Азамат Рахимов - Восточные сладости

Для приготовления начинки нарубите сливочное масло, смешайте его с сахаром, ванилином и мукой. Перетрите руками и поставьте в холодильник на 20–30 минут.

Тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, выложите ровным слоем начинку. Сверните пласт рулетом, нарежьте порционными кусками с помощью фигурного ножа. Изделия смажьте взбитым яичным желтком, посыпьте корицей, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 30–40 минут.

Бармак – национальное татарское блюдо, рецепт которого, как считают историки, появился в начале XV века, то есть на закате Золотой Орды. Слово «бармак» в переводе с татарского означает «палец». И это не случайно, ведь изделия напоминают по форме пальцы.

Стоит отметить, что рецепт этой сладости простой и практически не изменился за прошедшие столетия. Правда, сейчас для начинки используют преимущественно орехи, тогда как раньше бармак делали исключительно с семенами конопли.

Это интересно!

Во времена Золотой Орды тесто для бармака замешивали из муки, кумыса и соли, сейчас для приготовления десерта используют сдобное тесто с небольшим количеством сахара.

Для теста: 350–400 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 100 г сметаны, 1 яйцо, 10 г сахара, 5 г питьевой соды, 5 мл яблочного уксуса, соль на кончике ножа.

Для начинки: 300 г очищенных грецких орехов, 450 г сахара, 50 г сливочного масла.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры.

Для приготовления начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления теста сметану, яйцо и размягченное сливочное масло взбейте с сахаром. Добавьте соль и гашеную уксусом соду, положите муку и тщательно перемешайте Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см. Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец.

Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпьте сахарной пудрой.

Для теста: 200 г пшеничной муки, 100 г сливочного маргарина, 50 г густого ванильного йогурта, 1 яйцо, 50 г сахара, 3 г питьевой соды, 3 мл яблочного уксуса, 1 пакетик ванильного сахара, соль на кончике ножа.

Для начинки: 200 г очищенного фундука, 250 г сахара, 50 г сливочного масла, 50 г кукурузной муки, 1 пакетик ванильного сахара.

Для посыпки: 50 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

Для приготовления начинки фундук обжарьте на сухой сковороде, измельчите с помощью кофемолки вместе с сахаром и ванильным сахаром, перемешайте с кукурузной мукой и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления теста йогурт, яйцо и размягченный маргарин взбейте с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте соль и гашеную уксусом соду, положите муку и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см.

Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец. Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. При подаче к столу посыпьте сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

Для теста: 350–400 г пшеничной муки, 200 г сметаны, 100 г сливочного маргарина, 1 яйцо, 20 г сахара, 1/2 пакетика разрыхлителя для теста, 20 г молотого арахиса.

Для начинки: по 100 г очищенных фундука, грецких орехов и миндаля, 450 г сахара, 50 г сливочного масла.

Для посыпки и смазывания: по 20 г сахарной пудры и молотого арахиса, 50 г сливочного масла.

Для приготовления начинки орехи обжарьте на сухой сковороде, нарубите, перемешайте с сахаром и размягченным сливочным маслом.

Для приготовления теста сметану, яйцо и размягченный маргарин взбейте с сахаром. Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, положите молотый арахис и тщательно перемешайте. Тесто раскатайте в тонкий пласт, нарежьте полосками длиной 20–25 см.

Покройте каждую полоску начинкой, сверните рулетом по ширине так, чтобы каждое изделие получилось толщиной с палец.

Бармак выложите в форму, покрытую промасленной бумагой, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке в течение 20 минут. Горячие изделия смажьте сливочным маслом, посыпьте смесью сахарной пудры и молотого арахиса, охладите и подайте к столу.

Шишара – изделия в форме бубликов (слово «шишара» в переводе с татарского означает «бублики»), скрученные из жгутов теста и жаренные в большом количестве масла. Это национальное татарское блюдо, рецепт которого известен со времен расцвета Золотой Орды. Считается, что рецепт блюда, которое стали называть «шишара», был заимствован в начале или середине XIV века у кондитеров Малой Азии, с которой Золотая Орда в то время вела оживленную торговлю.

Это интересно!

Аналогичные изделия выпекают в Иране, Турции и Узбекистане. В каждой стране рецепты бубликов имеют свои характерные особенности.

Для теста: 0,5–0,7 л молока, 1–1,5 кг пшеничной муки, 100 г сахара, 300 г топленого масла, 3 г питьевой соды.

Для фритюра: 300 г сливочного масла, ванилин на кончике ножа.

Для посыпки: 100 г сахарной пудры.

Муку высыпьте горкой в глубокую миску, сделайте в середине углубление, положите сахар, соду и размягченное топленое масло, влейте молоко и замесите тесто.

Разделите тесто на небольшие кусочки, раскатайте каждый толщиной около 2 см, нарежьте узкими полосками длиной по 10–15 см. Скрутите полоски жгутами и придайте им форму бубликов.

Выложите изделия в большую глубокую сковороду с растопленным сливочным маслом, смешанным с ванилином. Жарьте в кипящем масле до золотистого цвета. Шишару достаньте шумовкой, посыпьте сахарной пудрой и подайте к столу.