А. Шумов - Готовим в хлебопечке. Лучшие рецепты и секреты домашней пекарни

Для приготовления ванильного крема довести до кипения сливки, добавить ванильный сахар, апельсиновую цедру, все тщательно перемешать, а затем протереть через сито, охладить, добавить растертые добела с сахаром желтки. Половину получившегося крема смешать с предварительно размягченным сливочным маслом и взбить с помощью миксера. В оставшийся крем добавить темный шоколад, предварительно растопленный на водяной бане, перемешать.

Бисквит разрезать вдоль на 4 коржа, смазать 2 из них шоколадным кремом (часть отложить для украшения), оставшиеся 2 коржа – ванильным. Аккуратно уложить коржи друг на друга, перемежая с темным и светлым кремом.

Наверху должен быть корж, смазанный ванильным кремом.

Бисквит украсить оставшимся шоколадным кремом, используя кондитерский шприц.

Ингредиенты

Для теста: 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, 2 столовые ложки натертого на крупной терке шоколада.

Для крема: 5 столовых ложек пшеничной муки высшего сорта, 350 мл молока, 250 г сахара, 200 г сливочного масла.

Для сиропа: 150 г сахара.

Для украшения: 50 г белого шоколада, 5 столовых ложек сахара, засахаренные ягоды.

Способ приготовления

Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.

Из муки, сахара, яиц и шоколада замесить однородное тесто. Вылить в форму, установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 40–45 минут. Готовый корж охладить, разрезать вдоль на 2 части.

Для приготовления сиропа довести воду (200 мл) до кипения, всыпать сахар и варить на слабом огне до полного его растворения.

Для приготовления крема смешать муку и молоко, довести до кипения на слабом огне, затем охладить, добавить взбитое с сахаром размягченное сливочное масло, перемешать. Один корж пропитать сиропом, положив на плоское блюдо. Выложить на него половину приготовленного крема, после чего накрыть вторым коржом, выложить оставшийся крем, распределить его по всему коржу.

Для приготовления украшения растопить на водяной бане шоколад, добавить сахар, 5 столовых ложек воды, тщательно перемешать.

Полить бисквит получившейся глазурью, украсить засахаренными ягодами, поставить на 40 минут в холодильник.

Совет кулинара

Изделие во время выпекания в духовке пригорать не будет, если поставить под противень сковороду, наполненную водой.

Ингредиенты

150 г пшеничной муки высшего сорта, 50 г темного шоколада, 1 столовая ложка сахарной пудры, 2 столовые ложки сметаны, 100 г сливочного масла, 150 г сахара, 5 яиц, 100 г мармелада, 150 г персиков.

Способ приготовления

Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.

Персики хорошо вымыть и разрезать на половинки, удалить косточки. Яичные белки отделить от желтков, после чего взбить в крепкую пену, растопить шоколад на водяной бане. Масло растереть с сахаром до получения однородной массы, постепенно добавить шоколад и желтки, сахарную пудру и сметану. Всыпать муку, все хорошо перемешать и добавить белки. Выложить получившееся тесто в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 45 минут.

Вынуть корж из формы, охладить, затем обмазать размягченным мармеладом. Половинки персиков выложить сверху.

Ингредиенты

Для теста: 4 яйца, 150 г сахара, 0,5 чайной ложки питьевой соды, 2 столовые ложки какао, 150 г муки.

Для начинки: 150 г сахара, 150 г сметаны, 100 г киви, 50 г ядер грецких орехов.

Для глазури: 2 столовые ложки сухого молока, 1 столовая ложка какао, 1 столовая ложка сливочного масла, 1 чайная ложка фруктового ликера.

Для украшения: 100 г мармелада зеленого цвета.

Способ приготовления

Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.

Яйца взбить с сахаром и содой, добавить муку и какао. Тщательно вымесить тесто, выложить его в форму, установить режим «Только выпечка». Поставить таймер на 25 минут.

Готовый кекс охладить, после чего аккуратно срезать верхушку, мякиш вынуть.

Взбить сметану с сахаром, затем добавить измельченный мякиш, мелко нарезанные киви и орехи, хорошо перемешать. Полученной массой начинить кекс и накрыть срезанной верхушкой.

Для приготовления глазури смешать сухое молоко, сливочное масло и какао, добавить воду (1 столовая ложка), довести до кипения и снять с огня. Затем глазурь слегка охладить и добавить в нее ликер, все тщательно перемешать, покрыть глазурью кекс. Украсить изделие мелко нарезанным мармеладом.

Совет пекаря

Влажность муки и других ингредиентов может быть различной, поэтому при выпекании хлеба, кексов и пирогов в хлебопечке, если возникли какие-либо проблемы, следует поэкспериментировать для того, чтобы найти нужное соотношение жидкости и сухого вещества.

Ингредиенты

Для теста: 150 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 200 г сахара, 2 яйца, 1 чайная ложка лимонного сока.

Для сиропа: 100 г сахара, 2 столовые ложки малинового варенья или джема.

Для начинки: 300 г малины.

Для украшения: 50 г малины, 3 столовые ложки сахарной пудры.

Способ приготовления

Вынуть из формы мешалку, положить на дно бумагу для выпечки.

Малину перебрать, промыть и обсушить. Отделить яичные желтки от белков.

Добавить сахар, растереть желтки добела, а белки взбить в крепкую пену. Затем желтки соединить с белками, тщательно перемешать, всыпать муку и крахмал, после чего замесить однородное тесто, выложить его в форму. Установить режим «Только выпечка», поставить таймер на 25–30 минут. Готовый бисквит охладить, разрезать вдоль на 3 коржа.

Приготовить сироп для пропитки. Для этого довести до кипения воду (100 мл), всыпать сахар, добавить варенье (джем), все хорошо перемешать. Полученной смесью полить коржи и оставить их на 30 минут. Затем выложить на каждый корж малину, аккуратно уложить их друг на друга.

Бисквит украсить ягодами малины, предварительно посыпав его просеянной сахарной пудрой.

Ингредиенты

Для теста: 180 г пшеничной муки высшего сорта, 1 столовая ложка крахмала, 6 яиц, 1 чайная ложка фруктовой эссенции.

Для крема: 100 г сахарной пудры, 160 г сливочного масла, 2 столовые ложки сгущенного молока, 2 чайные ложки какао, 0,5 чайной ложки коньяка, 0,5 чайной ложки ванильного сахара.

Для сиропа: 50 г сахара, 1 чайная ложка коньяка, 0,5 чайной ложки фруктовой эссенции.

Для бисквитной посыпки: 1 чайная ложка муки, 0,5 чайной ложки крахмала, 1 яйцо, 1 чайная ложка сахара.

Для украшения: засахаренные фрукты, несколько долек молочного шоколада.