А. Синельникова - 299 рецептов заготовок без соли и сахара

Перебранную чернику моют и оставляют сохнуть. Затем загружают в соковарку, выпаривают сок, разливают его по стерилизованным банкам, закатывают крышками, переворачивают во время охлаждения.

Сок перебродивший черничный. 1 кг черники, 1 стакана меда.

Перебранную чернику моют. После того как она просохнет, давят, смешивают с медом и оставляют в высоких бутылях бродить на 4–5 дней. После брожения сок фильтруют, затем добавляют еще немного меда и варят 4–6 мин. Пену удаляют шумовкой. Горячий сок сразу же разливают (при температуре не менее 85 °C) по горячим чистым бутылкам, сразу закрывают прокипяченными пробковыми затычками, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Горлышки бутылок заливают разогретым парафином.

Компот из чернослива. Способ 1. Зрелый, крепкий, сладкий чернослив крупного размера; на 1 л воды — 1 стакан меда.

Чернослив перебирают, удаляют косточки, моют. Или можно замочить на 20 мин. в теплой воде и потом тщательно промыть.

Подготовленный чернослив погружают на 10 сек в кипящую воду, затем вынимают и охлаждают в холодной воде. Сразу раскладывают по стеклянным банкам, заливают горячим сиропом, банки закрывают, ставят в бак и стерилизуют. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре до 85 °C — 25 мин., в банках объемом 0,5 л — 20 мин. По окончании стерилизации банки охлаждают.

Компот из чернослива. Способ 2. Крепкий чернослив крупного размера; на 1 л воды — 1 стакан меда.

Чернослив перебирают, моют; если чернослив грязный, замачивают на 20 мин. в теплой воде и тщательно моют. Подготовленный чернослив погружают в кипящую воду. Как только кожица начнет лопаться, чернослив вынимают, перекладывают в холодную воду. Раскладывают чернослив по стеклянным или жестяным банкам, наливают горячий сироп, банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют. Время стерилизации 20–25 мин.

Компот из чернослива. Способ 3. Половинки неочищенного чернослива. Для сиропа: на 1 л воды — 2 стакана меда.

Чернослив перебирают, удаляют плодоножки, моют. Подготовленный чернослив режут поперек или вдоль пополам, укладывают срезом вниз в стеклянные банки и заливают горячим сиропом. Банки закрывают, ставят в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.

Чернослив в шерри-бренди. 1 кг чернослива, 750 мл шерри-бренди.

Промытый, просушенный чернослив укладывают в большую банку и подливают столько шерри-бренди, чтобы он весь был покрыт. На второй, третий и четвертый день снова подливают шерри-бренди, банку хорошо закрывают и оставляют настаиваться в течение 2 недель.

Чернослив в винном уксусе. 2 кг очищенного чернослива, 2 стакана меда, 0,5 л винного уксуса, 0,5 л воды.

Чернослив моют, заливают кипящим уксусом, накрывают посуду фольгой и оставляют на ночь стоять. На следующий день уксус сливают, добавляют мед, воду и доводят до кипения. В кипящий раствор погружают порционно чернослив и варят; когда он начнет лопаться, его быстро вынимают из раствора и раскладывают ровным слоем, чтобы высох. Охлажденный чернослив раскладывают по банкам, заливают холодной заливкой и закрывают крышками (металлическими или стеклянными с резиновой прокладкой).

Варенье из чернослива и меда с ромом. 1 кг чернослива без косточек, 1 стакан меда, 2 ст. ложки рома, корица, ваниль.

Промытый чернослив очищают от кожуры, удаляют косточки, подливают несколько ложек воды и при постоянном помешивании варят, чтобы он полностью размягчился. Добавляют постепенно мед, и после добавления последней порции варят еще в течение 10 мин. Варенье снимают с плиты, вмешивают ром и ароматические добавки. Кипящее варенье разливают по банкам, обернутым влажным полотенцем, быстро закатывают крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и охлаждают.

Повидло из чернослива с лимоном и пряностями. Спелый сладкий чернослив, лимонная корка, стручок ванили, палочка корицы.

Чернослив очищают от косточек, промывают, раскладывают на решетке одним слоем и оставляют на солнце, чтобы он слегка подсох. Затем его снова моют и под крышкой разваривают с малым количеством воды, протирают через крупное сито с большими отверстиями или пропускают через мясорубку, заливают несколькими ложками воды, добавляют протертую корку лимона, ваниль, корицу. Чернослив варят в широкой кастрюле при постоянном помешивании, чтобы его объем сократился примерно на четверть. Горячее повидло выкладывают в стерилизованные горячие банки, закатывают крышками.

Повидло из чернослива с медом. 2 кг чернослива без косточек, 1 стакан меда, 1 стакан яблочного уксуса.

Промытый чернослив освобождают от косточек, промывают, заливают медом, яблочным уксусом и оставляют на 12 ч в прохладном месте. Укладывают в кастрюлю и варят на очень слабом огне около 4–5 ч, но не перемешивают. Когда жидкость испарится, повидло начнет густеть, доваривают при постоянном помешивании до загустения, затем раскладывают по банкам, закатывают крышками.

Паста из чернослива с медом. 1 кг пюре из чернослива, 1 стакан меда.

Чернослив промывают, очищают от косточек, подливают немного воды и под крышкой отваривают до размягчения. Затем его пропускают через соковыжималку. Чернослив доводят до кипения, и при постоянном помешивании выпаривают, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно добавляют мед и варят дальше, чтобы паста загустела и не растекалась. Густую горячую пасту выливают на противень или на пергаментную бумагу, длинным ножом быстро разглаживают поверхность и сушат в духовке.

Сусло из черной сливы. Зрелые черные сливы, лимонный сок.

Промытые черные сливы освобождают от косточек, разминают, подливают немного воды и под крышкой варят при температуре 70 °C около 30 мин. Сок процеживают, подкисляют лимонной кислотой и перемешивают, стерилизуют. Разливают по чистым бутылкам и пастеризует в открытых бутылках в течение 10 мин. при температуре сусла 75 °C или в бутылках, закрытых прокипяченными пробковыми затычками, в течение 10 мин. при температуре воды 80–85 °C. Бутылки вынимают, закрывают прокипяченными пробковыми затычками и накрывают теплой тканью. Из разваренного чернослива можно приготовить джем или повидло.

Сироп с медом и черносливом. Крупный чернослив; на 1 л сока — 2 стакана меда, 5 г лимонного сока.

Приготовленную массу чернослива промывают, быстро разогревают до 75 °C, протирают, процеживают через полотняную ткань. Соку дают отстояться, добавляют мед и лимонную кислоту и нагревают до температуры 90 °C. Горячий сироп сразу разливают по сухим горячим бутылкам, их сразу же закрывают прокипяченными пробками, переворачивают вверх дном, накрывают теплой тканью и оставляют остывать. Затем пробки заливают разогретым парафином.