Пол Брэгг - Книга о здоровой пище. Рецепты и меню.

1 кварта фасоли, 1 среднего размера луковица, 1 чайная ложка порошка карри, сливочное масло (кусочек размером с яйцо).

Сварите в небольшом количестве воды (чтобы только покрывала) фасоль, лук и порошок карри. Перед снятием с огня добавьте масло.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ.

Лимская фасоль, петрушка, масло.

Медленно варите лимскую фасоль в таком количестве воды, чтобы она только покрывала бобы. Перед готовностью добавьте немного нарезанной петрушки и сливочное масло. Варите ещё несколько минут и подавайте.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ.

Свежая лимская фасоль, свежие грибы, сливочное масло, петрушка.

Сварите лимскую фасоль в небольшом количестве воды (только чтобы не подгорала).

Хорошо промойте грибы и разрежьте их корни тонкими ломтиками. Смажьте жаровню маслом и положите в неё грибы головками вверх. Залейте головки водой и держите в духовке в течение десяти минут на малом огне. Переверните грибы и держите ещё десять минут, несколько раз поливая. Когда будет готова фасоль, поместите её в жаровню с грибами и полейте соком. Перед доставанием из духовки добавьте сливочное масло и петрушку. Подавайте на тонких тостах из пшеничной муки крупного помола.

ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ С ОБЫЧНОЙ ФАСОЛЬЮ.

Свежая лимская фасоль, свежая фасоль, сливочное масло, нью спринкл.

Обычная фасоль варится дольше лимской. Начните с неё и, когда она будет наполовину готова, добавьте лимскую фасоль и варите вместе. Подавайте с растопленным маслом и нью спринклом в качестве приправы.

СУШЁНАЯ ЛИМСКАЯ ФАСОЛЬ.

Я не рекомендую использование сушёной лимской фасоли, потому что это очень тяжёлая пища, состоящая из концентрированного крахмала. Если же её есть, то предварительно нужно вымочить от 12 до 24 часов в воде, затем воду слить и сварить фасоль в свежей воде. Если подаётся сушёная лимская фасоль, обязательно съешьте большой салат из свежих овощей и блюдо из варёной зелени.

САКОТАШ.

(Блюдо из зелёной кукурузы и фасоли или бобов, обычно с добавлением солёной свинины. — Прим. перев. )

Лимская фасоль, кукуруза, сливочное или растительное масло.

Положите в кастрюлю равные количества лимской фасоли и кукурузы и подогрейте со сливочным или растительным маслом.

БОБЫ.

Это тоже очень плотная пища с концентрированным крахмалом, которую я не рекомендую. Но если их подают, то обязательно с зелёным салатом и варёными овощами. Лучше всего готовить бобы следующим образом.

ПЕЧЁНЫЕ БОБЫ С ПОМИДОРАМИ (главное блюда).

4 чашки бобов, 3 чашки помидоров (с верхом), 1/4 чашки мёда, 3 чайных ложечки лимонного сока.

Вымочите бобы в воде в течение 12–24 часов. Слейте воду и варите в свежей воде. Когда бобы сварятся, добавьте помидоры, мёд и лимонный сок и пеките в течение четырёх часов.

БОБЫ В КАСТРЮЛЬКЕ (главное блюдо).

2 чашки варёных красных бобов (свежих или консервированных), 2 чашки варёного шпината (свежего или консервированного), 1 чашка нарезанного белого лука, 2 чашки свежих или варёных помидоров, 1 чашка зелёного перца, нарезанного мелкими кусочками, сливочное масло, оливковое масло или растительное масло, петрушка (можно опустить).

Пеките в стеклянной посуде (кастрюльке) на малом огне в течение 30 минут.

ТУШЁНЫЕ БОБЫ (главное блюдо).

2 чашки красных варёных бобов, 2 чашки свежих или варёных помидоров, 1/2 чашки нарезанного лука, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 3/4 чашки картошки, нарезанной маленькими кубиками, измельчённая петрушка, сливочное масло.

