А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Баклажаны с перцем. 1 кг баклажанов, 100 г сладкого перца, 200 г растительного масла, 150 г помидоров, петрушка.

Перец моют, очищают от сердцевины, пекут в духовке до мягкости, затем остужают и нарезают. Баклажаны очищают от кожуры, нарезают кружочками и обжаривают в растительном масле. Нарезают на мелкие кусочки очищенные помидоры, обжаривают их и перемешивают с мелко нарезанным испеченным сладким перцем. Раскладывают на блюде поджаренные кружочки, на каждый из них кладут немного мелко нарезанных помидоров и петрушки.

Помидоры по-домашнему с огурцами. 8 помидоров среднего размера (помидоры выбирают недозрелые), 1 луковица, 50 г растительного масла, 3 зубчика чеснока, 200 г огурцов, 25 г толченых сухарей.

Помидоры моют, очищают, нарезают поперек, выжимают сок, чтобы удалить сердцевину и сок. Поджаривают помидоры на растительном масле вместе с мелко нарезанным луком (можно добавить немного томатной пасты), туда же кладут растертый чеснок. Массу приправляют солью, перцем, дают ей загустеть. Раскладывают ровным слоем помидорную массу на блюдо, сверху кладут нарезанные кружочками огурцы.

Яблочно-овощной паштет . 5 яблок, 400 г вареной свеклы, 3 ст. ложки растительного масла, 3 стручка сладкого перца, 4 вареные картофелины, 2 стакана воды, лимонный сок, соль, перец, зелень.

Яблоки и свеклу моют, очищают, натирают на крупной терке, соединяют с отварным протертым картофелем, солят, заправляют специями, лимонным соком и тушат вместе 15 мин. Если можно, заправляют растительным маслом. Перед подачей посыпают нарезанной зеленью.

Кабачковый паштет. 1 кг кабачков, 15 г растительного масла, 3 луковицы, 300 г помидоров, зелень, соль.

Молодые кабачки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле со всех сторон вместе с нарезанными помидорами. Лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют очищенные от кожицы помидоры, перемешивают с кабачками и помидорами, добавляют нарезанную зелень петрушки, солят, тушат до мягкости овощей.

Рулет из картофеля и гречневой каши. 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 картофелины, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, соль, перец, зелень

Готовят начинку. Картофель очищают, варят, растирают в пюре. Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат.

Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на бумагу для выпечки так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На капустные листья выкладывают начинку из гречневой каши и картофеля, после чего листья свертывают рулетом, укладывают в форму, смазанную растительным маслом, и запекают в духовке. При подаче к столу рулеты разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.

Картофельно-тыквенные оладьи. 750 г тертой тыквы, 500 г картофельного пюре, 3 ст. ложки муки, 1 / 2 ч. ложки соды, растительное масло.

Тыкву моют, очищают от кожуры, натирают на терке, вмешивают массу в картофельное пюре. Солят, перчат, добавляют муку и соду. Из теста ложкой набирают оладьи и выпекают их в растительном масле или готовят в духовке.

Редька, тушенная в меду. Редька, мед, растительное масло.

Редьку моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают на малом огне на сковороде с растительным маслом, затем добавляют немного меда. Тушат 10–15 мин. под крышкой до мягкости редьки.

Брюквенно-зерновая каша. 1 / 2 стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки ячневой (перловой) крупы, 1 брюква, 2 1 / 2 стакана воды, 3 cт. ложки растительного масла.

Отваривают в воде крупу до полуготовности, добавляют мелко нарезанную брюкву, солят. Варят до готовности крупы, солят. Если можно, заправляют растительным маслом.

Ячнево-гороховая каша. 1 стакан ячневой крупы, 2 л воды, 1 / 4 стакана гороха, 1 луковица, 3 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.

Горох замачивают, отваривают, разминают в пюре. Ячневую крупу моют в нескольких водах и отваривают в подсоленной воде в течение 15–20 мин. на умеренном огне (обязательно нужно снимать образующуюся сверху пену). Избыток воды сливают, добавляют заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук, продолжают варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправляют маслом, размешивают, варят 5 мин.

Сладкий перец в томате. 500 г перца, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, соль, петрушка.

Перец обмоют, не удаляя плодоножки, и накалывают вилкой в нескольких местах. Подготовленный перец обжаривают в масле со всех сторон, выкладывают на плоскую тарелку. Помидоры очищают, мелко нарезают, обжаривают с луком, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, солят и этой горячей массой заливают перец, дают ему пропитаться.

Клецки из картофеля с крупой. 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 50 г растительного масла, 1 луковица.

Из 1 стакана ячневой крупы варят кашу. Картофель очищают, моют, натирают, отжимают сок. Кашу соединяют с отжатым картофелем, солят, перемешивают, формируют круглые клецки, варят их в подсоленной воде. Клецки подают горячими. Если можно, то сверху на них кладут лук, обжаренный в растительном масле.

Картофельные фаршированные шарики под грибным соусом. 13 картофелин, 1 стакан муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1 / 2 стакана растительного масла. Для фарша: 40 г сухих грибов, луковица, 1 ст. ложка масла, перец.

Натирают сырой картофель на мелкой терке. В полученную картофельную массу добавляют муку, соль. Все перемешивают, делают круглые шарики, а в них — углубления для фарша.

Готовят фарш. Сухие грибы замачивают в холодной воде на 2–3 ч. Затем их моют, отваривают, мелко нарезают и обжаривают в масле вместе с луком. Грибным фаршем наполняют подготовленные шарики, панируют их в муке, смешанной с сухарями, и обжаривают. Обжаренные шарики кладут в посуду и ставят тушить в духовой шкаф на 1 ч.

Рис с овощами. 2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ст. ложек зеленого горошка.

Рис промывают, отваривают до полуготовности. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавляют слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушат еще 15 мин. Доводят до готовности, при этом рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавляют зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.

Гречневая каша с баклажаном. 2 стакана крупы, 1 баклажан, 4 стакана воды, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 40 г растительного масла.