Анна Бидлингмайер - Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение

Финики – высушенные на ветке и с косточкой. Темно– или светло-коричневого цвета, с матовым налетом. Без трещин и рубцов. Кожица должна плотно прилегать к мякоти финика. Если она отстает лоскутьями, значит, плод подвергали химической либо термической обработке.

Инжир – золотистого цвета, преимущественно на нитке (плодоножки инжира нанизаны на нить). Сладкий и очень вкусный, без запаха и вкуса йода. Цельный, без трещин и рубцов.

Грецкий орех – желательно покупать у знакомых людей, которые колют орех перед продажей. А так, конечно, годится самый свежий, светло-коричневого цвета, мягкий и молочно-сливочный на вкус. Сезон сбора грецкого ореха – сентябрь-октябрь.

Мед. Купить хороший мед – это целая наука. В Интернете можно найти множество способов, как определить правильный мед. Изучите эту информацию отдельно. Я ориентируюсь на свое обоняние и осязание. Перепробовала уже около 100 видов. И именно организм откликается на тот или иной правильный вид меда. Еще одна особенность: чем ценнее мед, тем меньше его можно съесть, поскольку у него очень интенсивные и богатые оттенками вкус и аромат. Пасечников в России великое множество, рекомендую найти одного-двух своих знакомых и брать прямо с пасеки.

Фрукты – все косточковые должны быть с косточками. Ярких расцветок, ароматные и сочные. Для того чтобы ориентироваться в этом, нужна своя личная база вкусовых признаков. Купите несколько фруктов в вашем магазине или рынке. Понюхайте, проанализируйте внешний вид, цвет и вкус. Выбирайте максимально спелые, ароматные и сладкие. Еще решающий голос отдаю в пользу фруктов «своего» региона. Например, яблоки – антоновка или Симиренко. Мандарины – абхазские, виноград – узбекский, а еще лучше на лето ездить в места произрастания фруктов: на побережье Черного моря, в Средиземноморье и т. д.

Овощи – никогда не забуду вкус настоящих помидоров. Они сладкие, но под конец чувствуется небольшая кислинка. Больше похожи на фрукт, чем на овощ. Такие я ем только у своей мамы, которая сейчас живет в Липецкой области, г. Грязи. Там достаточно много солнца и чернозем. Никакой химии в выращивании мама не применяет. Активно изучает органическое земледелие. А так, конечно, при выборе надо уделять внимание сильному помидорному аромату, цвету (на красном помидоре будто бы солнечные желтые вкрапления). Настоящие огурцы тоже сладкие, причем ела я их здесь, в Ленинградской области. Капуста – сочная, хрустящая, сладкая.

Общие рекомендации:

• Все сухофрукты должны быть очень сладкими. Именно созревший, спелый фрукт можно правильно засушить без применения химии и термической обработки.

• Не покупайте сразу много орехов или сухофруктов, максимум – на 1 месяц. При неправильном хранении в них заводится моль и другая живность. Личинки есть во всех сухофруктах и орехах, с этим нужно просто смириться. Я даже радуюсь, когда в непроверенном продукте завелась моль: это признак живого продукта. В продукте, обработанном химией, они не заводятся.

• Перед использованием для еды семян и орехов желательно их вымочить не менее 12 часов. Это улучшает степень их усвоения. За это время в них начинается процесс зарождения новой жизни, у некоторых видов даже проклевывается росточек.

• Покупайте продукты в соответствии с сезоном.

Перед использованием в пищу овощей, фруктов, орехов, зелени и сухофруктов, злаков, бобовых рекомендую их тоже вымачивать в воде (для продуктов каждой категории – свое время). В воду выводится значительная часть нитратов. Есть такой органический препарат, который можно подмешать в воду, и эффект выведения нитратов усилится.

Больше информации вы найдете, воспользовавшись ссылкой: www.sianie1.ru.

1. Верхние ступени всех рейтингов неизменно занимает структурированная вода, которая качественно отличается от обычной водопроводной.

2. Вторая позиция закреплена за зерновыми и бобовыми культурами, которые специально проращиваются. Причем длина появившегося ростка не должна превышать полутора-двух миллиметров. Доказано, что в них содержатся все необходимые человеку минеральные вещества. Особенно полезными считаются пшеница, рожь, фасоль, чечевица и овес.

3. Тройку лидеров замыкают тыквенные и подсолнечные семечки, а также семена льна, мака и кунжута. Содержащиеся в них белки усваиваются организмом на 100 %, а по питательным свойствам превосходят мясные. Содержание кальция в зернах льна, кунжута и мака в десять раз больше, чем в молоке. Рекомендуется замачивать эти семена в воде: после набухания они отлично пережевываются и перевариваются. При этом расщеплением полезных веществ «занимаются» их собственные ферменты, так что организм избавляется от необходимости вырабатывать ферменты, затрачивая дополнительную энергию.

4. На четвертой ступени – зелень. Сотрудники компаний, доставляющих продукты на дом, говорят, что чаще всего заказывают сельдерей, мяту, базилик, петрушку и укроп. Также не стоит забывать о таких полезных растениях, как девясил, зверобой и тысячелистник.

5. На пятом месте – морская капуста, великолепный комплекс, созданный природой и содержащий порядка сорока микроэлементов. Этот полезный натуральный продукт отлично перерабатывается нашей пищеварительной системой. Питательные вещества из морской капусты поступают в организм практически без потерь. Если вы не знаете, что из нее приготовить, попробуйте, например, салат из морской капусты или гречневую кашу с овощами и морской капустой.

6. Далее следует упомянуть о продуктах пчеловодства. Мед не зря использовали веками для лечения различных заболеваний; не уступают ему цветочная пыльца и прополис. Энергетическая ценность этих продуктов многократно превосходит рыбу, печеный хлеб, мясо и консервы!

7. Ягоды и фрукты– на седьмой позиции. Высокое содержание в них структурированной воды гарантирует утоление жажды, свежевыжатые соки богаты витаминами, а фруктоза по праву считается вкусным и полезным заменителем сахара.

8. Говоря о свежих овощах, стоит упомянуть, что самыми полезными на протяжении многих лет по праву считались капуста, свекла, репа, топинамбур и морковь. Не забываем и об орехах. Наибольшее содержание белка и жирных кислот – в грецких. Правда, специалисты рекомендуют употреблять не более 150 граммов орехов в день.

9–10. И завершают десятку самых полезных продуктов нешлифованный рис– на 9-м месте, гречкаи овсянка– на 10-м месте. Чтобы свести термическую обработку к минимуму, перед приготовлением их лучше замачивать на пару часов в теплой воде.