А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения

Вливают бульон, сухой имбирь и соль. Доводят до кипения, убавляют огонь, закрывают крышкой и варят на слабом огне 20 мин, до размягчения моркови. После этот пропускают смесь по частям в блендере или в комбайне вместе с молоком, чтобы получилась пюреобразная масса. Суп из блендера вливают в кастрюлю и подогревают до теплого состояния. Если суп получится слишком густой, разбавляют его молоком.

Морковно-тыквенный крем-суп.250–300 г тыквы, 6–8 средних морковей, 500 мл воды, 1 плавленый сырок.

В кипящую в кастрюле воду кладут нарезанный кубиками плавленый сырок. Морковь нарезают, чтобы она быстрее сварилась, и тоже кладут в кастрюлю. Пока варится морковь, режут кубиками тыкву и добавляют к моркови. Когда морковь становится мягкой, снимают кастрюлю с плиты и измельчают ее содержимое в блендере до однородной пастообразной массы.

Морковный суп-пюре с имбирем.1 ст. ложка растительного масла, 1 нарезанная луковица, 10 см свежего имбиря, 750 г моркови, 1 л овощного бульона, соль и перец по вкусу.

Лук тушат в масле 5 мин, чтобы он размягчился. Имбирь очищают, мелко нарезают. Морковь очищают и нарезают толстыми кружочками. Добавляют к луку имбирь, морковь и тушат еще 5 мин. Вливают бульон и варят 10 мин, или пока морковь не разварится. Взбивают суп до однородной консистенции с помощью блендера.

Запеканка из брокколи, шпината и курицы.2 куриные грудки, 500 г брокколи, 500 г шпината, 2 стакана сыра, ¼ стакана майонеза, 1 ст. ложка растительного масла, соль и перец по вкусу.

Отваривают куриные грудки до готовности. Удаляют кожу и кости, нарезают грудки кубиками. В курином бульоне 10 мин отваривают брокколи и шпината, затем вынимают из бульона и дают стечь жидкости. Натирают сыр. В сковороду выкладывают слоями курицу, капусту и шпинат, тертый сыр, солят, поливают растительным маслом и майонезом. Готовят 20 мин на маленьком огне.

Говядина, тушенная с черносливом и апельсинами.700 г говядины, 2 апельсина, 5 стаканов растительного масла, 2 ст. ложки сахара, 2 стакана мясного бульона или воды, 200 г чернослива, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки томатной пасты, соль, перец.

Мясо моют, обсушивают, нарезают равными кубиками, солят. В сковороду наливают растительное масло, нагревают, в него помещают мясо, обжаривают на среднем огне 10 мин. Затем мясо выкладывают в кастрюлю, заливают мясным бульоном или водой и тушат под крышкой на слабом огне до готовности около 90 мин. Лук очищают, режут кубиками. В сковороду с маслом кладут нарезанный лук, жарят до золотистого цвета 2–4 мин. Апельсины моют, теркой снимают цедру и натирают ее. Мякоть режут кубиками острым ножом, смешивают с натертой цедрой, добавляют к луку, кладут томатную пасту. Тушат 1–2 мин, затем добавляют муку, перемешивают. Чернослив промывают, нарезают, добавляют в зажарку, перемешивают, кладут в кастрюлю к мясу, перчат, солят, кладут лавровый лист и сахар. Тушат говядину с черносливом на маленьком огне под крышкой 15–20 мин.

Антрекот из телятины.2 антрекота из телятины, 1 головка лука, 100 мл красного вина, 100 мл бульона, 50 г сливочного масла, соль, перец по вкусу.

Мясо промывают, просушивают, удаляют жир, пленки, кости. Антрекоты солят и перчат, обжаривают в разогретом масле или на решетке в шашлычнице с двух сторон по 5–6 мин до того момента, пока не выйдет красный сок. Готовое мясо выкладывают в отдельную посуду. Лук очищают, режут полукольцами, выкладывают в сковороду, добавляют красное вино, доводят до кипения, вливают бульон, кладут сливочное масло. Через 30 мин должен получиться густой соус. После этого блюдо готово. Подают с картофельным пюре, сверху поливают соусом.

