А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара

Шелковичный компот. Спелая белая, черная и красная шелковица. Для сиропа: на 1 л воды — 1 стакан меда, 5 г лимонной кислоты.

Шелковицу моют, после высыхания высыпают в банки и заливают горячим сиропом. Банки закрывают, ставят в бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Яблочно-ежевичный компот. Кислые спелые яблоки, ежевика. Для сиропа: на 1 л воды — 1 стакан меда.

Промытые яблоки очищают, удаляют сердцевину. Затем их разрезают на 4 или 8 частей или разрезают на кружки. Яблоки погружают в холодную воду с добавлением уксуса (1 ч. ложка на 1 л воды) или лимонной кислоты (5 г на 1 л воды), чтобы они не темнели на воздухе. Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают, раскладывают по банкам слоями, чередуя с перебранной, ополоснутой ежевикой. Заливают горячим сиропом с медом и стерилизуют.

Яблочный компот с черносливом. Кислые яблоки, крупный чернослив без косточек в произвольном соотношении. Для заливки: на 1 л воды — 2 стакана меда.

Промытые яблоки очищают, удаляют плодоножки и чашелистики, яблоки разрезают на 8 частей и удаляют сердцевину, погружают в подкисленную воду (на 1 л воды — 1 ч. ложка уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не потемнели на воздухе. Яблоки отваривают в сиропе в течение 3–5 мин., затем охлаждают в холодной воде и моют. Для приготовления смешанного компота используют половинки очищенного чернослива. Чернослив перебирают, оставляют на 20 мин. отмокнуть, затем хорошо моют. Приготовленный чернослив погружают в кипящую воду. Когда чернослив начнет лопаться, его вынимают и остужают в холодной воде. Затем очищают, разрезают поперек или вдоль на половинки и удаляют косточки. По чистым банкам раскладывают слоями подготовленные яблоки и чернослив, заливают горячим сиропом, банки закрывают и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Чернично-яблочный компот. Спелые кислые яблоки и свежая черника. Для сиропа: на 1 л воды — 2 стакана меда.

Яблоки моют, чистят, режут на дольки. Чернику перебирают, промывают и, после того как она обсохнет, укладывают слоями вперемежку с яблоками по чистым банкам. Заливают горячим сиропом, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Виноградно-яблочный компот. Красный виноград без косточек, кислые сочные яблоки. Для сиропа: на 1 л воды — 1 стакан меда.

Ягоды винограда осторожно снимают с грозди, тщательно моют и оставляют обсохнуть. Промытые яблоки моют, очищают, разрезают на половинки и вырезают сердцевину. Яблоки нарезают кубиками приблизительно того же размера, что и ягоды винограда, и быстро погружают в подкисленную воду (на 1 л воды — 1 ч. ложка уксуса или 5 г лимонной кислоты), чтобы они не темнели.

Яблоки вынимают из раствора, ополаскивают, отваривают в кипящем сиропе с добавлением лимонной кислоты (на 1 л воды — 3 г кислоты и 3 ст. ложки меда) в течение 1 мин. Затем яблоки остужают в холодной воде, вынимают и после того, как они обсохнут, укладывают слоями вперемежку с виноградом по чистым банкам. Заливают горячим сиропом, приготовленным из раствора, оставшегося после отваривания яблок и меда, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Время стерилизации банок объемом 1 л при температуре — 25 мин., банок объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Яблочно-грушевый мармелад. 750 г яблок, 250 г зрелых сладких груш, 1 стакана меда, 3 г лимонной кислоты.

Промытые яблоки и груши очищают, удаляют сердцевины, нарезают кусочками, подливают немного воды и отваривают до размягчения. Затем их разминают, перемешивают и снова отваривают, чтобы мармелад загустел. По частям добавляют мед, отваривают еще около 5 мин., добавляют лимонную кислоту и еще варят. Когда мармелад не будет стекать с ложки, а останется на ней, варку можно прекратить. Кипящим мармеладом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закручивают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Фруктовый мармелад. Яблоки, груши и чернослив, на 1 кг фруктового пюре — 2 стакана меда, 2 г лимонной кислоты.

Яблоки и груши моют, чистят, вырезают сердцевину, разрезают на мелкие куски. Чернослив моют и удаляют косточки. К фруктам подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем пропускают их через соковыжималку, в процессе варки добавляют мед малыми порциями. Как только мед растворится, добавляют лимонную кислоту. Мармелад готов тогда, когда он не стекает с ложки. Кипящим мармеладом заполняют банки, обернутые влажным полотенцем, закручивают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Яблочно-медовое варенье. 1 кг очищенных яблок, 1 стакан меда.

У яблок удаляют червивые или поврежденные места, моют, удаляют кожуру и сердцевину и нарезают кусочками. Поливают медом и оставляют пропитываться в прохладном месте под закрытой крышкой. На следующий день яблоки варят 30 мин., раскладывают по банкам, обернутым влажным полотенцем, закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Яблочное повидло. 1 кг яблок, 1 / 4 ч. ложки стевии.

У вымытых яблок удаляют поврежденные места, сердцевину, фрукты моют, разрезают на 2 или 4 части, подливают немного воды и варят под крышкой до размягчения. Мягкие яблоки пропускают через мясорубку или кухонному комбайну, затем по частям выпаривают при постоянном помешивании в широкой кастрюле до загустения. К концу варки в повидло добавляют порошок стевии. Варку заканчивают, когда повидло не стекает с ложки. Горячее повидло раскладывают по банкам, закатывают и охлаждают.

Яблочная паста с медом. 1 кг яблочного пюре, 1 стакан меда.

Яблоки моют, очищают от кожуры, нарезают кусочками. К подготовленным яблокам подливают немного воды и отваривают под крышкой до полумягкого состояния; затем их пропускают через соковыжималку. Полученную массу взвесьте, в широкой кастрюле доводят до кипения и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы ее объем уменьшился на треть. К загустевшему пюре постепенно вмешивают мед и варят дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разливают по металлическим формам, смазанным маслом, или выливают на противень или пергамент, смазанные маслом, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат в духовке.