А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Паста с овощами. 2 шт. репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 1 / 2 банки кукурузы, 150–200 г замороженной стручковой фасоли, 3 помидора, 1 болгарский перец, зелень петрушки, укроп, базилик, 200–250 г макаронных изделий, 1 / 3 — 1 / 2 ч. ложки сахара, соль, перец.

Болгарский перец моют, вырезают семенную коробку и нарезают кубиками. Лук и чеснок очищают и мелко нарезают. Помидоры моют, опускают на 1 мин. в кипящую воду, затем вынимают, заливают холодной водой и затем снимают кожицу. После этого помидоры измельчают при помощи блендера в пюре или натирают на терке. Зелень моют, обсушивают и нарезают. С кукурузы сливают жидкость. На разогретой в сковороде с маслом выкладывают лук, половину чеснока и половину зелени. Обжаривают 3 мин. на среднем огне. Добавляют болгарский перец и обжаривают еще 2–3 мин., выкладывают фасоль, тушат вместе еще 2–3 мин., следом выкладывают кукурузу, перемешивают и добавляют измельченную помидорную массу. Солят, перчат, накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 15 мин. Добавляют к овощам щепотку сахара, оставшийся чеснок и зелень, все перемешивают. Накрывают сковороду крышкой и дают настояться 5 мин. В большом количестве кипящей подсоленной воды отваривают макароны 8–10 мин. и откидывают их на дуршлаг. Соединяют макароны с овощами, перемешивают и подают к столу.

Жареные ломтики тыквы с томатным соусом. 1 кг тыквы, растительное масло для жарки, 80 г муки, 1 ч. ложка молотой паприки, 1 / 2 ч. ложки молотого перца чили или красного острого перца, 1 / 3 ч. ложки семян кориандра, соль. Для томатного соуса: 4–5 помидора, 2 ст. ложки оливкового или растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень кинзы или петрушки, сахар — по вкусу, соль, свежемолотый черный перец.

Тыкву моют, очищают от кожуры и нарезают ломтиками толщиной около 1 см. В посуде перемешивают муку, паприку, молотый красный острый перец, семена кориандра (раздавить плоской стороной широкого ножа) и соль. Ломтики тыквы слегка солят, обваливают в мучной смеси и оставляют на 5–10 мин. Убирают с тыквы лишнюю муку. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают тыкву и обжаривают 5–7 мин. до золотистой корочки, на малом огне, со всех сторон. Готовность тыквы проверяется вилкой или заостренной деревянной палочкой: тыква должна быть мягкой.

Готовят томатный соус. Помидоры моют и нарезают маленькими кубиками. Зелень моют, обсушивают и нарезают. Чеснок очищают и мелко нарезают. В сковороде разогревают 1 ст. ложку оливкового или растительного масла и выкладывают помидоры. Немного солят и перчат свежемолотым перцем. Доводят соус до кипения, уменьшают огонь и тушат 10–15 мин. В конце приготовления добавляют щепотку соли и сахара по вкусу, рубленую зелень кинзы или петрушки и мелкорубленый зубчик чеснока. Соус перемешивают и снимают с огня (через сито протирать не обязательно). На тарелку выкладывают немного томатного соуса, а сверху — ломтики жареной тыквы.

Постные запеченные пельмени с капустной начинкой. Для теста: 2 стакана (260 г) муки, 75 мл воды (кипяток), 4 ст. ложки растительного масла. Для начинки: 200 г замороженных белых или других лесных грибов (можно взять 100 г сушеных грибов), 1 / 2 стакана гречневой крупы или риса, 1–2 шт. репчатого лука, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец. Для грибного отвара: 0,5 л воды, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца, 2–3 веточки зелени петрушки, 1 зубчик чеснока, соль, семена укропа или тмина, свежемолотый перец, зелень петрушки или укропа.

Готовят тесто — сочетание заварного и вытяжного теста на растительном масле. В миску наливают кипяток, добавляют масло, размешивают ложкой, всыпают муку, быстро перемешивают тесто ложкой и месят руками. Вымешивают тесто, выкладывают на деревянную доску и накрывают перевернутой горячей кастрюлей, оставляют на 30 мин.

Готовят начинку. Капусту ненадолго опускают в подсоленный кипяток, затем вынимают, перекручивают через мясорубку вместе с зубчиком чеснока и веточками зелени.

Гречневую крупу перебирают, моют и заливают 1 стаканом воды. Ставят кастрюлю с гречневой крупой на огонь, доводят до кипения, уменьшают огонь, накрывают крышкой и варят на слабом огне, пока вся жидкость не испарится. Кашу немного солят, перемешивают, снова накрывают крышкой, укутывают толстым полотенцем и оставляют на 15–20 мин. Лук очищают и мелко нарезают. На разогретую с растительным маслом сковороду выкладывают лук, немного солят, перчат и обжаривают до мягкости.

К луку добавляют капусту, тушат 3–5 мин. на маленьком огне, помешивая. Добавляют гречневую кашу и снова перемешивают, солят, перчат по вкусу, перемешивают, тушат все вместе 1–2 мин.

Плоскую поверхность слегка смазывают растительным маслом и раскатывают на нем тесто в тонкий пласт (толщина теста около 3 мм). Нарезают тесто на квадраты. На середину квадрата кладут ложкой начинку, затем квадраты складывают по диагонали и защипывают края в виде треугольника. Квадратики теста нужно перевернуть так, чтобы нижняя сторона была сверху, тогда края теста хорошо слепятся. Форма у пельменей может быть разной. Пельмени раскладывают на смазанном маслом глубоком противне и запекают 15–20 мин. при температуре 160 °C. Испеченные изделия заливают кипятком, посыпают семенами тмина или укропа и свежемолотым перцем, закрывают фольгой, ставят в духовку на 15 мин. Готовые пельмени вынимают из духовки и посыпают нарезанной зеленью, рубленым чесноком, жареным луком.

Картофель, запеченный в фольге. 8–10 картофелин, масло растительное или оливковое, соль, свежемолотый перец или молотая паприка.

Картофель моют, очищают и отваривают в подсоленном кипятке 10 мин. до полуготовности. Затем картофель вынимают из воды и обсушивают, обмазывают растительным маслом, перцем или паприкой, заворачивают в фольгу. Выкладывают картофель на противень или на решетку. Запекают 20 мин. в разогретой до 200 °C духовке.

Каша гречневая с капустой и луком. 1 стакан (около 150 г) гречневой крупы, 2 стакана воды, 200–300 г шампиньонов (или лесных грибов. Можно также использовать замороженные грибы, которые предварительно размораживают и сливают жидкость), 1–2 небольшие луковицы, растительное масло для жарки, соль, свежемолотый перец, зеленый лук (можно петрушку или укроп), 300 г капусты.

Гречневую крупу перебирают, помещают в кастрюлю, моют и заливают 2 стаканами холодной воды. Доводят до кипения, уменьшают огонь и снимают пену. Кастрюлю накрывают крышкой и варят на маленьком огне до выкипания жидкости 20–25 мин. (не перемешивают). Лук очищают и мелко нарезают. В разогретой с растительным маслом сковороде обжаривают лук до мягкости 3–5 мин. К луку добавляют нарезанную капусту и обжаривают, перемешивая, 8–10 мин. Солят и перчат. Гречневую кашу перемешивают с тушеными луком и капустой, оставляют на 2 ч или ставят в духовку, нагретую до 150 °C на 30 мин. Готовую кашу посыпают кольцами зеленого лука или рубленой зеленью петрушки или укропа.