Янина Угинчене - Бабушкины угощения

Молоко вскипятить и снять с огня, влить кефир или кислое молоко, дать постоять, пока не выделится сыворотка. Массу влить в сырный мешок и подержать, чтобы стекла сыворотка.

В кастрюлю положить сливочное масло, сметану, творог из сырного мешка, яйца, соль, листики мяты, варенье из шиповника и нагревать на слабом огне при постоянном помешивании до тех пор, пока вся масса не станет однородной. Затем уложить ее во влажный сырный мешок, завязать его, положить под груз (лучше всего на ночь).

Можно также сырный мешок окунуть в холодную воду, а когда его содержимое остынет, придать ему красивую форму.

Сыр имеет приятный вкус, подают его к кофе, различным чаям.

1 кг творога, 3 л молока, 0,5 кг орехов, 1 стакан сметаны, 0,5 стакана меда.

Для крема: 0,5 кг конфет «Ирис» или «Коровка», 200 г сливочного масла.

Во вскипевшее молоко положить творог, размешать и дать час постоять. Затем перелить массу в сырный мешок и дать стечь сыворотке. Творог переложить в миску, добавить сметану, мед, всыпать очищенные орехи и все перемешать.

В чистый влажный сырный мешок положить творожную массу и подержать под грузом (лучше всего в течение суток). Затем сыр вынуть из мешка и положить на разделочную доску. Можно посыпать корицей или залить кремом.

Конфеты положить в сливочное масло и нагреть до тех пор, пока масса не станет однородной, затем довести до кипения. Этим кремом залить сыр.

800 г творога, 200 г сливочного масла, 6–8 яблок, 3 столовые ложки меда, 200 г конфет «Ирис» или «Коровка».

Творог положить в миску и хорошо размешать. Яблоки очистить, вынув сердцевину, порезать дольками. В разогретое сливочное масло (50 г) положить яблочные дольки и обжарить (жарить быстро, чтобы яблоки не размякли).

В оставшееся растопленное сливочное масло положить конфеты. Помешивая, варить на слабом огне, пока масса не станет однородной. Затем снять с огня, добавить мед и растирать, пока масса не остынет.

Затем во влажный мешок положить 1/3 творога, 1/3 подготовленного крема и яблок, снова творог, крем, яблоки, творог.

Мешок завязать и оставить на ночь под грузом. Готовый сыр положить на разделочную доску и нарезать острым ножом довольно толстыми ломтями.

К сыру с яблоками подают кофе, чай, пиво, квас.

200 г творога, 1 стакан варенья из шиповника, 100 г орехов, 1 стакан сладких сливок.

Творог залить сливками, хорошо вымешать деревянной ложкой, переложить в большую посуду, ложкой выдавить углубление. Варенье из шиповника (оно должно быть твердоватым) смешать с очищенными порубленными орехами и эту смесь положить в углубления. Вокруг положить целые ягоды из варенья.

I. 200 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, 0,5 пакетика ванильного сахара, тертая корочка апельсина или лимона, 0,5 чайной ложки корицы, 0,5 стакана меда.

Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Сливочное масло растопить, положить в него яблочные дольки, пряности, закрыть крышкой и поставить тушить на легкий огонь 15–20 минут. Затем добавить мед и растирать массу деревянной ложкой, пока она не станет однородной.

Сладкая помадка — праздничное блюдо. Ее можно намазать на пирог, белый и черный хлеб и подать к кофе, сладкому молоку, чаю.

II. 1 л клубничного сока, 1 л сахара, 300 г сливочного масла, 10 яблок средней величины, пряности.

В ягодный сок положить очищенные, без сердцевины, порезанные дольками яблоки, сахар и, помешивая, варить на слабом огне, пока яблоки не станут мягкими. В конце варки добавить пряности, сливочное масло и растирать все деревянной ложкой, пока масса не станет холодной.

0,5 л тертых сухарей, 3–4 яйца, 3 столовые ложки сахара, 3 столовые ложки сливочного масла, 3 столовые ложки муки, 1 пакетик ванильного сахара, 1 л свежей клубники.

Для крема: 400 г сметаны, 0,5 стакана сахарной пудры.

Желтки, сливочное масло растереть, всыпать сухари, муку, ванильный сахар, соединить со взбитыми яичными белками. Все хорошо размешать. Получившееся тесто переложить на подготовленный противень и выпекать 50–60 минут в духовке или печи на среднем жару. Готовый пудинг охладить.

Сметану взбить с сахаром и выложить на пудинг. Сверху положить промытую, хорошо обсушенную клубнику и поставить на несколько минут на холод.

Кусочки подсушенного хлеба, 1–2 л воды, 2 столовые ложки желатина, 1 стакан сахара, 2 столовые ложки меда, корица, 2 столовые ложки цукатов, 1 стакан сливок, 2 столовые ложки хлебных крошек.

Подсушенный хлеб залить кипятком. Воду процедить (должно получиться около 1 литра жидкости темного цвета). В жидкость всыпать корицу, сахар, положить мед и набухший желатин. Охладить и взбивать до образования плотной пены. Выложить ее в подходящую форму. Застывший мусс вынуть из формы, посыпать крошками черного хлеба и мелко порубленными цукатами. На стол подать со сладкими сливками (их налить в отдельную посуду).

300 г сухарей, 5 стаканов воды, 1,5 столовой ложки желатина, 1,5 стакана сахара, корица, гвоздика.

Для макового молочка: 1 стакан мака, 0,5 л кипяченой воды, 2 столовые ложки сахара, немного ванильного сахара.

Хлебные сухари залить водой и подержать так несколько минут. Процедить, добавить пряности, сахар, поставить варить. Еще раз процедить. Добавить набухший желатин. Остудить, хорошо взбить и перелить в форму. Охладить.

На стол подать с маковым молочком.

1 л замоченного хлеба, 2 яйца, 6 столовых ложек муки, соль, 2 столовые ложки сахарной пудры, 0,5 л растительного масла.

Для начинки: 200 г творога, 1 яйцо, корица, 2 столовые ложки сахара.

Замоченный хлеб отжать, вбить яйца, всыпать муку, соль. Замесить тесто.

Творог хорошо растереть или пропустить через мясорубку, вбить яйца, всыпать сахар, корицу.

Из теста сформовать цепелины, начинить их творогом и обжарить в горячем жире.

Готовые цепелины обсыпать сахарной пудрой. К ним подать чай из мяты.

1 л тертого хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 200 г сметаны, 2 столовые ложки сахарной пудры, лимонная корочка, 2–4 яблока.

Яблоки очистить и, вынув сердцевину, нарезать дольками. Обжарить их в сливочном масле, посыпать тертым хлебом, прогреть. Натереть корочку лимона или апельсина и добавить в сметану, взбитую с сахарной пудрой.

Яблоки с тертым хлебом уложить на десертную тарелку, покрыв сверху взбитой сметаной.

Подают на десерт, к кофе, чаю.

1 л крошек черного хлеба, 200 г сливочного масла, 5 яиц, 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек муки, 2 чайные ложки тмина, 1 л яблочных долек, 1 пакетик ванильного сахара, 2 столовые ложки сахарной пудры.