Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение

• Чтобы сделать полноценное эко-печенье, шоколадный рулет, шоколадную «колбасу», твердую основу под чизкейк, добавьте в любую массу не менее 1/3 муки любых семян (например, льна, кунжута, кедрового жмыха и т. д.). Она заберет лишнюю влагу, и тесто будет тугим и упругим.

• Если вы добавите в тесто масло кокоса или мед, оно станет гибким, и тогда вы сможете вылепить из него любую необходимую форму. Также тесто можно сделать гибче, если за основу взять перемеленный на мясорубке инжир или изюм.

• Торты лучше выкладывать в формы с отстегивающимися краями. После этого поместить в холод на 30–50 минут, а потом перевернуть на тарелку и отделить от формирующей поверхности.

• Шоколад особенно хорошо сочетается с цедрой лимона; грецкий орех – с мускатным орехом, а миндаль – с корицей (в эко-сладостях).

• Не используйте банан в качестве украшения торта – он быстро темнеет.

• Если взбить в блендере крем из банана и клубники, то он будет розового цвета, если добавить размоченной кураги, цвет изменится на бледно-бежевый.

Вам понадобится

200 г миндаля;

10 шт. грецкого ореха для украшения;

2 ст. л. масла кокосового ореха;

палочка корицы;

мед (по вкусу);

цедра лимона для аромата.

Способ приготовления

Измельчаем миндаль в ступе или блендере (высокоскоростном) до состояния муки. Добавляем масло кокоса, мед по вкусу, свежую стружку палочки корицы и немного цедры лимона. Вымешиваем конфетную массу до однородности, выкладываем в силиконовые формочки, украшаем половинками грецкого ореха. Ставим в холод на 10 минут, выкладываем и едим! Можно вместо муки из миндаля использовать муку (так называемый жмых) кедрового ореха. Получается просто м-м-м! Мои любимые!

Вам понадобится

1 живой кокос;

100 г кокосовой стружки;

3 ст. л. кокосового масла;

мед липовый (по вкусу);

100 г миндаля;

1 банан;

150 г фиников.

Способ приготовления

Измельчаем живой кокос в блендере. Отжимаем молочко при помощи марли или мелкого сита. В кокосовый жмых добавляем финики, масло, мед и половину кокосовой стружки. Лепим шарики, в центр трюфеля вкладываем начинку: кубик банана с вдавленным в его середину очищенным орешком миндаля. Получившиеся шарики обваливаем в кокосовой стружке.

Вам понадобится

200 г льняного семени;

2 ст. л. кокосового масла;

мед (по вкусу);

150 г фиников;

50 г изюма;

пряности (корица, мускат);

200 г сахарной кураги;

2–3 шт. инжира;

ягоды и мята для украшения.

Способ приготовления

Тесто . Льняное семя измельчаем в блендере до состояния муки. Часть фиников (100 г) и изюм измельчаем в комбайне, ступе или мясорубке. Все ингредиенты смешиваем и замешиваем до состояния однородного плотного теста. В силиконовые формы/розетки выкладываем полиэтилен или пищевую пленку, по поверхности формы распределяем тесто.

Крем . Вымачиваем 10–12 часов сахарную курагу, взбиваем ее в блендере до состояния крема. Смешиваем с финиками (50 г) и 2–3 инжиринками. Выкладываем крем в формочки с готовым тестом и вынимаем тарталетку с кремом из формы сразу – при помощи пленки. Если есть холодильник, то хорошо поставить их на 2–3 часа в холод. Обильно украшаем тарталетки свежей мятой и ягодами.

Вам понадобится

Для теста:

1 живой кокос (с молочком внутри);

2 банана;

1 яблоко (желательно сезонное);

пол-палочки живой корицы и ванили.

Для первого варианта крема:

1 банан или спелый манго;

100 г сухой или живой кокосовой стружки;

полстручка ванили.

Для второго варианта крема:

1 яблоко;

1 груша;

веточка свежей мяты.

Способ приготовления

Тесто . Выливаем кокосовое молочко из ореха, освобождаем мякоть кокоса от скорлупы (мы это делаем молотком). Измельчаем кокосовую мякоть в блендере до однородной консистенции с добавлением кокосового молочка (либо сока одного апельсина, 100 мл сиропа урюка или кураги). Добавляем очищенные бананы и яблоко. Все вместе опять доводим до однородной сметанообразной консистенции. Измельчаем кусочек корицы и добавляем в тесто.

Готовую массу раскладываем в силиконовые формочки, руками делаем в середине небольшие углубления (место для крема) и ставим заполненные формочки на плитку «солнечный камень», дегидратор либо в духовку с приоткрытой дверцей (температура не более 42 °С) на 6–8 часов. Высушиваем до плотного, слегка мокрого состояния. Обычно тесто еще остается, я его выкладываю ровным слоем, а потом готовый высушенный корж ломаю на небольшие кусочки (ломтики), сверху намазываю крем и украшаю ягодами. Получаются красивые и вкусные пирожные!

Первый вариант крема . Измельчаем в блендере манго или банан с кокосом и стручком ванили, заполняем тарталетки, украшаем ягодами.

Второй вариант крема . В блендере измельчаем грушу, яблоко и мяту. Сверху украшаем мятой и ягодами.

Получается вкусно, просто неописуемо!

Вам понадобится

150 г какао-бобов;

150 г какао-масла (чем ярче аромат, тем лучше);

100 г грецкого ореха, миндаля, лесного ореха или фисташек;

100 г фиников;

100 г изюма;

1–2 ст. л. меда;

пряности (мускат, корица, кардамон, ваниль).

Способ приготовления

В высокоскоростном блендере, комбайне или кофемолке измельчаем какао-бобы до состояния мелкой крошки. Плавим на теплой бане какао-масло, добавляем крошку какао-бобов, 50 г фиников, пряности. Тщательно все вымешиваем до состояния однородной густой массы (напоминает масло «Nutella»).

Отдельно заготавливаем начинку для конфет. Измельчаем орехи в ступе, блендере, комбайне или мясорубке. Добавляем измельченные сухофрукты, мед. Катаем из массы шарики. Если для гибкости теста не хватает жидкости, можно выжать сок одного апельсина или лимона. Шарики обмакиваем в шоколадную массу и выкладываем на тарелку, присыпанную крошкой (чтобы конфета не прилипала ко дну тарелки).