А. Синельникова - 215 рецептов для здоровья костей и зубов

Горбуша с сыром.1 горбуша, 1 головка цветной капусты, 300 г хлеба, 5 ст. ложек муки, 4 ст. ложки растительного масла, ½ стакана панировочных сухарей, 3 зубчика чеснока, пучок укропа, 1 стакан сливок.

Горбушу моют, очищают от потрохов, нарезают на порции, опускают в сливки на несколько минут, затем вынимают, дают стечь сливкам, отделяют филе рыбы от костей. Сливки из-под сливок процеживают. Муку пассеруют на растительном масле при постоянном помешивании, смешивают со сливками, варят на маленьком огне 10 мин, в конце варки добавляют толченый чеснок, нарезанную зелень.

Хлеб нарезают кубиками, обжаривают в растительном масле. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия. Кусочки рыбы обмакивают в маринаде, выкладывают на противень, сверху выкладывают соцветия цветной капусты, снова поливают сверху маринадом, посыпают панировочными сухарями, натертым твердым сыром. Рыбу ставят в духовку и готовят при температуре 180 °C до образования золотистой корочки.

Лимоны, фаршированные тунцом.1 банка оливок без косточек, 6 лимонов, 1 банка консервированного тунца, 4 яйца, 200 г сметаны, пучок зелени.

Яйца моют, варят, остужают, отделяют желток от белка. Желток соединяют с оливками, зеленью, консервированным тунцом, разминают и перемешивают. Лимоны моют, очищают от долек, сохраняя кожуру целой. Лимон добавляют в смесь и перекручивают, солят, добавляют сметану, перемешивают. Фарш укладывают внутрь лимонной кожуры.

Суфле из картофеля и консервированной горбуши.3 картофелины, 4 яйца, 1 банка консервированной горбуши, 1 головка лука, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка паприки, ¼ стакана молока.

Картофель моют, очищают, отваривают, разминают. Яйца моют, разбивают, отделяют белки от желтков, добавляют желток и разминают в пюре с картофелем. Рыбу из банки перемешивают с пюре, туда же добавляют паприку, нарезанный лук, молоко, солят и перчат, снова перемешивают. Смесь выкладывают в форму, ставят в духовку на полчаса. Подают со сметаной, посыпают зеленью.

Уха из макрели и лосося.300 г макрели, 1 банка консервированного лосося, 1 головка лука, 1 стакан воды, 5 ст. ложек томатной пасты, перец молотый, ½ лимона, 1 лавровый лист.

Рыбу очищают от внутренностей, отделяют хвосты и головы, нарезают на дольки 2–3 см. Порции рыбы варят 7 мин в подсоленном кипятке вместе с луком, лавровым листом, разрезанным на дольки лимоном, томатной пастой. В отвар кладут консервированный лосось, доводят до кипения и подают.

Рыба с луком под майонезом.500 г филе рыбы, 1 головка лука, 3 ст. ложки сметаны, 1 ч. ложка горчицы, 1 яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, пучок укропа.

Филе горбуши промывают, нарезают на порционные куски, солят, перчат. Обжаривают в части растительного масла вместе с луком, нарезанным мелкой соломкой. Сверху на рыбу выкладывают сметану и пекут в духовке при температуре 180 °C 15–20 мин.

Винегрет с консервированной рыбой.1 банка консервированной рыбы, 2 соленых огурца, 1 зеленое яблоко, 1 головка луковицы, 1 свекла, 1 ч. ложка натертого хрена, 2 ст. ложки растительного масла.

Овощи, яблоко моют, очищают от кожуры, режут кубиками. Свеклу варят, остужают, чистят и нарезают кубиками. Все перемешивают, добавляют консервы, хрен, солят, заправляют растительным маслом.

Запеканка из рыбы с лапшой.800 г филе рыбы, 200 г широкой лапши, 4 яйца, 3 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 1 ст. ложка томатной пасты, 4 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей.

Лапшу варят 15 мин в подсоленной воде. Готовую лапшу откидывают на дуршлаг и промывают водой. Дайте жидкости стечь. Яйца моют, разбивают, смешивают с натертым сыром. Лапшу выкладывают на противень, сверху выкладывают яичную смесь. Филе рыбы нарезают тонкими пластами, обжаривают в растительном масле, выкладывают очередным слоем. Чеснок нарезают на мелкие кусочки, добавляют томатной пасты, тушат несколько минут, покрывают слой рыбы. Запеканку готовят 20–25 мин при температуре 200 °C.

Треска с пахтой.1 кг трески, 4 стакана пахты, 1 ч. ложка паприки, 1 ч. ложка кукурмы, 1 ч. ложка тмина, 1 ч. ложка лимонного сока.

Треску моют, чистят, потрошат, нарезают на порции. Куски рыбы кладут в теплую пахту, разогревают, добавляют сок лимона, тмин, красный и черный перец и тушат 10 мин. Готовую рыбу выкладывают на посуду, рыбу поливают соусом.

Треска с помидорами.400 г филе трески, 4 помидора, 100 г грибов, ⅕ стакана сухого белого вина, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки масла растительного, 1 ст. ложка сухарей панировочных.

Филе трески делят на порционные куски, обваливают в муке, слегка обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, опускают в кипяток на несколько секунд, очищают от кожицы, нарезают, тушат в растительном масле вместе с нарезанными грибами, к ним добавляют нарезанный чеснок, заливают вином, продолжают варить несколько минут. Полученным соусом поливают рыбу, посыпают сухарями, ставят в духовку, готовят при температуре 180 °C несколько минут.

Треска с шоколадом.300 г трески, 4 ст. ложки белого вина, 1 головка лука, 2 ст. ложки растительного масла, долька шоколада, 50 г шампиньонов, 1 ч. ложка муки, щепотка корицы, гвоздики, перца черного молотого.

Рыбу моют, чистят, вычищают от внутренностей, нарезают на порции. Лук чистят, мелко нарезают, обжаривают в растительном масле с мукой, добавляют к нему белое вино, оставшееся растительное масло, тертый шоколад, корицу, гвоздику, томят несколько минут, перемешивают, заливают рыбу и тушат на маленьком огне.

Треска с помидорами.800 г филе трески, 12 помидоров, 2 огурца, 3 яйца, 300 г грибов, 1 лимон, ½ стакана майонеза, перец черный молотый.

Филе трески моют, отваривают, затем вынимают из кастрюли, остужают, затем нарезают кусочками. Огурцы моют, нарезают. Яйца моют, варят вкрутую (6 мин). Грибы отваривают. Все компоненты нарезают и смешивают. Помидоры моют, у них срезают верхушки, вынимают мякоть, внутрь добавляют лимонный сок. Мякоть помидора смешивают с рыбой, массой из яйца, огурцов и грибов, майонезом. Фарш укладывают в помидоры, перед подачей дают постоять 2 часа.

Треска с сыром.300 г филе трески, 1 головка репчатого лука, 200 г сливочного масла, 100 г твердого сыра натертого, ⅔ стакана молока, 1 лавровый лист, ½ ч. ложки горчицы, молотый перец черный.

Филе трески отваривают в молоке, к которому добавляют лавровый лист и луковицу. Филе после отваривания пропускают через мясорубку дважды вместе с маслом, тертым сыром. К фаршу добавляют горчицу, солят. Перемешивают, формируют и подают.

Треска заливная.500 г трески, 100 г белого хлеба, ¼ стакана сливок, 1 головка лука, 4 ст. ложки сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 2 моркови, 1 корень петрушки, 50 г мускатного ореха, молотый черный перец, желатин.