Дуглас Грэм - Диета 80/10/10. С наслаждением проедая свой путь к идеальному здоровью, оптимальному весу и неисчерпаемой жизненной энергии

• Значит, мы должны строго ограничить потребление фруктов из-за содержащегося в них сахара и целиком положиться на злаки в обеспечении себя энергией и белками.

Каков был результат этой логической цепочки? Он был поистине впечатляющим: сначала Притикин избавился от собственного атеросклероза, а затем исцелил от этого недуга тысячи людей, последовавших его учению.

Вот так началась актуальная по сей день мода на сложные углеводы, и вот почему процветают компании, делающие цельнозерновой хлеб, макаронные изделия, печенье и всевозможные хлебцы и крекеры.

Но устранение болезней сердца и связанных с ними проблем отнюдь не является однозначным и окончательным решением проблем со здоровьем и долголетием человека. Кроме хорошего кровообращения, надо учитывать и многие другие факторы. Оздоровление кровотока – лишь первый шаг в оптимизации здоровья, после которого надо восстановить здоровую биохимию крови. Притикин устранил «липо» из липотоксикоза, но большая часть токсикоза от этого никуда не делась. Включив натуральные сахара, содержащиеся во фруктах, в одну группу с остальными сахарами, Притикин совершил фатальную ошибку ».

Поскольку приготовленные злаки вызывают состояние, известное как кислотная токсемия, приверженцы крахмальных/зерновых диет рано или поздно становятся жертвами рака, артрита, синдрома хронической усталости, гипотиреоза и вороха других проблем. Диета из приготовленных злаков и овощей снабжает организм большинством необходимых витаминов; однако витамин С – самый важный из всех, поддерживающий целостность тканей и функцию иммунной системы, наиболее чувствительный к высоким температурам, – оказывается в серьёзном дефиците, если в рацион не включать солидные порции свежих фруктов.

Моя позиция состоит в том, что цельные свежие фрукты – «другие углеводы» – содержат именно то топливо, к которому изначально приспособлен наш организм.

Давайте на миг вернёмся назад и ближе рассмотрим три типа углеводов: сложные углеводы, рафинированные простые сахара и цельные простые углеводы из фруктов.

Сложные углеводы мы находим в рисе, кукурузе и других зерновых культурах, корнеплодах и клубневых (картофеле, сладком картофеле, ямсе, моркови, свёкле, репе, пастернаке и др.) и в бобовых (фасоли, горохе и чечевице). Мы печём хлеб, торты, делаем макароны, каши, блины и пирожные из этих сложноуглеводных продуктов.

Любой вид сложных углеводов проигрывает в питательной ценности фруктам и овощам – двум богатейшим источникам витаминов, минералов и фитонутриентов. Злаки, к примеру, бедны витаминами A, B, C и E, а также натрием, кальцием, серой и калием. Фитиновая кислота, содержащаяся в зёрнах, в большой степени снижает усвояемость цинка. Бобовые так же бедны витаминами A и C. И зерновые, и бобовые содержат слишком много белков (более 10 % и более 20 % соответственно), чтобы употреблять их в существенных объёмах.

За исключением, пожалуй, кукурузы, гороха и некоторых корнеплодов, таких как морковь и свёкла, нам даже не стоит и пытаться съесть большинство сложноуглеводных продуктов «с грядки», необработанными, в их природной форме. Даже если у нас получится физически разжевать и проглотить крахмалистые углеводы, организму очень трудно будет их переварить. Это верно независимо от того, съедены они сырыми, замоченными, приготовленными, обработанными или рафинированными. У нас нет пищеварительных ферментов для расщепления как олигосахаридов в бобах, так и полисахаридов (целлюлозы и других видов пищевого волокна) в злаках и крахмалистых овощах – явный признак того, что они не подходят для питания человека. Биохимия нашего пищеварения недвуемысленно даёт нам понять, какую пищу мы способны переварить, а какую нет, тем самым ясно указывая на то, какую пищу нам следует употреблять.

Биохимия нашего пищеварения недвусмысленно даёт нам понять, какую пищу мы способны переварить, а какую нет, тем самым ясно указывая на то, какую пищу нам следует употреблять.

Изобретательные кулинары-сыроеды разработали рецепты с применением замоченной чечевицы, дикого риса, овса и других зерновых. Создаваемые ими блюда легко жуются и проглатываются, с успехом имитируя многие вкусы и консистенции, которыми мы наслаждались в приготовленной пище, однако они по-прежнему состоят из практически неусвояемых «базовых продуктов». Зерновые, крахмалистые клубни и бобовые в любом случае вызывают проблемы питания, пищеварения и здоровья, прошли они термическую обработку или нет. Даже замоченные и сырые злаки формируют кислотную среду в организме, а она должна быть слабощелочной.

Многие исследования связывают диеты, богатые сложными углеводами, с различными заболеваниями. Глютенсодержащие злаки [34](в первую очередь пшеница, но также рожь, ячмень и овёс) содержат как минимум пятнадцать опиоидных соединений – морфиеподобных веществ, вызывающих сильную зависимость, имеющих потенциально психоактивные свойства и приводящих к серьёзным неврологическим расстройствам, запорам, задержкам мочеиспускания, тошноте, рвоте, подавлению кашлевого рефлекса и другим симптомам.

Непереносимость глютена (целиакия) вносит вклад в развитие или непосредственно вызывает широкий спектр других заболеваний, включая астму, артриты, синдром хронической усталости, болезнь Крона, диабет 2-го типа, депрессию, экзему, фибромиалгию, синдром раздражённого кишечника, мигрень, лимфому и злокачественные опухоли желудочно-кишечного тракта. Возможно, она также связана с аутизмом, шизофренией и несколькими аутоиммунными расстройствами.

Большинство людей, пытающихся улучшить самочувствие с помощью углеводных диет и при этом избегающих фруктов, рано или поздно сталкиваются с проблемами со здоровьем. Первая причина в том, что большинство крахмалистых углеводов совершенно безвкусны сами по себе и неспособны вызвать аппетит. Вот уже сорок лет общество вновь и вновь доказывает, что люди не будут и попросту не могут тяготеть к питанию, основанному на блюдах из сложных углеводов, лишённых вкусовых добавок.

Разрушающие мозг, нейротоксичные и глубоко аддиктивные улучшители вкуса, называемые «возбуждающими токсинами» [46], добавляются практически во все продукты, подвергающиеся обработке, особенно в замороженные и диетические блюда [36].

ВОЗБУЖДАЮЩИЕ ТОКСИНЫ, ОТРАВЛЯЯ ПИЩУ, УЛУЧШАЮТ ЕЁ ВКУС

В книге «Возбуждающие токсины: убийственный вкус» [47]доктор медицины Рассел Л. Блейлок выдвинул гипотезу, что повальное использование усилителей вкуса и ароматизаторов практически во всех обработанных продуктах – важная причина ожирения и болезней в нашей стране.