Азамат Рахимов - Восточные сладости

Охлажденные яичные белки взбейте до крепкой пены. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Разделите смесь на три части. Одну часть перемешайте с черносливом, курагой и морковным соком, выложите в разъемную форму, разровняйте, оставьте на 30 минут. Вторую часть взбейте со свекольным соком, перемешайте с цедрой, выложите вторым слоем, оставьте на 30 минут. Оставшуюся массу смешайте с орехами и корицей, выложите третьим слоем. Верх изделия украсьте цукатами.

Накройте ойлу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте небольшими ломтиками.

Кулинарный совет

Для изготовления настоящей ойлы используют только натуральные красители и ароматизаторы.

250 г сахара, 150 г меда, по 100 г очищенных миндаля и фисташек, 4–5 яичных белков, цедра и сок 1 лайма, 30–40 г пшеничной муки, 30 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

Миндаль и фисташки обжарьте на сухой сковороде, нарубите.

Доведите до кипения воду (120–150 мл), добавьте сахар и мед, тщательно перемешайте. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, добавьте разведенную в небольшом количестве воды муку, положите ванилин, кипятите 3–4 минуты.

Охлажденные яичные белки взбейте. Продолжая взбивать, добавляйте к ним небольшими порциями сироп. Взбивайте смесь до тех пор, пока она не загустеет.

Разделите смесь на две части. Одну часть перемешайте с цедрой и соком лайма, еще раз взбейте с помощью миксера, выложите в разъемную форму, разровняйте, оставьте на 30 минут. Оставшуюся массу перемешайте с большей частью орехов, выложите вторым слоем, посыпьте оставшимися орехами, смешанными с сахарной пудрой.

Накройте ойлу пищевой пленкой и охладите. Перед подачей к столу нарежьте небольшими ломтиками.

Шербет – это не только освежающий напиток и замороженный фруктовый сок, который традиционно подают на Востоке в жаркие летние дни, но и мягкие конфеты с сухофруктами, печеньем и орехами.

Считается, что утоляющий жажду напиток появился в Османской империи в начале XIV века. Изобрели его придворные повара Османа I. В XV–XVI веках напиток из кизила, розовой воды и пряностей стали подавать в Европе. Находчивые кулинары научились замораживать его и предлагать в качестве десерта. А вот восточное лакомство в виде помадки, которое тоже называется «шербет», попало к нам из Средней Азии приблизительно в конце XVIII века.

0,5 кг сахара, 60 г пшеничной муки, 200 г сливочного масла, 200 г очищенного арахиса, 5 мл виноградного уксуса, ванилин на кончике ножа.

Арахис обжарьте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте муку, тщательно размешайте.

Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.

В кастрюлю налейте 150200 мл воды, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, добавьте уксус. Варите еще 20 минут, добавьте масляную смесь и ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета.

Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с арахисом, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.

Кулинарный совет

Капните сироп на блюдце и поставьте в холодильник на 5 минут. Если капля застынет, то основа шербета готова и к ней можно добавлять орехи или другие ингредиенты.

300 г сахара, 30 г кукурузной муки, 150 г сливочного масла, по 100 г изюма, чернослива и печенья, 200 мл сладкого виноградного сока, 3 г корицы, ванилин на кончике ножа.

Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте муку, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.

В кастрюлю налейте виноградный сок, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, насильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 30 минут. Добавьте масляную смесь, корицу и ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета.

Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с изюмом, нарезанным черносливом и измельченным печеньем, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.

300 г сахара, 50 г сливочного масла, 100 г сгущенного молока, 200 г очищенных грецких орехов, 150–200 мл молока, 5 г крахмала, ванилин на кончике ножа.

Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте сгущенное молоко и крахмал, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 3 минут. В кастрюлю налейте молоко, добавьте сахар, доведите до кипения. Варите на сильном огне в течение 5 минут, затем убавьте огонь до минимума, варите еще 10 минут. Добавьте масляную смесь, ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, до карамельного цвета. Выложите смесь в глубокую миску, перемешайте с рублеными орехами, переложите в разъемную или покрытую промасленной бумагой обычную форму. Оставьте шербет до охлаждения, затем нарежьте ломтиками и подайте к столу.

0,5 кг сахара, 150 г густых сливок, 30 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 30 мл кунжутного масла, 50 г кунжута, 3 г молотого кардамона, 30 г сахарной пудры, ванилин на кончике ножа.

Кунжут обжарьте на сухой сковороде. Сливочное масло растопите в глубокой сковороде, добавьте кунжутное масло и муку, тщательно размешайте. Нагревайте на слабом огне в течение 5 минут.

В кастрюлю налейте 100 мл воды, добавьте сливки и сахар, доведите до кипения. Варите, помешивая, на сильном огне в течение 10 минут, убавьте огонь до минимума, варите еще 20 минут. Добавьте масляную смесь, кардамон и ванилин, перемешайте. Варите, помешивая, 10 минут.