Азамат Рахимов - Восточные сладости

Это интересно!

Интересно, что армяне, боснийцы и иранцы тоже утверждают, что настоящий рецепт пахлавы придумали именно они. И это неудивительно, поскольку существует несколько сотен рецептов этой восхитительной сладости.

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10 г сухих дрожжей, 300 мл молока, 5 яиц.

Для начинки: 400 г очищенных грецких орехов, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 100 мл персикового сиропа, 350 г меда, 1 бутон гвоздики, 0,5 кг сливочного масла.

Для украшения: 100 г очищенного миндаля.

Заместите тесто из 900 г муки, сахара, яиц, молока и дрожжей, оставьте его в теплом месте на 1 час.

Для приготовления начинки ядра грецких орехов нарубите, перемешайте с сахаром, ванилином и корицей.

Для пропитки 50 мл воды вскипятите с бутоном гвоздики, процедите, добавьте мед и персиковый сироп, перемешайте. Отдельно растопите масло.

Тесто разделите на шесть равных частей, раскатайте шесть коржей, смажьте маслом, сложите стопкой, сверните рулетом, разрежьте его на шесть частей и снова раскатайте шесть коржей. Повторите процесс еще несколько раз.

На посыпанный оставшейся мукой противень выложите корж, смажьте маслом, положите часть начинки, накройте вторым коржом. Повторяйте с оставшимися слоями.

Выпекайте в умеренно разогретой духовке 10–15 минут. Нарежьте квадратиками, полейте растопленным маслом и частью пропитки, снова поставьте в духовку. Через 10–15 минут снова полейте пропиткой. Повторите через 10 минут, чередуя оставшиеся масло и пропитку.

Оставьте для пропитывания на 20 минут. При подаче к столу украсьте рубленым миндалем.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 мл молока, 100 г сметаны, 2 яйца, 5 г сухих дрожжей, 10 г сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 250 г очищенного миндаля, 200 г сахарной пудры, 3 г молотого кардамона, 2 г молотой корицы, ванилин на кончике ножа.

Для пропитки: 150 г меда, 300 г сливочного масла.

Для украшения: 150 г очищенных грецких орехов.

Из муки, молока, сметаны, яиц, сахара, соли и дрожжей замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 1,5 часа.

Для приготовления начинки миндаль обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахарной пудрой, корицей, ванилином и кардамоном.

Для пропитки мед растопите, смешайте со 100 мл воды, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно. Тесто разделите на двенадцать частей, сделав одну часть в два раза больше остальных. Эту часть раскатайте слоем не более 1 мм, намотайте на скалку и перенесите в форму. Застелите форму тестом так, чтобы края пласта свисали с бортиков. Смажьте сливочным маслом. Раскатайте другие части теста слоем 1 мм и размером, соответствующим дну формы.

Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая миндалем. Обрежьте края теста с бортиков.

Нарежьте изделие ромбиками по диагонали так, чтобы разрезы не доходили до конца. В центр каждого ромбика выложите половинку грецкого ореха. Оставьте пахлаву на 15 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, снова подрежьте их острым ножом. Поставьте пахлаву в духовку на 10 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие подрумянится, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа.

После остывания аккуратно выньте каждый ромбик, смажьте оставшимся сиропом, оставьте для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.

Это интересно!

В Турции и Иране есть традиция, согласно которой невеста перед свадьбой готовит пахлаву для родителей жениха. Они, отведав лакомство, оценивают кулинарные способности девушки и, если пахлава им не понравится, могут отменить предстоящее бракосочетание.

Для теста: 0,5 кг пшеничной муки, 200 г сладкого йогурта, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 7 г сухих дрожжей, 1 пакетик ванильного сахара, 5 г питьевой соды, соль на кончике ножа.

Для начинки: 250 г очищенных фисташек, 200 г коричневого сахара, 3 г молотых бутонов гвоздики, 2 г молотой корицы.

Для пропитки: 150 г меда, 100 мл апельсинового сока, 10 г лимонной цедры, 300 г сливочного масла.

Для посыпки: 150 г молотых грецких орехов.

Из муки, йогурта, сливочного масла, яиц, ванильного сахара, соды, соли и дрожжей замесите тесто. Оставьте его в теплом месте на 2 часа.

Для приготовления начинки фисташки обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром, корицей и гвоздикой.

Для пропитки мед растопите, смешайте с подогретым апельсиновым соком и измельченной цедрой, доведите до кипения. Сливочное масло растопите отдельно.

Тесто разделите на двадцать частей. Раскатайте их слоем 1 мм. Выкладывайте коржи в форму, смазывая каждый маслом и посыпая фисташковой смесью.

Нарежьте изделие прямоугольниками так, чтобы разрезы не доходили до конца. Оставьте пахлаву на 15 минут, а затем поставьте в разогретую до 180 °C духовку.

Через 15 минут полейте изделие оставшимся сливочным маслом. Если разрезы склеились, снова подрежьте их острым ножом.

Поставьте пахлаву в духовку на 15 минут, затем полейте частью пропитки. Снова поставьте форму в духовку. Когда изделие приобретет коричневый цвет, достаньте его из духовки, полейте частью оставшегося сиропа.

После остывания аккуратно выньте каждый ломтик, смажьте оставшимся сиропом, посыпьте молотыми грецкими орехами. Оставьте пахлаву для пропитывания на 20 минут, затем подайте к столу.

Для теста: 1 кг пшеничной муки, 200 г сахара, 10–12 г сухих дрожжей, 300 мл сливок, 5 яиц.

Для начинки: по 150 г очищенных грецких орехов, миндаля и кешью, 300 г сахара, корица и ванилин на кончике ножа.