А. Синельникова - 172 рецепта лучших блюд без глютена

Плов фруктово-овощной на водяной бане.200 г риса, 50 г изюма, 50 г чернослива, 120 г моркови, 80 г цветной капусты, 50 г сливочного масла, 300 мл воды, соль и сахар по вкусу.

Рис промывают, дают стечь воде. Воду наливают в сотейник, доводят до кипения. В посуду выкладывают тщательно промытый рис, масло, маленькую щепотку соли, сахар, перемешивают и ставят в посуду с горячей водой. Варят на водяной бане до готовности. Морковь промывают, очищают и отваривают. Капусту делят на части и также отваривают. При готовке овощи нельзя переваривать, лучше даже можно слегка недоварить. Чернослив и изюм моют, затем чернослив режут кусочками. Подготовленные овощи и фрукты добавляют к рису, перемешивают, накрывают крышкой и варят на водяной бане еще 40 минут. Готовый плов из риса с фруктами и овощамивыкладывают на блюдо и подают.

Рисово-рыбные рулеты в соусе.500 г филе морской рыбы, 200 г отваренного риса, 2 помидора, соль, специи по вкусу. Для соуса: 2 зубчика чеснока, 1 щепотка сахара, 100 мл оливкового масла, 1 ст. ложка уксуса, 4 помидора, 2 яичных желтка, соль, перец по вкусу, зелень.

Филе рыбы нарезают полосками, на каждую полоску выкладывают рис с помидорами, сворачивают рулетами и выкладывают их в глубокую сковороду. Готовят соус. Помидоры моют и измельчают в блендере, добавляют растертые желтки, измельченный чеснок, уксус, масло оливковое, щепотку сахара, соль, перец по вкусу. Все перемешивают и заливают соусом рулеты. Сковороду с рыбными рулетами ставят в разогретую до 200 °Cдуховку и запекают до готовности. Готовые рыбные рулеты в соусепосыпают нарезанной зеленью и подают на стол.

Суп с рисом и фрикадельками. 300 г баранины, 4 ст. ложки риса, 30 г растительного масла, 1,5 л бульона, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, соль, перец по вкусу, зелень петрушки.

Мякоть баранины нарезают на кусочки и вместе с одной луковицей пропускают через мясорубку. Добавляют соль, перец, 1 яйцо, перемешивают и формируют небольшие фрикадельки. Бульон наливают в кастрюлю и доводят до кипения. В кипящий бульон кладут промытый рис и варят до его готовности. Оставшийся лук очищают, моют, мелко режут и пассируют на сковороде с маслом растительным. Добавляют к луку фрикадельки и немного обжаривают их. Выкладывают фрикадельки с луком в суп, солят, перчат и варят до готовности. Оставшиеся яйца взбивают с небольшим количеством воды, вливают в суп, доводят до кипения и снимают с огня. Готовый суп с рисом и фрикаделькаминаливают в тарелки, посыпают нарезанной зеленью и подают на стол.

Котлеты из риса и сыра.1 стакан риса, 200 г твердого сыра, 2 яйца, 3 зубчика чеснока, специи, соль по вкусу, 3 ст. ложки растительного масла, 2 стакана подсоленной воды, 1 ст. ложка кукурузной муки, 2 ст. ложки сливочного масла.

Рис промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, и на среднем огне варят до готовности. Готовый рис остужают, добавляют яйца, натертый на крупной терке сыр, приправы, измельченный чеснок, перемешивают и формируют небольшие котлетки. Котлетки обжаривают до готовности на сковороде с растительным маслом. Готовые котлеты из сыра и рисаукрашают зеленью и подают на стол с грибным соусом. Для соуса: кукурузную муку пассируют на сковороде с маслом сливочным, добавляют мелко нарезанные отварные грибы, солят, перчат по вкусу, доводят до кипения и снимают с огня.

Запеканка из риса с помидорами.1 стакан риса, 3 помидора, 1 головка лука, 1 стакан сливок 30 %-ной жирности, 200 г отваренного мяса, 2 зубчика чеснока, 2 яйца, соль, перец по вкусу, 2 стакана воды.

Рис тщательно промывают и выкладывают в кипящую, подсоленную воду, варят на среднем огне до готовности. Отваренное мясо нарезают на кусочки, обжаривают с мелко нарезанным чесноком и луком, выкладывают в готовый рис. Сливки смешивают с яйцами, кладут в рис, добавляют соль и перец по вкусу. Рисовую массу выкладывают в смазанную маслом форму, сверху выкладывают нарезанные кружочками помидоры. Помидоры солят и слегка посыпают сахаром. Ставят в разогретую до 180 °Cдуховку и запекают 20 минут. Готовую запеканку из риса с помидораминарезают на порции и подают на стол.

Рис с креветками и мясом.100 г риса, 50 г мяса, 50 г вареных креветок, 50 г огурцов, 1 ст. ложка зеленого горошка, 50 г моркови, 10 г черемши, 50 г отварных шампиньонов, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, зелень петрушки.

Рис тщательно моют и отваривают в большом количестве подсоленной воды, не переваривая. Затем промывают его холодной водой. Мясо моют, нарезают небольшими кубиками. Морковь очищают, моют и нарезают мелкими кусочками. Огурец моют и нарезают тонкими ломтиками. Шампиньоны моют, режут ломтиками. На разогретую сковороду с маслом выкладывают морковь и черемшу, слегка обжаривают, добавляют креветки, грибы, мясо, горошек, рис, солим, добавляют щепотку сахара и продолжают жарить 3 минуты. Готовый рис с креветками и мясомвыкладывают на тарелку, украшают огурцом, зеленью и подают на стол.

Рис с бараниной и овощами. 500 г баранины, 150 г риса, 2 головки репчатого лука, 1 кг тыквы, 4 помидора, 60 г сливочного масла, растительное масло, соль, перец по вкусу, зелень.

Лук очищают, нарезают соломкой и жарят на сковороде с растительным маслом. Зелень моют и мелко нарезают. Мякоть баранины нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и смешивают с зеленью и жареным луком. Рис тщательно моют, обдают кипятком и добавляют к мясу. Очищенную и промытую тыкву нарезают на ломтики и обжаривают на сковороде с растительным маслом. В котелок с толстыми стенками выкладывают обжаренную тыкву. На тыкву выкладывают мясо с рисом, луком и зеленью, сверху кладут очищенные от кожицы и нарезанные кружочками помидоры. Котелок накрывают крышкой, ставят в разогретую до 180 °Cдуховку и тушат до готовности.

Плов с редисом.200 г риса, 60 г сала, 150 г баранины, 150 г моркови, 6 шт. редиса, 100 г лука, соль, специи по вкусу.

Готовят зирвак. Сало мелко режут и нагревают в казане. Шкварки вынимают шумовкой и жарят очищенный и нарезанный кольцами лук. Мясо нарезают на кусочки и кладут поверх лука и обжаривают до легкой корочки. Морковь очищают, промывают и нарезают соломкой и жарят вместе с мясом. Морковь тушат до полуготовности. Ботву редиса срезают до половины, редис с оставшейся ботвой промывают, обдают кипятком и выкладывают в зирвак. В зирвак добавляют вынутые шкварки, заливают кипящей водой и тушат на слабом огне 40 минут. Зирвак солят, заправляют специями и ровным слоем выкладывают промытый рис.

Плов варят при равномерном кипении, до полного выкипания жидкости. Затем рис собирают горкой к середине казана, протыкают его и плотно закрывают крышкой или миской. Оставляют на самом слабом огне на 20 минут. Готовый плов с редисомперемешивают, выкладывают на блюдо и подают на стол.