Мила Солнечная - Домашний сыр, творог, кефир и йогурт
- Название:Домашний сыр, творог, кефир и йогурт
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Литагент «Феникс»63ab9ddf-5c81-11e5-b6ff-002590591ed2
- Год:2014
- Город:Ростов-на-Дону
- ISBN:978-5-222-24073-1
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Мила Солнечная - Домашний сыр, творог, кефир и йогурт краткое содержание
Растущая популярность натуральных домашних продуктов полностью оправдана – ведь каждый человек знает, что самой качественной и полезной пищей является та, что приготовлена дома собственными руками. Не исключением являются и продукты, получаемые из молока, – сыр, творог, кефир и йогурт, которые содержат большое количество полезных микроэлементов и витаминов, помогают укрепить иммунитет, нормализовать обмен веществ и даже вылечить многие заболевания.
Из данной книги вы узнаете о различных технологиях приготовления домашних молочных продуктов, способах их хранения и самом вкусном применении.
Домашний сыр, творог, кефир и йогурт - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Творог протереть через сито и смешать с желтками, сметаной, кардамоном, крахмалом и слегка взбить с помощью миксера. Миндаль измельчить и обжарить на сухой сковороде до розоватого цвета и приятного запаха.
Мюсли и печенье измельчить с помощью блендера. Растопить 30 г маргарина, влить в формочки со съемным дном, смазать им бортики и обсыпать все печеньем с мюсли. Белки взбить в крепкую пену, смешать с творожной массой, выложить на печенье, сверху посыпать измельченным миндалем.
Грушу вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, выложить в формочки в виде черепицы и смазать оставшимся маргарином. Выпекать в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 40–50 минут. Готовые пирожные охладить и поместить в холодильник на 6 часов. Перед подачей к столу смазать их подогретым джемом.
Творожно-морковное суфле
Ингредиенты
500 г моркови, 100 г творога, 1 яйцо, 40 мл растительного масла, 40 г манной крупы, 20 г молотых сухарей, 20 г сметаны 20 %-й жирности.
Способ приготовления
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, залить 150 мл воды, добавить 5 мл растительного масла, тушить на слабом огне в течение 10 минут. Готовую морковь охладить, протереть через сито, добавить манную крупу и варить 10–15 минут. Белок отделить от желтка. Творог протереть через сито и смешать с морковной массой и желтком. Добавить белок, взбитый в крепкую пену. Выложить полученную массу в форму для выпечки, смазанную оставшимся растительным маслом и посыпанную сухарями. Выпекать в предварительно разогретой до 160 °C духовке в течение 20 минут. К столу суфле подать со сметаной в горячем или холодном виде.
Кефир
Полезные свойства
Кефир – это источник молочного белка животного происхождения, а также лактозы, витамина В 2и кальция. Однако основная заслуга кефира даже не в этом, ведь продукт содержит огромное количество полезных бактерий, которые останавливают рост патогенных микроорганизмов.
Поэтому кефир прежде всего необходимо употреблять людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта (например, пониженной кислотностью желудка или дисбактериозом). Содержащиеся в кефире бактерии также способствуют развитию собственной желудочно-кишечной микрофлоры человека, что благоприятствует укреплению иммунной системы.
О несомненной пользе кефира говорит и то, что благодаря хорошей усвояемости он разрешен к употреблению детям, начиная с восьмого месяца жизни. Нельзя употреблять этот продукт лишь малышам, которые находятся на искусственном вскармливании, пожилым людям и лицам, переболевшим тяжелым заболеванием.
Это интересно!
От всех кисломолочных продуктов кефир отличается тем, что готовится посредством заквашивания молока не бактериями, а особыми культурами – грибками. Именно поэтому в кефире содержится больше алкоголя, чем в простокваше.
Кефир содержит 250 различных веществ, 25 витаминов, 4 вида молочного сахара, пигменты и огромное количество ферментов. Следует сказать, что питательные вещества продукта не только прекрасно усваиваются, они способствуют усвоению питательных веществ из других продуктов.
В 100 мл кефира содержатся:
– витамин А – от 0,04 до 0,12 мг (при суточной потребности человека 1,5–2 мг);
– витамин В 1 (тиамин) – около 0,1 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,4 мг);
– витамин В 2 (рибофлавин) – от 0,15 до 0,3 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 1,5 мг);
– каротиноиды , преобразующиеся в организме в витамин А, – от 0,02 до 0,06 мг;
– витамин РР (ниацин) – около 1 мг (при суточной потребности человека около 18 мг);
– витамин В 6 (пиридоксин) – до 0,1 мг (суточная потребность человека составляет около 2 мг);
– витамин В 12 (кобаламин) – около 0,5 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 3 мг);
– кальций – 120 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 800 мг);
– железо – около 0,1–0,2 мг, причем чем кефир жирнее, тем в нем больше железа (суточная потребность человека равна приблизительно от 0,5 до 2 мг);
– йод – около 0,006 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 0,2 мг);
– цинк – около 0,4 мг (суточная потребность человека равна приблизительно 15 мг). Кроме того, кефир стимулирует усвоение цинка, уже имеющегося в организме;
– фолиевая кислота (на 20 % больше, чем в молоке, и чем жирнее кефир, тем больше в нем фолиевой кислоты).
Приготовление домашнего кефира
Кефир на основе пастеризованного молока
Ингредиенты
1 л пастеризованного молока, 40 г закваски, перец, соль.
Способ приготовления
Молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагреть на слабом огне до появления пены, затем снять с огня и поставить в прохладное место. Когда молоко остынет, перелить его в стеклянную посуду. Закваску добавить в молоко и накрыть емкость крышкой. Хранить молоко с закваской в теплом месте – так быстрее получится нужный продукт, так как в тепле процессы брожения идут с большей интенсивностью. Спустя сутки поставить молоко в холодильник на несколько часов.
Диетический кефир
Ингредиенты
1 л обезжиренного молока (или обрата), 50 г закваски.
Способ приготовления
Молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагревать на слабом огне до появления пены. Снять с огня и поместить в холодное место.
Дождаться, пока молоко остынет, после чего перелить его в стеклянную банку и добавить закваску. Накрыть банку и поместить ее в теплое место. Спустя сутки кефир будет готов.
Это интересно!
Заболевания, при которых рекомендуется употреблять кефир, самые разнообразные – начиная от детского дисбактериоза, рахита, анемии и заканчивая пневмонией, аллергией, отсутствием аппетита вследствие употребления антибиотиков.
Кефир на основе топленого молока
Ингредиенты
1 л топленого молока, 40 г закваски.
Способ приготовления
Топленое молоко влить в алюминиевую кастрюлю, нагревать на слабом огне. Как только пена на молоке начнет подниматься, снять с огня и разлить молоко по горшочкам. Поместить их в предварительно разогретую до 50 °C духовку и оставить на 3–4 часа. Затем вынуть горшочки, охладить их и медленно, не снимая корочек с молока, ввести закваску. После этого поместить горшочки в теплое место и накрыть. Подождать, пока молоко загустеет, а затем поставить его в холодильник. Кефир будет готов через сутки.
Блюда из домашнего кефира
Интервал:
Закладка: