А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена

Плов с хумусом.800 г риса, 200 г хумуса, 400 г баранины, 300 г растительного масла, 2 моркови, 4 головки лука репчатого, соль и перец черный по вкусу, 1 головка чеснока.

Горошек хумуса промывают, заливают холодной водой и оставляют на ночь. Если хумус замачивают днем, то можно промыть его несколько раз. Рис тщательно промывают и оставляют в холодной воде на 2 ч. Морковь очищают, моют, нарезают кубиками. Лук очищают и нарезают кусочками. Мякоть баранины режут крупными кусочками.

В казане разогревают растительное масло, добавляют мясо и обжаривают до румяной корочки. Добавляют в казан лук и тушат мясо еще 5 минут вместе с луком. Затем добавляют нарезанный морковь и нут, заливают кипящей водой так, чтобы она покрыла все содержимое казана, и тушат на слабом огне 30 минут. При необходимости добавляют горячую воду, солят, перчат по вкусу, затем ровным слоем выкладывают рис так, чтобы жидкость покрывала рис на 2 см. Посередине слоя риса втыкают промытую и очищенную головку чеснока. Готовят до набухания риса на малом огне. Затем рис собирают горкой, плотно закрывают крышкой и на самом слабом огне продолжают готовить еще 25 минут. Готовый плов с нутомвыкладывают на блюдо, вокруг риса выкладывают консервированные помидоры или салат из свежих помидоров.

Запеченный рис с перцем. 700 г вареного риса, 6 головок репчатого лука, 500 г шампиньонов, 500 г сладкого перца, растительное масло, 300 мл сметаны, 6 яиц, зелень, соль, перец по вкусу.

Лук репчатый очищают, моют, нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с маслом. Грибы моют, нарезают ломтиками, добавляют к луку, солят, перчат и тушат до выкипания жидкости. Перец сладкий освобождают от семян, нарезают соломкой и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В рис выкладывают лук с грибами, перец и перемешивают. Яйца слегка взбивают, добавляют сметану, соль, перец черный, перемешивают и смешивают с рисом. Форму намазывают маслом, выкладывают рисовую массу и ставят в разогретую до 180 °Cдуховку, запекают примерно 25 минут. Готовый рис, запеченный с перцем, посыпают зеленью и подают на стол.

Рис с маслом. 750 мл овощного бульона или воды, 350 г риса, 50 г сливочного или топленого масла, соль по вкусу.

Рис перебирают и тщательно моют. Бульон или воду доводят до кипения, солят по вкусу, добавляют масло или жир, всыпают промытый рис и на среднем огне варят до набухания риса. Затем кастрюлю с рисом накрывают крышкой и доваривают на самом слабом огне. Готовый рис припущенныйиспользуют для гарнира или как самостоятельное блюдо.

Рисовый молочный суп. 300 г молока, 300 мл воды, 100 г риса, сахар по вкусу, соль по вкусу, 50 г масла сливочного.

Молоко смешивают с водой, наливают в кастрюлю и ставят на огонь. Доводят до кипения, выкладывают тщательно промытый рис и на слабом огне варят до готовности. В конце приготовления добавляют сахар и соль по вкусу. Готовый рисовый молочный супзаправляют маслом сливочным, наливают в тарелки и подают на стол.

Рис с сушеной клюквой и миндалем.1 стакан риса, 1 стакан измельченного миндаля, 1 стакан измельченного лука, 2 ст. ложки оливкового масла, 1 стакан сушеной клюквы, 2 стакана куриного бульона, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка черного перца.

Лук обжаривают в кастрюле с толстым дном на оливковом масле. Добавляют рис, обжаривают, помешивая. Заливают бульоном, уменьшают огонь и варят на самом медленном огне в течение 30–40 минут. Добавляют приправу, клюкву и миндаль, перемешивают и дают блюду настояться не менее 10 минут.

Рис с лаймом и чесноком.3 стакана длиннозерного риса, 1 головка нарезанного желтого лука, 8 ст. ложек куриного бульона, 1 стакан кипятка, 1 ст. ложка сока лайма, 1 пучок нарезанного кориандра, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки сливочного или растительного масла, 2 ч. ложки тмина, 4 зубчика чеснока.

В большой сковороде под крышкой растапливают масло на небольшом огне. Добавляют нарезанный лук и тушат на маленьком огне несколько минут. Уменьшают огонь и добавляют рис и чеснок. Продолжают готовить, пока рис не станет золотисто-коричневым. Смешивают оставшиеся компоненты и затем добавляют в рисовую смесь. Хорошо размешивают, доводят до кипения, затем уменьшают огонь, накрывают и готовят на маленьком огне, пока рис не станет мягким.

Рис с мясом под томатным соком.500 г мелко нарезанного мяса, 1 головка мелко нарезанного лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 400 г риса, 200 г тонко нарезанного сладкого перца, 800 мл томатного сока.

Обжаривают лук и перец на оливковом масле в течение 3 минут. Добавляют рис и нарезанное мясо. Поливают томатным соком, доводят до кипения, варят на малом огне около 20 минут.

Медовый рис с миндалем.1 стакан измельченной зелени лука, 2 ч. ложки карри, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 стакан нарезанного миндаля, 4 ч. ложки меда, 2 ст. ложки оливкового масла, 2 стакана коричневого риса, 1 ч. ложки соли, 2 стакана винограда без косточек.

Измельчают и обжаривают миндаль. Рис промывают несколько раз, снова заливают водой, варят до готовности. Пока рис горячий, смешивают все ингредиенты и дают настояться не менее 20 минут.

Шахлет. 400 г говядины, 200 г растительного масла, 1 головка лука репчатого, 80 г риса, 200 г томатного сока, баранья пленка (очищенное покрытие кишки).

Мякоть говядины пропускают через мясорубку. Лук очищают, моют и мелко нарезают, обжаривают на сковороде с растительным маслом, добавляют говяжий фарш и обжаривают до готовности. Рис отваривают в подсоленной воде, промывают через дуршлаг, смешивают с обжаренным фаршем. Полученный фарш раскладывают в баранью пленку, заворачивают и обвязывают ниткой. На сковороде доводят до кипения томатный сок, опускают в него шахлет и на среднем огне тушат до готовности. Готовый шахлетвыкладывают на тарелки вместе с соком.

Ризотто с артишоками. 1 головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки оливкового масла, 500 мл овощного бульона, 5 артишоков, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, соль, перец белый молотый по вкусу, 2 ст. ложки натертого сыра.

Лук и чеснок очищают, мелко нарезают. На сковороде небольшом количестве оливкового масла обжаривают нарезанный лук и чеснок. Рис промывают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. Всыпают промытый и подсушенный рис и, постоянно помешивая, обжаривают. После этого вливают половину бульона, доводят до кипения, убавляют огонь, накрывают крышкой, варят 10 минут. Затем вливают половиной оставшегося бульона, снимают крышку и варят еще 15 минут.

Артишоки промывают, обрезают стебли и на треть снимают верхние листья. Жесткие верхушки оставшихся листьев срезают. Артишоки нарезают мелкими кусочками, слегка обжаривают на оставшемся оливковом масле и смешивают с рисом, вливают остальной бульон и проваривают еще 10 минут. В конце варки добавляют лимонный сок, сливочное масло, солят, перчат по вкусу. Готовое ризотто с артишокамивыкладывают на блюдо, посыпают натертым сыром и подают на стол.