Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение

Неизгладимое впечатление оставлял и сам дедушка – Павел Бидлингмайер. Своим примером он приучал нас с раннего детства к здоровому образу жизни. Усадьба дедушки была пропитана любовью и светом. Там он содержал огромное хозяйство: виноградники, огород и фруктовый сад, кур, кроликов. Павел уходил работать рано утром, с первыми лучами солнца, и приходил, когда смеркалось. Это самый энергичный человек, которого я когда-либо видела в жизни! До 70 лет он активно занимался спортом, всегда был бодр, весел и интересен любым собеседникам. Сегодня ему 97 лет – долгожитель, здоровье в отличном состоянии. До сих пор поет песни и вспоминает свои виноградники.

В период политического и экономического кризиса в стране наша семья разбежалась по всему Евразийскому континенту, от южных его широт до северных. Получив высшее экономическое образование в Киргизии, я перебралась в Россию, в Санкт-Петербург. В Северной столице поступила в аспирантуру, но, не закончив диссертацию, бросила ее. В бешеном ритме мегаполиса я быстро утратила связь с реальностью и с самой собой. В погоне за карьерным ростом к 27 годам столкнулась с серьезными проблемами со здоровьем. Я не понимала, что делать, к кому бежать за помощью. Знала только одно: к традиционной медицине обращаться не буду. С этого момента мои жизненные приоритеты полностью переменились. Я стала искать любую информацию о здоровье. В моем становлении очень помогла старшая сестра Юлия. Она уже полтора года к тому времени практиковала живое питание и поделилась своим опытом. За эти наработки я ей очень благодарна.

Теперь, спустя три года, я сама уже хочу поделиться с другими своим опытом и преимуществами живой кулинарии, здорового образа жизни и экологии отношений. Полученный опыт открыл для меня новые горизонты, ввел в другой мир, где бесконечно интересно жить и дарить любовь окружающим людям и миру в целом.

В этой книге я делюсь исключительно собственным опытом и рецептами блюд, которые готовлю своим любимым: мужу Евгению и сыну Савелию. Забочусь о здоровье своей семьи и отношусь с любовью к земле и растениям, как мой дедушка Павел Бидлингмайер.

Названия блюд в эко-кухне остаются теми же самыми: пирожное, тарталетки, пицца, сыр, майонез, торт, печенье, суп, салат, спагетти, роллы, котлеты и пр.

Меняются рецептурный подход, вкус, кухонное оборудование, основная часть продуктового набора, подход к поиску качественных продуктов.

Польза живой кухни выше в десятки, а то и сотни раз по сравнению с традиционной кухней. Причина в том, что полезные вещества, которыми природа наделила фрукты, овощи, орехи, семена, злаки, травы, мед, практически не теряют своих свойств и усваиваются нашим организмом с максимальным эффектом. При этом эко-блюда не проигрывают во вкусе и способности насыщать.

Прежде чем полностью перейти на живую еду, необходимо приобщиться к огромному миру новых вкусовых сочетаний, правил отбора и хранения, рецептов, принципов сочетаемости продуктов. Основной принцип заключается в том, чтобы постепенно заменять компоненты блюд традиционной кухни на живые, натуральные, созданные самой матушкой-природой. К ним относятся спелые фрукты, вызревшие овощи, орехи нового урожая, сухофрукты натуральной сушки, свежая зелень, натуральный мед, семена, бобовые, проростки злаков, сушеные водоросли и т. д.

Давайте не будем устраивать революцию, а начнем с малого. К любому блюду добавляйте что-нибудь живое и натуральное. Например, салатом из овощей и свежей зелени дополним любое блюдо, к которому мы так привыкли с детства, но которое заведомо не несет пользы. По утрам вместо тяжелой белковой и углеводной пищи пьем зеленые коктейли, наполненные полезными микроэлементами и живительной клетчаткой, которой так не хватает в нашем рационе. После затяжных празднеств, сопровождаемых перееданием и расстройством пищеварительного тракта, устраиваем разгрузочные дни на фруктовых соках, отварах или просто на родниковой воде. И вот так, шаг за шагом, с любовью, все больше и больше внедряем живую природную еду.

Присмотритесь внимательнее к своим пищевым пристрастиям: вы заметите, что любому деликатесу, к которому вы относитесь трепетно, даже зная его неполезность, всегда можно найти более здоровую альтернативу. Нарисуйте у себя в голове эту пищевую цепочку и следуйте ей.

Хороший пример – потребление хлеба. Первый шаг: с белого хлеба на термофильных дрожжах переходим к ржаному или отрубному на аналогичных дрожжах. Далее заменяем его хлебом из цельнозерновой муки. Третий шаг: изготавливаем собственный хлеб из пророщенной пшеницы на натуральной закваске. И наконец, переходим на живой хлеб из пророщенной пшеницы и высушенный при температуре не более 42 °С.

Вариант пищевой цепочки – молоко. Искусственное молоко со сроком годности до двух лет заменяем пастеризованным молоком с небольшим сроком хранения. Далее, используем молоко разливное, непастеризованное, из небольшого (2–3 коровы) фермерского хозяйства, где коров не пичкают антибиотиками и искусственными кормами. Один из лучших вариантов – собственная корова, которая питается зеленой травой, сеном и отрубями. На последней стадии, когда к коровьему молоку пропадает пристрастие, заменяем его молочком из орехов миндаля, кокоса, кедрового ореха. По вкусу оно напоминает молоко животных, но значительно легче усваивается и богаче по содержанию микроэлементов, необходимых нашему организму.

Потребляя живую пищу, организм начинает просыпаться и включать механизмы самоисцеления, очищения. Стопроцентный переход на живую еду, так называемое сыроедение, – не самоцель. Цель – жить в гармонии с природой, научиться путем «оживления» своего пищевого рациона очищать тело и наполнять его нужной энергией.

Переход на живую эко-еду в моей семье – это пример медленной, постепенной и повсеместной перестройки питания. Произошла она не за один день. Каждый сезон на смену очередной «нездоровой» привычке в еде приходит осознанная привычка к чему-то натуральному и живому. И уже одного этого достаточно, чтобы почувствовать явные положительные изменения в теле и психике. Никакого насилия над собой, как это кажется на первом этапе, не наблюдается. Напротив, буквально завораживают процессы очищения организма от шлаков и излечения от болезней, которые идут как будто сами по себе.

Через год после активного внедрения живой еды мы научились слушать свое тело. Оно «говорит», и порой достаточно четко, что и в каких количествах хочет потреблять. Для этого мы постепенно изменили свои традиционные рецепты на новые, в основе которых лежат натуральные, природные компоненты, без химии и ГМО (генно-модифицированных организмов). Это свежие и сушеные фрукты и овощи, орехи, семена, бобовые, злаки, специи, приправы, травы, масла холодного отжима, мед. Стали применять термическую обработку продуктов при температуре не выше 42 °С – это важное ограничение, так как при данном условии не разрушаются важнейшие для самопереваривания продукта микрочастицы энзимов. К тому же мы теперь более тщательно подходили к вопросу поиска эко-продуктов в нашей местности и климатической зоне.