А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена

Курицу моют, освобождают от внутренностей, снова промывают. Подготовленную курицу натирают солью снаружи и изнутри, наполняют приготовленным фаршем. Отверстие зашивают нитками, кладут курицу на противень и ставят в разогретую до 180 °Cдуховку. Как только кожа курица начнет покрываться золотистой корочкой, температуру снижают до 150 °C. Запекают курицу до мягкости, периодически поливая образовавшейся жидкостью, чтобы мясо не было сухим. Готовую курицу, фаршированную рисом, режут поперек, подают вместе с начинкой.

Фрикасе с горошком. Зелень моркови, петрушки, сельдерея, 1 пучок лука, 200 г куриного филе, 200 г риса, 1 ст. ложка миндальных хлопьев, 500 г стручковой фасоли или спаржи, 250 г моркови, 200 г свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кукурузной муки, 100 г сливок (30 % жирности), 6 ст. ложек белого вина, 1 желток, соль, карри.

Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Фасоль промывают и нарезают кусочками. Куриное филе заливают вместе с зеленью подсоленной водой и отваривают до готовности. Миндальные хлопья поджаривают на сухой сковороде. Морковь очищают и нарезают кружочками. Готовое куриное филе вынимают из бульона, процеживают бульон. Горошек, фасоль и морковь заливают процеженным бульоном и отваривают до готовности. В оставшийся бульон добавляют вино, масло и муку, размешанную с холодной водой. Доводят бульон до кипения и добавляют сливки, растертые с желтком, соль, приправы, добавляют нарезанное брусочками куриное филе, морковь, фасоль, горошек и посыпают обжаренным миндалем. Готовое фрикасе с горошком подают на стол, к фрикасе отдельно подают отварной рис с маслом.

Плов с морковным гарниром. 200 г риса, 400 г мяса, 60 г растительного масла, 400 г морковь, 100 г лука, соль, специи по вкусу.

Мясо промывают, нарезают брусочками. Из мяса варят бульон с добавлением части моркови. Растительное масло перекаливают в котелке. Лук, морковь очищают, нарезают соломкой. В перекаленный жир выкладывают лук и морковь, обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают бульон, из которого предварительно вынимают мясо и овощи. Добавляют соль, специи, доводят до кипения и варят до мягкости мяса. После этого всыпают тщательно промытый рис, который разравнивают и варят до полного выпаривания влаги, после чего его аккуратно перемешивают. Затем убавляют огонь, плотно закрывают крышкой, оставляют на маленьком огне на 20 минут. Отварные и охлажденные мясо и овощи из бульона нарезают соломкой. При подаче плова с гарниром из морковиплов выкладывают на одну сторону блюда, а отварные мясо и овощи — на другую половину блюда.

Мусака с баклажанами и рисом. 6 баклажанов, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки лука, 3 помидора, 200 г мясного фарша, 5 шт. сладкого перца, 300 мл бульона, соль, специи, длиннозерный рис.

Баклажаны моют, очищают и нарезают кружочками. Кружочки баклажанов солят и оставляют на 20 минут, затем моют, слегка отжимают, обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Лук очищают, мелко режут и обжаривают вместе с мясным фаршем. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и добавляют к фаршу. Тушат фарш до выпаривания влаги. На дно формы выкладывают обжаренные баклажаны, затем кладут тушеное мясо с овощами, после — кусочки очищенного и промытого сладкого перца и кружочки нарезанного помидора. Смесь должна постоять 20 минут, затем ее ставят в разогретую до 180 °Cдуховку и запекают до готовности.

Рис промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают, дают стечь воде. Мусаку с баклажанами подают на стол вместе с отварным, рассыпчатым рисом.

Суп фруктовый с рисовыми клецками.900 г свежих яблок, 100 г круглого риса, 20 г сахара, 300 г молока, 50 мл натуральных сливок.

Рис тщательно промывают, заливают горячей водой и ставят варить. Варят 10 минут, затем воду сливают, заливают рис горячим молоком, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Готовую горячую кашу выкладывают ровным слоем на смоченное водой блюдо и остужают, затем нарезают на кусочки — клецки.

Готовят суп. Яблоки очищают, моют и нарезают дольками, потом заливают водой и варят до готовности, охлаждают. В холодный суп кладут рисовые клецки, сливки и подают.

Рис с сомом. 200 г филе сома, 200 г риса, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, соль, специи, 2 моркови.

Филе сома моют и нарезают кусками. Затем солят, перчат, посыпают рубленым луком и оставляют на 2 ч мариноваться. На сковороде нагревают часть масла и обжаривают в нем сома. В казане нагревают оставшееся масло и обжаривают в нем очищенный и нарезанный кольцами лук вместе с нарезанным чесноком. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к луку и заливают водой и тушат полчаса. Когда основа будет готова, закладывают тщательно промытый рис. Доводят до кипения и варят при бурном кипении до набухания риса. Потом рис собирают горкой к середине котелка, прокалывают его в нескольких местах, поверх риса укладывают сома. Плотно закрывают казан крышкой, оставляют настаиваться. Готовый рис с сомомвыкладывают на блюдо и подают на стол с салатом из свежих овощей.

Рис с кукурузой. 125 г риса, 750 г отвара овощного, 150 г консервированной кукурузы, 1 цукини, 1 головка репчатого лука, 1 сладкий перец, 100 г натертого твердого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, по 3 веточки базилика, душицы, соль, перец.

Лук, перец болгарский, кабачок промывают, очищают и нарезают кубиками. Из банки с кукурузой сливают сок. На разогретой сковороде с маслом обжаривают лук и перец, затем добавляют цукини и тушат еще некоторое время. Овощной отвар выливают в кастрюльку и ставят на огонь. Когда отвар закипит, кладут в него тщательно промытый рис, солят, перчат и варят на тихом огне до готовности. В готовый рис добавляют пряные травы, кукурузу и обжаренные овощи . Рисвыкладывают на блюдо, украшают петрушкой и посыпают натертым сыром.

Рис по-милански.450 г риса, 120 г сливочного масла, 350 г шампиньонов, 350 г помидоров, 200 г сыра, овощной бульон.

Бульон доводят до кипения в кастрюле с толстыми стенками. Рис промывают и выкладывают в бульон, добавляют масло сливочное и варят рассыпчатый рис. Свежие грибы промывают и отваривают. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы и измельчают ножом. На сковороде с маслом пассируют помидоры. В готовый рис выкладывают нарезанные соломкой грибы, пассированные помидоры, солят и ставят в разогретую до 180 °Cдуховку, запекают до готовности. Готовый рисперед подачей посыпают сыром. К рису по-миланскиподают томатный сок.