Бугреры с тушеным мясом.1 кг свинины без кости, 20 мини-булочек для бургеров, ¾ стакана кетчупа, 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука, ¾ стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, ½ ч. ложки сушеного розмарина, ½ стакана куриного бульона, ¼ стакана бальзамического уксуса, ⅓ стакана коричневого сахара, ¼ стакана меда, 1 ст. ложка столовой горчицы, 1 зубчик измельченного чеснока, ½ ч. ложки молотого черного перца, ¼ ч. ложки соли, нарезанная белокочанная капуста, нарезанный редис.

Мясо моют, с него обрезают жир, удаляют пленку, нарезают мясо кубиками. В посуду кладут нарезанный лук и болгарский перец. Сверху выкладывают мясо, посыпают тимьяном и розмарином, заливают бульоном. Закрывают крышкой, готовят мясо до мягкости. Тем временем в другую кастрюлю наливают уксус, кетчуп, мед, соус, добавляют сахар, чеснок, соль, черный молотый перец и горчицу, всю массу доводят до кипения, затем уменьшают огонь и готовят соус, около 20–25 мин, помешивая, доводят соус до загустения. Мясо выкладывают на разделочную доску и делят на кусочки. Овощи кладут в дуршлаг, дают жидкости стечь, а затем снова перекладывают овощи вместе с мясом кастрюлю, добавляют соус, закрывают кастрюлю и готовят мясо на маленьком огне 20 мин. Булочки режут пополам (не до конца), наполняют их мясом с овощами, а также шинкованной капустой и нарезанным редисом.

Говядина с лисичками.1 говяжья лопатка, 250 г лисичек, 1 головка лука, 100 г натертого твердого сыра, 2 стакана говяжьего бульона, 1 ст. ложка муки, 10 ст. ложек растительного масла, соль, перец черный молотый по вкусу.

Промывают, очищают говядину от пленок, лишнего жира и нарезают небольшими кусками. В сковороду вливают растительное масло, обжаривают куски говядины на среднем огне до золотистой корочки. Огонь уменьшают, к говядине добавляют бульон. Закрывают крышкой и дают потушиться в течение 20–25 мин. Готовят лисички: моют, очищают грибы (крупные измельчают), варят их в течение 10 мин. Очищают луковицу, нарезают мелкими кубиками и обжаривают на части растительном масле до золотистого цвета. Промытые лисички добавляют к луку и тушат до полного выпаривания жидкости. В конце солят и перчат по вкусу.

Из оставшегося масла, муки и 1 стакана бульона готовят соус. Для этого растапливают на сковороде масло, добавляют бульон, а в горячий бульон, непрерывно помешивая, постепенно вводят муку. Все вместе тщательно перемешивают, кастрюлю снимают с огня. Сыр натирают на терке. В форму выкладывают тушеную говядину, слой поджаренных лисичек, заливают соусом и посыпают сверху тертым сыром. Ставят форму в духовку на 15–20 мин при температуре 180 °C – до появления золотистой корочки. Подают горячим.

Бефстроганов.600 г говядины, 1 головка лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка муки, 1 лавровый лист, перец по вкусу, соль по вкусу, примерно 300 мл воды.

Мясо хорошо промывают, нарезают брусками. Лук очищают, нарезают полукольцами, обжариваем в горячем масле до золотистого цвета. Добавляют в лук сметану, томатную пасту. Добавляют воду, соль, перец, специи, постепенно всыпают муку, тщательно помешивая, чтоб не образовалось комков. Все выкладывают в кастрюлю, тушат около 1 ч на маленьком огне. К концу тушения добавляют лавровый лист. Подают с рисом, гречневой кашей, картофельным пюре или овощным гарниром.