А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена

Рис с тыквой. 200 г риса, 50 г мяса, 50 г тыквы, 50 мл растительного масла, 100 г моркови, 50 г лука, соль, специи по вкусу.

Готовят зирвак с тыквой. Тыкву очищают от кожуры и нарезают небольшими кусочками. Масло растительное нагревают в казане и обжариваем в нем очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают мелкими кусочками и выкладывают к луку. Морковь очищают, промывают, нарезают соломкой и выкладывают поверх мяса. Затем заливают кипящей водой, солят, добавляют специи и доводят до кипения. Когда зирвак закипит, кладут нарезанную тыкву и готовят на малом огне до полуготовности.

Рис промывают многократно тщательно и выкладывают в зирвак, доводят до кипения и варят до полного выкипания жидкости. Затем рис сгребают горкой к середине казана и плотно накрывают крышкой, убавляют огонь до минимального и оставляют на 20 минут.

Затем из плова вынимают тыкву, рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху кладут кусочки готовой тыквы или подают тыкву отдельно.

Мясной рулет с рисом.300 г говяжьего фарша, 300 г свиного фарша, 300 г шампиньонов, 1 стакан риса, 2 головки лука, 150 г белого хлеба, 3 яйца, перец болгарский, 200 г томатной пасты, масло растительное, соль, перец.

Фарш смешивают с 1 яйцом, солят, перчат и тщательно перемешивают и вбивают в фарш. Перец моют, нарезают. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде, затем промывают через дуршлаг, остужают, добавляют яйцо и немного нарезанного перца. На мокрую салфетку выкладывают ровным слоем мясной фарш. На фарш кладут ровным слоем начинку из риса. При помощи салфетки сворачивают рулет. Рулет выкладывают на смазанный маслом противень, сверху рулет смазывают взбитым яйцом. Противень с рулетом ставят в разогретую до 170 °Cдуховку и запекают до готовности.

Готовят соус. Очищают лук, промывают и нарезают кубиками. Грибы промывают и нарезают ломтиками. На сковороде с маслом жарят лук и грибы, добавляют томатную пасту и тушат до готовности. Готовый мясной рулет с рисомвынимают из духовки и нарезают ломтиками. Ломтики рулета подают вместе с соусом.

Суп рыбный с рисом. 500 г филе рыбы (судака или щуки), 50 г риса, 4 помидора, 1 болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка растительного масла, 1 л воды, соль, перец, петрушка.

Лук очищают, промывают, нарезают полукольцами и жарят на сковороде с растительным маслом. Помидоры опускают в кипяток, очищают от кожицы, нарезают на четвертинки и добавляют к луку, слегка обжаривают и снимают с огня. В кастрюлю наливают воду, доводят до кипения и кладут промытый рис, варят до полуготовности. Рыбу очищают, промывают, нарезают на куски, кладут в суп. Если рыба готова, заправляют готовыми овощами, солят, перчат, кладут очищенный и нарезанный перец болгарский, дают закипеть и снимают с огня. Готовый суп рыбный с рисомперед подачей разливают по тарелкам, раскладывают кусочки рыбы, посыпают зеленью петрушки.

Салат рыбный с морской капустой. 200 г филе рыбы, 200 г морской капусты консервированной, 200 г отварного риса, 3 яйца, 200 г сметаны, нарезанная зелень.

Рыбу отваривают в подсоленной воде, остужают и нарезают кубиками. Яйца отваривают, остужают, очищают и нарезают кубиками. В миске смешивают нарезанные рыбу, яйца, морскую капусту, отварной рис, заправляют сметаной. Готовый рыбный салат с морской капустойвыкладывают в салатник, посыпают нарезанной зеленью.

Плов с кишмишем. 200 г риса, 50 г растительного масла, 50 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 10 г кишмиша, соль.

Растительное масло раскаляют в казане. Мясо нарезают кусочками и выкладывают в раскаленное масло, обжаривают до румяной корочки. Лук очищают, нарезают кольцами и выкладывают к мясу, продолжают жарить до слегка коричневого цвета. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой, выкладывают в казан с мясом и луком и жарят до полуготовности. Затем заливают кипящей водой, солят, кладут специи и тушат морковь до мягкости. Кишмиш перебирают, заливают теплой водой на 15 минут и выкладывают в подготовленную смесь, сразу же добавляют тщательно промытый рис, разравнивают. При необходимости доливают воду и варят при бурном кипении до полного впитывания жидкости. Затем убавляют огонь до самого минимума, накрывают плотно крышкой или плотной крышкой. Рис оставляют томиться на 25 минут.

Плов с голубцами из виноградных листьев. 200 г риса, 100 г мяса, 1 головка лука, 2 моркови, 50 г растительного масла, 1 яйцо, 12 виноградных листьев, соль, специи.

Масло раскаляют в казанке. Мясо делят пополам, из одной части готовят фарш, а другую часть обжаривают на раскаленном масле. Затем добавляют очищенный и нарезанный лук и обжаривают вместе с мясом. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к мясу с луком. Обжаривают смесь до полуготовности на малом огне, заливают водой, которая покрывает морковь, тушат на малом огне 1 ч.

Свежие виноградные молодые листья промывают и обсушивают. Фарш пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, специи, яйцо и хорошо перемешивают. Затем в листья раскладывают фарш и формируют круглые голубцы. По 2 голубца кладут швом друг к другу и нанизывают их подряд на крепкую нитку. Соединенные голубцы опускают в зирвак и тушат вместе с мясом и овощами до полуготовности. После этого выкладывают ровным слоем промытый рис, доливают до нужного количества воду и доводят рис до набухания. Затем плотно закрывают крышкой или миской и оставляют на 25 минут. После этого плов с голубцами из виноградных листьев готов. Перед подачей на стол аккуратно вынимают связку голубцов. Затем их снимают с нитки. Плов перемешивают и выкладывают на блюдо, а сверху кладут голубцы.

Кабачки с начинкой из риса. 1 стакан риса, 200 г шампиньонов, 3 яйца, 1 кабачок, 200 г сыра, 2 головки лука, подсолнечное масло, соль, перец.

Рис тщательно промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Лук очищают, промывают, мелко нарезают. Грибы моют, нарезают тонкими пластами. На сковороде с маслом растительным жарят лук с грибами. В отваренный рис добавляют жареные грибы с луком, 2 яйца, и половину натертого сыра. Все перемешают и оставляют настаиваться.

Кабачок моют, обсушивают бумажной салфеткой, очищают, нарезают кольцами. Ложкой или ножом вынимают середину, солят. Оставшееся яйцо взбивают вилкой, обмакивают колечки кабачка, обжаривают на сковороде с маслом. Обжаренные кабачки кладут на смазанный маслом противень, на них сверху раскладываем начинку. Противень с фаршированными кабачками ставят в разогретую до 180 °Cдуховку и запекают до готовности кабачка. Противень вынимают из духовки, посыпают кабачки тертым сыром, на 5 минут ставят снова в духовку.