А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Тушеный картофель. 1 кг картофеля, 1 / 2 стакана растительного масла, 1 ст. ложка укропа, 1 cт. ложка нарезанной петрушки, 1 луковица, 1 / 2 стакана воды, соль.

Картофель моют, очищают, нарезают на крупные кубики и обжаривают равномерно со всех сторон до золотистой корочки в горячем растительном масле на широкой сковороде. После образования корочки картофель кладут в глиняный горшок, посыпают мелко нарезанной зеленью, луком, солят. Затем в горшок доливают кипяток, закрывают крышкой и ставят в духовку на 1 мин. Готовый тушеный картофель подают с огурцами (свежими или солеными), квашеной капустой.

Тушеная капуста. 2 средние луковицы, 1 небольшой вилок капусты, 1 / 2 стакана растительного масла, соль, перец, 2–3 горошины душистого перца, 1 лавровый лист, 1 / 2 стакана томатной пасты, разбавленной водой.

Лук очищают, мелко нарезают, кладут в сковороду с растительным маслом и обжаривают до золотистого цвета. Затем добавляют мелко нашинкованную капусту и тушат до полуготовности. Ближе к концу готовки солят, добавляют томатную пасту, красный или черный молотый перец, душистый горошек и лавровый лист. Сковороду закрывают крышкой. Перед подачей посыпают зеленью.

Картофель в чесночном соусе. 10 небольших картофелин, 1 / 2 стакана подсолнечного масла, 6 долек чеснока, 2 ч. ложки соли.

Очищенный картофель моют и обсушивают бумажным полотенцем. Каждую картофелину нарезают пополам. Часть растительного масла разогревают на сковороде и обжаривают в нем картофель до золотистого цвета.

Готовят чесночный соус. Для этого чеснок растирают с солью, добавляют 2 ст. ложки подсолнечного масла и размешивают. Поджаренный картофель поливают чесночным соусом.

Каша смешанная рассыпчатая. 1 1 / 2 стакана риса, 3 / 4 стакана зерна овса, 750 мл воды, 2 ч. ложки соли, 1 луковица, 4–5 зубчиков чеснока, 4–5 ст. ложек подсолнечного масла, 1 ст. ложка укропа.

Рис и овес моют, перемешивают и всыпают в кипящую воду. Готовят на сильном огне в течение 12 мин., затем огонь убавляют до среднего и держат еще 5–8 мин., после этого снимают с огня, укутывают теплым, снимают крышку лишь через 15–20 мин. В готовую кашу вмешивают обжаренный на масле лук, мелко нарезанный чеснок и укроп. Готовят кашу в сковороде на медленном огне 3–4 мин.

Картофельно-фасолевое пюре. 5 картофелин, 1 / 2 стакана фасоли, 2 ст. ложки кулинарного мака, 1–2 луковицы, 2 ч. ложки сахара, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 / 2 ч. ложки черного молотого перца.

Мак замачивают на несколько часов, сливают воду, отжимают и растирают в ступке. Фасоль замачивают на 10 ч, отваривают в течение 2 ч, затем отваривают, остужают, растирают в пюре, к фасоли прибавляют протертый мак, картофельное пюре, мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку и растирают.

Картофельные пирожки с черносливом. 400 г отварного картофеля, 1 / 2 стакана растительного масла, 1 / 2 стакана теплой воды, мука, чернослив без косточек.

Отварную картошку растирают в пюре, солят, вливают растительное масло, теплую воду, муку, чтобы получилось некрутое тесто. Дают тесту постоять 20 мин., мука должна разбухнуть. Готовят чернослив, моют его, очищают от косточек, опускают в кипяток.

Раскатывают тесто, нарезают стаканом кружки, в середину каждого кружка кладут чернослив. Защипывают тесто в виде пирожков, обваливают каждый пирожок в панировочных сухарях и обжаривают на сковороде в большом количестве горячего растительного масла.

Картофельные оладьи. 750 г тертого сырого картофеля, 500 г вареного картофеля, 3 ст. ложки муки, 1 / 2 ч. ложки соды, лук, растительное масло.

Лук очищают, обжаривают в растительном масле. Картофель моют, очищают, протирают на терке. Часть картофеля отваривают, сливают воду, солят и вмешивают мелко нарезанный и обжаренный в растительном масле лук. Всю картофельную массу перемешивают, добавляют муку, соду. Из полученного теста пекут оладьи в горячем растительном масле. Если растительное масло нельзя употреблять, тогда в картофельное пюре вмешивают натертый свежий лук, а оладьи пекут в духовке или жарят на сковороде с антипригарным покрытием без масла.

Рис с овощами. 2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ст. ложек зеленого горошка.

Рис промывают, отваривают до полуготовности. В сковороде разогревают растительное масло, обжаривают в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавляют отваренный до полуготовности рис, соль, перец, немного воды, тушат вместе еще 15 мин. Доводят рис до готовности на маленьком огне (он должен вобрать всю жидкость). Затем добавляют зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.

Гороховые оладьи . 250 г горохового пюре, 150 г пшеничной муки, 50 г свежих дрожжей, 500 мл воды, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки растительного масла.

В теплой воде растворяют дрожжи с сахаром и часть муки, перемешивают, оставляют подниматься, затем вмешивают оставшуюся муку, гороховое пюре, солят, сластят. Выпекают оладьи в горячем растительном масле.

Багет с помидорами и базиликом. 4 ломтика багета, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2–3 веточки зелени базилика, 3 ст. ложки оливкового масла, соль, сахар по вкусу, свежемолотый перец.

Багет нарезают наискосок ломтиками. В сковороде разогревают 1 ст. ложку оливкового масла, выкладывают ломтики багета и обжаривают с двух сторон до золотистого цвета. Ломтики багета также можно разложить на решетке и подсушить в духовке около 8–10 мин. при температуре 180 °C. Натирают готовые гренки разрезанным пополам зубчиком чеснока. Оставшийся чеснок очищают и мелко нарезают. Базилик моют, обсушивают и нарезают. Помидоры моют, обсушивают и шинкуют маленькими кубиками (с помидоров нужно снять кожицу: для этого помидоры на 1 мин. опускают в кипяток, затем сразу перекладывают в холодную воду). Помидоры кладут в посуду, добавляют нарезанный чеснок, базилик, по вкусу добавляют соль, свежемолотый перец, и если помидоры имеют кислый вкус, то щепотку сахара. Все перемешивают и заправляют оливковым маслом. На гренки кладут помидорную смесь, сбрызгивают оливковым маслом и украшают зеленью базилика. Подают багет сразу, пока он хрустящий.

Голубцы овощные . 1 вилок капусты, 1 стакан риса, 2–3 моркови, 4 шт. репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 2–3 ст. ложки томатной пасты.

Вилок капусты моют, разбирают на листья. Большие капустные листья ошпаривают, толстые прожилки отрезают, выкладывают на дно кастрюли. Рис промывают, отваривают до полуготовности. Морковь натирают на крупной терке, лук мелко нарезают. Морковь и лук тушат в горячем растительном масле с добавлением сладкого перца. Перемешивают компоненты друг с другом, солят по вкусу, перчат. Капустные листья с фаршем сворачивают конвертиком, затем укладывают в кастрюлю на капустные листья, добавляют 1/ 2стакана воды. Томатную пасту выкладывают сверху на голубцы, добавляют подсолнечное масло, нарезанные стебли сельдерея. На медленном огне голубцы доводят до готовности.