Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение

Утрамбовываем салат в небольшую глубокую форму, переворачиваем на красивую тарелку, убираем форму, украшаем зеленью. Очень рекомендую к столовым приборам подавать палочки.

Вам понадобится

1 кабачок;

сок одного лимона;

пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);

зубчик чеснока;

черный перец;

1 огурец

2–3 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления

Подготавливаем соус для засолки: выжимаем сок одного лимона, натираем на терке огурец, нарезаем мелко зелень, измельчаем чеснок, добавляем масло, соль и перец по вкусу. Нарезаем кружочками или кубиками кабачок. Заливаем соусом и минут 10 втираем руками соус в кабачки. Через 30–50 минут закуска готова!

Вам понадобится

Для салата:

половину цуккини;

2 огурца;

половину моркови;

5–7 шампиньонов;

1 авокадо;

лук-порей (по вкусу);

1/3 пучка зеленого лука и укропа;

5 шт. редиса или 100 г дайкона;

100 г зеленых стручков фасоли;

салат Айсберг.

Для майонеза:

100 г семян льна;

1 авокадо;

пучок разной зелени;

1 помидор;

1 огурец;

1 зубчик чеснока;

красный и черный перец (по вкусу);

соль и свежевыжатый лимон (по вкусу).

Способ приготовления

Салат . Нарезаем все ингредиенты кубиками, заправляем зеленью и льняным майонезом. Выкладываем на листья салата Айсберг.

Майонез . Взбиваем в блендере семена льна, добавив немного воды. Добавляем помидор, огурец, затем зелень и специи по вкусу. Чтобы сделать более жидкий майонез, нужно разбавить его водой и еще раз взбить в блендере.

Вам понадобится

200 г пророщенной гречи;

1 морковь;

1 авокадо;

1 зубчик чеснока;

лук-порей;

специи по вкусу;

свежевыжатый сок лимона;

5 шт. шампиньонов;

1 огурец;

зелень.

Способ приготовления

Начинка . Проращиваем гречу, натираем в нее половину авокадо и 1 зубчик чеснока. Морковь натираем на мелкой терке, добавляем мелко нарезанный лук-порей, соль и специи по вкусу. Можно для пикантности добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выкладываем начинку в половинку перца. Сверху украшаем зеленью.

Соус . Часть пророщенной гречи взбиваем с водой в высокоскоростном блендере до состояния соуса. Добавляем шампиньоны, зелень, сок лимона, зубчик чеснока, половину авокадо, огурец, 1–2 ст. л. оливкового масла. Специи и соль по вкусу.

Вам понадобится

1 баклажан;

салат Айсберг или листья другого вида салата;

1 помидор;

3 ст. л. оливкового масла;

1 морковь;

100 г грецкого ореха;

1 зубчик чеснока;

пучок разной зелени (обязательно должен быть базилик).

Способ приготовления

Готовим баклажаны быстрой засолки. Натираем на терке помидор, нарезаем мелко зелень, чеснок, соль и перец, добавляем оливковое масло. Нарезаем тонкими ломтиками баклажан. Натираем каждый ломтик баклажана помидорным соусом. Через 30 минут засолки получается вполне полноценное блюдо: соленая закуска.

Если доработать начинку, получится полноценное второе блюдо. Для начинки измельчаем грецкий орех, натираем на мелкой терке морковь. Добавляем специи, зелень и соль. Выкладываем лист салата Айсберг на ломтик баклажана, сверху кладем начинку. Закручиваем баклажан в рулетик и закрепляем шпажкой.

Вам понадобится

1 свекла;

1 морковь;

1 кабачок;

1 дайкон;

листья шпината;

4 помидора;

лук-порей;

1 спелый авокадо;

специи (красный перец, тмин, черный перец).

Способ приготовления

Натираем на корейской терке по отдельности свеклу, морковь, кабачок и дайкон. К каждому овощу натираем 1 помидор, четверть авокадо, зелень, специи и соль по вкусу. Тщательно разминаем и выкладываем на зеленые листочки шпината.

http://psifactum.ru/nutrition/682-nutrition.html

Этот раздел написан на основе нескольких глав из книги Александра Усанина «Пропуск в третье тысячелетие» (см. сайт автора – usanin.com).