Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение

Вам понадобится

200 г грецкого ореха;

200 г фиников;

100 г инжира;

50 г какао-бобов;

2 ст. л. какао-масла;

4–5 ст. л. меда;

100 г мака для обсыпки;

2–3 ст. л. сиропа сахарной кураги;

100 г кедрового жмыха;

цедра лимона.

Способ приготовления

Тесто . В ступе, комбайне или мясорубке измельчаем грецкий орех до состояния крупной крошки. Часть орехов ломаем руками на маленькие кусочки. Добавляем финики и инжир, измельченные в мясорубке, комбайне или ступе. Если сладости недостаточно, добавляем мед по вкусу, а также какао-масло и цедру 1/5 лимона. Измельчаем какао-бобы в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавляем в конфетное тесто. Тщательно вымешиваем, формируем шарики и обваливаем их в маке. Пальцем формируем углубления на верхушке конфеты.

Крем . Кедровый жмых взбиваем с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавляем мед по вкусу. Мешаем до состояния густой сгущенки. Готовый крем выкладываем в углубления конфет. Трюфеля готовы, приятного аппетита!

В июне 2011 года по итогам конкурса Row Rings на 1-й Всероссийской конференции в городе Переславле-Залесском мой рецепт занял первое место. С удовольствием делюсь им! Вам понадобится

Для теста:

2 банана;

2 инжира;

2 яблока (желательно антоновка);

1 шт. гвоздики;

0,5 ч. л. черного кунжута (калинжи);

0,5 ч. л. белого кунжута;

пара щепоток свежей корицы.

Для начинки:

1 банан;

1 яблоко;

150 г изюма;

150 г грецкого ореха;

цедра одного лимона;

пряности (гвоздика, корица).

Для крема:

150 г крошки какао-бобов;

1 банан;

1 груша;

мята (по вкусу).

Способ приготовления

Тесто . Мелко нарезаем инжир, натираем на крупной терке яблоки и бананы, смешиваем все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корица, кунжут, гвоздика) в ступе или блендере до однородной клейкой массы. Выкладываем тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на Солнечный камень (не более 42 °С) на 6–10 часов. Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

Начинка . Грецкий орех, черный изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчаем в ступе, добавляем 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру 1 лимона. Все перемешиваем до однородной грубой комковатой массы и выкладываем на приготовленное тесто. Можете выбрать и любую другую начинку, но этот вариант особенно похож на традиционный вариант штруделя. Очень вкусно!

Крем . Измельчаем какао-бобы и смешиваем с бананом, грушей и мятой в блендере. Полученную воздушную массу выкладываем в тарталетку перед подачей к столу. Украшаем мятой или лимонником.

Это большой и красивый торт на праздники, весом около 2 кг.

Вам понадобится

400 г миндаля (можно заменить на кешью);

4 банана;

400 г фиников;

3 ст. л. кокосового масла;

1 живой кокос, с молочком;

400 г сахарной кураги;

3 ст. л. гречишного или липового меда;

4 киви;

200 г клубники;

пряности (корица или ваниль).

Способ приготовления

Тесто . Измельчаем в высокоскоростном блендере или в ступе миндаль до состояния муки. Добавляем в миндальную муку измельченные в комбайне, ступе или мясорубке финики, кокосовое масло, измельченный в блендере живой кокос с молочком, мед, измельченные пряности. Все тщательно вымешиваем и делим на две равные части. Помещаем в холодильник на 30 минут.

Крем . Вымачиваем сахарную курагу 5–10 часов. Взбиваем ее в блендере или комбайне до состояния крема.

Посыпаем дно тартиницы или тарелки крошкой миндаля или любой другой. Выкладываем первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрываем начинку половиной крема. Далее выкладываем второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрываем второй половиной крема. Украшаем торт дольками киви и клубники. Приятного аппетита!

Вам понадобится

250 г грецкого ореха;

50 г изюма;

150 г инжира;

150 г шоколадного урюка;

2 ст. л. кокосового масла;

50 г миндаля для украшения;

веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).

Способ приготовления

Измельчаем половину орехов до состояния муки, а вторую половину – до состояния крупной крошки. Мелко нарезаем изюм, инжир, шоколадный урюк. Все перемешиваем (орехи, сухофрукты, масло, пряности или мяту). Скатываем шарики, сверху украшаем их миндалем. Ярко и вкусно. Приятного аппетита!

Вам понадобится

2 спелых банана;

1 большой кокос;

2 спелых сладких яблока.

Способ приготовления

Выбираем бананы, преимущественно переспелые. Натираем их вместе с яблоками на крупной терке. Кокос очищаем, режем на мелкие кусочки и взбиваем в высокоскоростном блендере вместе с кокосовым молочком до состояния каши. Все ингредиенты смешиваем и выкладываем сушиться на дегидратор или солнечный камень. Сушим 8–10 часов при температуре не более 42 °С. Высушенный лист ломаем на кусочки. Получается очень вкусное и полезное печенье!

Вам понадобится

4 средние свеклы;

1/4 средней пекинской капусты;

1–2 авокадо (только спелых, мягких);

1 большой помидор;

1 луковица или стебли лука-порея;

1–2 зубчика чеснока;

морская соль (по вкусу);

1 ч. л. размолотых специй, которые обычно используют в корейских салатах (кориандр, тмин классический, черный перец).

Способ приготовления

Свеклу натираем на терке для корейских салатов. Капусту нарезаем тонкой стружкой, помидор – мелкими кубиками. Авокадо очищаем от кожуры, тщательно размельчаем руками и смешиваем с остальными ингредиентами (свекла, капуста, помидор) до образования сока в салате. Добавляем специи и морскую соль по вкусу. Пробуем! Если не хватает остроты, добавляем стружку живого имбиря. Если не хватает кислоты, выжимаем дольку лимона.