных яиц и маслинами. Заправку, приготовленную из подсолнечного масла, сока лимона, толченого чеснока, соли, сахарного песка, рубленой зелени и перца, подать отдельно.

240 г креветок, 160 г мандаринов, 80 г яблок, 80 г сельдерея, 60 г майонеза, 40 г листового салата, 8 г зелени, 0,5 лимона.

Креветки отварить в подсоленной воде с уксусом и очистить. Из 1/3 части мандаринов отжать сок и соединить его с майонезом. Оставшиеся дольки очистить от пленки. Яблоки без сердцевины нарезать дольками, стебли сельдерея мелко нашинковать. Выложить все продукты в салатник на листья салата, полить соусом (или подать его отдельно), украсить дольками лимона и посыпать зеленью.

По 100 г крабов, кальмаров, сметаны и майонеза, 250 г картофеля, по 80 г свежих и соленых огурцов, 4 яйца, зелень, 100 г зеленого горошка, 40 г репчатого лука, 40 г помидоров.

Вареный картофель нарезать мелкими кубиками, добавить нарезанные также кубиками свежие и соленые огурцы, рубленые вареные яйца, зеленый консервированный горошек, квадратики вареных кальмаров и крабов. Все перемешать, заправить смесью сметаны и майонеза. Украсить кольцами репчатого лука, листиками петрушки или сельдерея, кружочками помидора.

200 г консервированных мидий, 100 г свежих помидоров, 80 г картофеля, 80 г зеленой консервированной фасоли, 60 г репчатого лука, 20 г листового салата, 20 г маслин, 8 г зелени.