Варите на малом огне все ингредиенты, кроме масла и петрушки, пока не сварится картошка. Добавьте масло и петрушку, и пусть постоит на огне ещё пять минут перед подачей.

ПРОРАЩЁННЫЕ БОБЫ.

2 чашки проращённых бобов, 1/2 чашки измельчённого зелёного перца, 1 чашка мелко нарезанного сельдерея, 1/2 чашки мелко нарезанного лука, 1 чашка разрезанных помидоров, 2 столовых ложки оливкового масла.

Варите на малом огне хорошо промытые проросшие бобы с перцем, сельдереем, луком и помидорами в течение 15 минут. Добавьте оливковое масло и варите ещё пять минут перед подачей.

ПЕЧЁНАЯ СВЁКЛА.

Вымойте и очистите свёклу. Пропустите через комбайн. Пеките в духовке на умеренном огне. Подавайте со сливочным маслом.

СВЁКЛА С МАСЛОМ.

Варите свёклу, пока она не станет мягкой. Пусть постоит в холодной воде, чтобы можно было снять кожуру. Нарежьте кубиками и снова подогрейте с растопленным маслом, несколькими каплями лимонного сока и приправой (нью спринкл).

ТУШЁНАЯ СВЁКЛА.

Чтобы приготовить свёклу мягкой, нужно её долго варить или печь, а это уничтожает большую часть ценных минеральных солей и витаминов. Но свёклу можно приготовить, тщательно её измельчив или пропустив через комбайн (вначале нужно снять очень тонкую кожуру), а потом, сварив в таком количестве воды, чтобы только покрыть овощи. Пусть вода почти выкипит, после чего добавьте сливочное масло и молоко.

ФАРШИРОВАННАЯ СВЁКЛА.

Большие варёные свёклы, пропаренный горох, сливочное масло, лимонный сок (можно опустить), мёд (можно опустить).

Срежьте верхнюю часть свёклы (при этом свёкла должна быть такой горячей, какую только можно терпеть). Смешайте извлечённую из свёклы мякоть с пропаренным горохом и заполните полости. Полейте растопленным маслом, к которому добавлено несколько капель лимонного сока и 1/2 чайной ложки мёда.

ПЕЧЁНАЯ СВЕКОЛЬНАЯ БОТВА.

Убедитесь, что ботва свёклы тщательно промыта. В ней обычно задерживается песок и земля. Хорошо промыв ботву, разрежьте её на мелкие кусочки и поместите в посуду для печения, добавив немного воды. Пеките в духовке на малом огне, добавив перед доставанием масло. Маленькие свёклы можно испечь с ботвой, они очень вкусны.

БРОККОЛИ.

Выберите брокколи с нежными стеблями. Варите, пока не станет мягким стебель. Подавайте с растопленным маслом.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА.

Снимите наружные листья, промойте и подержите в холодной воде один час. Варите на малом огне, пока не станет мягкой. Долгое кипячение или варка на большом огне делает брюссельскую капусту горькой. Подавайте с растопленным маслом, к которому можно добавить несколько капель лимонного сока.

БРЮССЕЛЬСКАЯ КАПУСТА С РИСОМ (главное блюдо).

Брюссельская капуста, неполированный рис, белый лук, сливочное масло.

Сварите на пару рис. Так же сварите брюссельскую капусту. Поджарьте лук, пока он не станет коричневым, поливая не маслом, а водой. Положите капусту в центр тарелки, окружите рисом и луком; растопленное масло поверх всего добавляйте сразу после снятия с огня и перед подачей.

ПРОСТАЯ ВАРЁНАЯ КАПУСТА.

Уберите наружные листья. Нарежьте мелкими кусочками и варите на пару или осторожно поджарьте. Не держите на большом огне или слишком долго. Подавайте с растопленным маслом.