Янина Угинчене - Бабушкины угощения

6 четырехугольных величиной с ладонь кусков тыквы, 0,5 стакана муки, 1–2 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка корицы, 2 столовые ложки сахара.

Вынуть семена, обвалять куски тыквы в муке, положить в горячий жир и жарить на слабом огне с обеих сторон до желтовато-розового цвета.

Обжаренные куски тыквы положить в тарелку, посыпать сахаром, корицей. Иногда к ним подают сметану, сладкое молоко, сладкие сливки.

1 тыква, по 1 стакану сока разных ягод, на каждый стакан ягодного сока — 0,5 стакана сахара, гвоздика, корица, лимонная кислота, вода.

Тыкву очистить от корки, вынув семена, нарезать фигурками желаемой формы (кубиками, треугольниками, кружочками и др.) и залить подкисленной водой (0,5 стакана).

В 1 стакан ягодного сока положить сахар и варить на слабом огне, пока не загустеет. Этой жидкостью залить подготовленные фигурки и дать сутки постоять. Затем жидкость слить, опять поварить и снова вылить на фигурки (если это будет вишневый сок, то фигурки приобретут вишневый цвет, если яблочный — желтый и т. д.). Так повторять несколько раз. Последний раз залить фигурки соком, довести до кипения и добавить пряности.

Фигурки из тыквы, сваренные в разных соках, хорошо использовать для украшения различных пирожных, тортов, кондитерских изделий.

1 тыква, 1 л воды, 1 кг сахара, 1 чайная ложка лимонной кислоты, 1 пакетик ванильного сахара, корица.

Тыкву нарезать кубиками. Из сахара, воды и приправ приготовить сироп и залить кубики. Когда сироп остынет, слить его, еще раз вскипятить и снова залить тыкву. Так повторить 3 раза. Затем вскипятить и на слабом огне варить, пока кубики не сделаются прозрачными. Сваренную тыкву вынуть шумовкой и обсушить. Часть можно обсыпать маком, часть — сахарной пудрой, часть — оставить желтыми. Обсыпать маком следует не обсохшие, сахарной пудрой — обсохшие арбузики.

Хозяйки арбузиками украшали выпечку. Подавали арбузики и как конфеты к разным чаям.

1 стакан манной крупы, 0,5 л молока, 2 яйца, 2 яблока, 2 столовые ложки сахара, 100 г сливочного масла, 1 стакан сливок, корица, соль.

В кипящую воду всыпать манную крупу и, помешивая, поварить (каша должна быть густая). Кашу остудить, вбить яйца (оставить один белок), посолить, хорошо перемешать. Яблоки крупно натереть, посыпать корицей, сахаром, соединить с оставшимися белками и перемешать.

Из манной каши сформовать лепешки, на середину каждой положить подготовленные яблоки, края соединить и жарить на слабом огне на разогретом жире с обеих сторон.

Готовые изделия уложить рядами. К ним подают сладкие сливки, маковое молочко.

0,5 стакана крупы, 1,5 стакана молока, 2 яйца, хлебные сухари, 100 г сливочного масла, густое красное варенье, 2 столовые ложки измельченных орехов или цукатов.

Сваренную из манной крупы густую кашу уложить на противень в пласт толщиной в 1,5 см и дать остыть. Формочкой (или стаканом) выдавить «солнышки», смазать взбитым яйцом, обвалять в хлебных сухарях и жарить в жире. Поджаренные изделия остудить, верх намазать красным вареньем, посыпать измельченными орехами или цукатами и подать к желудевому кофе или чаю.

0,5 л молока, 3–4 столовые ложки манной крупы, 7 яблок, 100 г сливочного масла, 4 яйца, 1 столовая ложка изюма, 4 столовые ложки сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л сливового компота, 2 столовые ложки желатина.

В кипящую воду, помешивая, всыпать манную крупу. Варить 7—10 минут. Снять с огня. Соединить с мелко натертыми яблоками, растертыми с сахаром, яичными желтками, изюмом, сливочным маслом, ванильным сахаром. Перемешать.

Всю массу выложить в подготовленную форму для торта.

Желатин замочить в воде, влить в сливовый компот (сливы вынуть), нагреть до полного растворения желатина, затем поставить на холод. Когда масса остынет, постепенно вылить ее на пирог из манной крупы.

В подкисленной воде сварить взбитые с добавлением небольшого количества сахарной пудры яичные белки. Готовые белки вынуть шумовкой и дать воде стечь. На желированный слой ложкой выложить отваренную белковую пену.

Украсить пирог сливами из компота (без косточек).

0,5 л молока, 1 стакан манной крупы, 100 г сливочного масла, 5–6 яблок, 50 г изюма, 25 г цукатов, 2 столовые ложки варенья из шиповника, 3 столовые ложки сахара, немного ванильного сахара, 2 яйца, 25 г ядер орехов.

Молоко вскипятить, постепенно, все время мешая деревянной ложкой, всыпать манную крупу. Варить 8—10 минут. Снять с огня, положить сливочное масло, сахар, перемешать. Яблоки очистить от кожицы и, вынув сердцевину, мелко натереть.

В остывшую манную кашу положить тертые яблоки, промытый и обсушенный изюм, измельченные орехи, мелко нарезанные цукаты, ванильный сахар, сливочное масло, 2 яичных желтка, взбитые белки и нагреть, затем выложить массу в небольшие широкие чашки или другую посуду. Через час содержимое чашек опрокинуть на блюдо.

Украсить вареньем из шиповника (можно использовать и любое другое варенье).

100—150 г манной крупы, 1 л воды, 2 яблока, 5 слив (сушеных), 25 г изюма, 0,5 пакетика ванильного сахара, 100 г сливочного масла, 0,5 стакана сахара.

Воду вскипятить, помешивая, всыпать манную крупу и варить 10–15 минут. Снять с огня. Яблоки очистить и мелко натереть. Сливы, вынув косточки, отварить, нарезать дольками, изюм промыть и обсушить.

Все продукты — сливочное масло, сахар, ванильный сахар, изюм, сливы и натертые яблоки — положить в кашу и перемешать.

К манной каше подавать холодное или кипяченое сладкое молоко.

1 стакан макарон, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки молока, соль, 0,5 стакана изюма, 2 столовые ложки сахара, 2 яйца.

В подсоленную кипящую воду всыпать макароны и варить, пока макароны не станут мягкими и в объеме не увеличатся втрое.

Сваренные макароны откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем выложить их на сковороду с сильно разогретым (50 г) сливочным маслом, полить молоком, взбитым с яйцами с добавлением сахара и промытого обсушенного изюма, обжарить на слабом огне с обеих сторон.

Готовую запеканку полить оставшимся растопленным сливочным маслом, к ней подать сладкое молоко, маковое молочко или сливки.

1 стакан крупных макарон, 3–4 яблока, 2 стакана сиропа, 0,5 столовой ложки желатина, 1 л воды.

Всыпать макароны в кипящую воду и варить, пока они не станут мягкими. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, дать воде стечь и переложить в миску.