А. Синельникова - 222 рецепта для здоровых и полезных постов

Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Баклажаны моют, очищают от кожуры, заливают холодной водой и оставляют на 30 мин., затем нарезают на кусочки. Воду кипятят в кастрюле, туда же всыпают поджаренную крупу. Размешивают загустевшую кашу, добавляют баклажаны, солят, поливают растительным маслом, затем ставят в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин. В готовую кашу добавляют поджаренный лук, перемешивают.

Зразы рисовые. 1 1 / 2 стакана риса, 2–3 ст. ложки муки, 1–2 головки лука, 1–2 моркови.

Варят вязкую рисовую кашу, подсолят, дают остыть, добавляют 2–3 ст. ложки муки, перемешивают. Массу разравнивают на дне формы, делят на порционные части.

Готовят фарш. Пассируют лук и морковь, остужают, пропускают через мясорубку, перчат, солят по вкусу. Выкладывают начинку на рисовый слой, защипывают края зраз. Выпекают зразы в духовке. Подают с зеленым горошком или тушеными овощами.

Гороховые оладьи. 500 г гороха, 1 / 2 стакана пшеничной муки.

Горох замачивают на несколько часов, отваривают до мягкости и, не сливая остатков воды, растирают. Вмешивают 1/ 2стакана пшеничной муки. Из полученного теста ложкой набирают оладьи, обваливают в муке и выпекают на сковороде в горячем растительном масле.

Вареники с яблоками. Для начинки: 800 г яблок, 1 / 2 стакана сахара.

Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке, пересыпают сахаром. Делают тесто из воды и муки, раскатывают, нарезают на порции.

Готовят начинку из вареников с яблоками. При подаче на стол вареники посыпают сахаром или поливают медом.

Вареники с грибами . 150 г сухих грибов, 2 луковицы, 2 ложки крошек от черствой булки, перец, соль, немного грибного бульона, постное тесто для вареников, мука, вода.

Замачивают и отваривают грибы, вынимают, мелко крошат, добавляют обжаренные на масле лук, смешанный с крошками от черствой булки, перчат, солят, добавляют немного грибного бульона, все перемешивают и тушат несколько минут.

Готовят тесто для вареников из муки и воды. Тонко раскатывают, разрезают на порции, начиняют, лепят маленькие вареники и варят их в подсоленной воде. Затем достают, выкладывают на блюдо.

Гречневая рассыпчатая каша с грибами и луком . 3 стакана воды, 1 1 / 2 стакана гречневой крупы-ядрицы, 2 луковицы, немного сухих белых грибов.

Грибы моют, кладут в воду до увеличения объема. Ядрицу заливают водой, соединяют с измельченными грибами и ставят на сильный огонь, закрыв крышкой. Когда вода закипит, огонь убавляют до слабого и продолжают варить еще 10 мин. до загустения, затем вновь убавить огонь до минимального и варят еще около 5–7 мин. до полного выпаривания воды. Затем снимают с огня, завертывают в толстое полотенце, оставляют на 15 мин. В горячем масле обжаривают мелко нарезанный лук около 2 мин. до прозрачности. Поджаренный лук добавляют в кашу, хорошо размешивают, солят.

Грибные оладьи под гороховым соусом. 1 кг шампиньонов, 1–1 1 / 2 стакана муки, 1 банка зеленого горошка, 1 ст. ложка сахара, соль, перец.

Готовят соус. В кастрюлю кладут зеленый горошек вместе с жидкостью, 1 ст. ложку муки, сахар доводят до кипения, постоянно помешивая. Готовят до загустения массы на маленьком огне.

Готовят котлеты. Грибы очищают, моют, отваривают и очень мелко нарезают (можно перекрутить в мясорубке). Смешивают воду и муку, вымешивают тесто жидкой консистенции. Смешивают полученное тесто с грибной массой, солят, перчат. Тесто выкладывают ложкой в разогретое растительное масло, обжаривают с двух сторон. Перед подачей оладьи поливают соусом.

Винегрет с грибами. 150 г маринованных или соленых грибов, 1 луковица, 1 морковь, 1 маленькая свекла, 2–3 картофелины, 1 соленый огурец, 3 ст. ложки растительного масла, 2 cт. ложки уксуса, соль, сахар, горчица, перец, укроп и зелень петрушки.

Грибы и лук шинкуют, отваренные морковь, свеклу, картофель и огурец нарезают кубиками, перемешивают. Готовят соус. К растительному маслу добавляют уксус и приправы. Заправляют соусом салат. Сверху посыпают нарезанной зеленью.

Икра из грибов. 400 г свежих, 200 г соленых или 500 г сушеных грибов, 1 луковица, 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец, уксус или лимонный сок, нарезанный зеленый лук.

Свежие грибы моют, очищают, нарезают, тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления избытка соли, сушеные грибы вымачивают, пока не увеличится объем. Затем подготовленные грибы отваривают, откидывают на дуршлаг, дают стечь воде. После этого подсушенные и охлажденные грибы мелко шинкуют. Лук очищают, мелко нарезают и обжаривают в части растительном масле до прозрачности. Грибную массу перемешивают с обжаренным луком.

Готовят соус. Смешивают оставшееся растительное масло, соль, перец, уксус (или лимонный сок). Грибную икру заправляют соусом, сверху посыпают мелко нарезанным зеленым луком.

Тушеные грибы . 500 г свежих, или 300 г вареных, или 300 г соленых грибов, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, соль, 1 / 2 стакана грибного бульона, зелень петрушки и укроп.

Свежие грибы моют, очищают, нарезают, тушат в собственном соку, пока сок не испарится. Соленые грибы вымачивают для удаления избытка соли, сушеные грибы вымачивают, пока не увеличится объем. Затем грибы тонко нарезают. Растительное масло разогревают, кладут в него нарезанные тонкими ломтиками грибы и шинкованный лук (свежие грибы тушат в собственном соку 15–20 мин., отваренные и соленые — около 10 мин.). К готовящимся грибам добавляют бульон, затем, ближе к концу тушения, добавляют соль, зелень. С тушеными грибами подают отварной картофель и салат из разных овощей.

Пельмени с грибами. Для теста: 2 стакана муки, 2 / 5 стакана кипятка, 4 ст. ложки растительного масла. Для отвара: 0,5 л воды, 3 лавровых листа, 4–5 горошин черного перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки. Для начинки: 20 сухих белых грибов, 1 стакан крутой гречневой каши или отварного риса, 4 cт. ложки растительного масла, 1 луковица, соль, перец.

Готовят начинку. Грибы моют, опускают в кипящую воду, затем выкладывают в дуршлаг, дают стечь отвару в отдельную посуду, мелко нарезают или пропускают через мясорубку, выкладывают в горячее растительное масло, жарят вместе с нарезанным луком, соединяют с гречневой кашей или отварным рисом, солят, перчат, затем тщательно перемешивают и оставляют остужать.

Готовят тесто. Подсолнечное масло смешивают с крутым кипятком, всыпают в эту массу муку и быстро замешивают тесто, тщательно перемешав до однородного состояния. Затем раскатывают в очень тонкий пласт (муку подсыпать не надо, так как оно не прилипает). Готовят пельмени. Раскатанное тесто нарезают квадратами (оптимальный размер 5–5 см), кладут на каждый кусочек начинки и лепят пельмени.