Людмила Каянович - Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день

300 г окуня или судака, 100 г помидоров, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 1 маленькая луковица, зелень, 50 мл белого сухого вина, соль, специи по вкусу.

Лук нарезать полукольцами. Морковь, корень петрушки, болгарский перец и помидоры вымыть. Коренья и помидоры нарезать кружочками. Перец очистить от семян, нарезать соломкой. Овощи сложить в кастрюлю, залить 2 л воды и варить на медленном огне 15–20 мин. Очищенное и нарезанное крупными кусками филе рыбы без кожи и костей посолить, залить в отдельной посуде вином на 15–20 мин. Затем переложить в отвар с овощами, добавить соль, специи и варить до готовности. Готовую уху посыпать мелко нарезанной зеленью.

300–400 г мелкой речной рыбы, 500–700 г карпа, 300 г картофеля, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 50 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, 4–5 веточек петрушки, 2 ст. л. растительного масла, соль и специи по вкусу.

Мелкую рыбу выпотрошить, очистить, залить холодной водой и варить 30–40 мин на медленном гоне. Затем бульон процедить. Карпа очистить, выпотрошить, разрезать на порционные куски. Картофель и коренья очистить. Картофель нарезать кубиками, коренья натереть на крупной терке. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить коренья, жарить 2–3 мин. В кипящий бульон положить картофель и обжаренные овощи, варить 7 – 10 мин. Затем добавить нарезанного карпа, соль, специи и варить до готовности рыбы (около 20 мин). Уху перед подачей посыпать нарезанной зеленью.

400 г говяжьего фарша, 50 г риса, 200–300 г картофеля, 100 г болгарского перца, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 1 зубчик чеснока, 4–5 веточек укропа, 2–3 веточки кинзы, 2 веточки базилика, 1 яйцо, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Говяжий фарш посолить, добавить немного измельченной зелени, яйцо, измельченный чеснок, перемешать и сформовать фрикадельки. Отварить их в 2,5 л воды, вынуть, бульон процедить. Картофель, морковь, лук очистить. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать квадратиками. Лук обжарить в растительном масле до прозрачности, добавить морковь и болгарский перец, жарить, помешивая, еще 5–7 мин. В кипящий бульон положить рис и картофель, через 10 мин добавить жареные овощи, соль, специи, фрикадельки и варить до готовности. В готовый суп добавить мелко нарезанную зелень.

600–700 г говядины, 100 г риса, 300 г помидоров, 2 средние луковицы, 2–3 зубчика чеснока, зелень, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. томатной пасты, 4 ст. л. сливочного масла, 1/3 ч. л. хмели-сунели, соль, сахар по вкусу.

Говядину, желательно грудинку, промыть, нарезать небольшими кусочками, залить водой (4 л) и варить на слабом огне до готовности, снимая пену. Лук нарезать полукольцами, спассеровать в сливочном масле до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, сахар, 2 ст. л. бульона и через 3–5 мин снять с огня. Рис промыть, положить в кипящий бульон, варить 7 – 10 мин на среднем огне. Затем добавить спассерованный с томатной пастой лук, довести до кипения. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать дольками. Смешать помидоры с мелко нарубленной зеленью, измельченным чесноком, лимонным соком, солью и специями, положить в суп и варить на небольшом огне до готовности.

600–700 г говядины, 500 г картофеля, 200 г помидоров, 200 г болгарского перца, 100–150 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 2 зубчика чеснока, соль, специи по вкусу.

Говядину промыть, залить холодной водой (3–3,5 л) и варить до готовности. Затем мясо вынуть, нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян и перегородок, нарезать соломкой. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Лук положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанное мясо, помидоры, морковь, перец, специи, залить 150–200 мл бульона и тушить 10–15 мин. Картофель очистить, нарезать брусочками, положить в кастрюлю к овощам с мясом, залить бульоном, посолить и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить в суп зелень и измельченный чеснок.

300 г говядины, 300 г тыквы, 500 г картофеля, 100 г моркови, 70 – 100 г зелени сельдерея, 1 маленькая луковица, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Мясо промыть, залить водой (3,5–4 л) и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Затем мясо вынуть, нарезать порционными кусками. Бульон процедить. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Лук смешать с морковью, положить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды, добавить специи, растительное масло и тушить 3–5 мин. Затем добавить нарезанную зелень сельдерея и тушить еще 2–3 мин. Картофель и тыкву очистить, нарезать кубиками. В кипящий мясной бульон положить картофель, через 7 – 10 мин добавить тыкву, варить 5 мин. Затем выложить в суп тушеную морковь с луком и сельдереем, соль, специи, мясо, довести до кипения и снять с огня.

400 г мясного фарша, 100 г риса, 700 г помидоров, 100 г моркови, 1 средняя луковица, 2–3 зубчика чеснока, 3–4 веточки петрушки, 2–3 веточки базилика, 3 ст. л. панировочных сухарей, 3 ст. л. растительного масла, соль, специи, сметана по вкусу.

В мясной фарш добавить панировочные сухари, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех. 2,5 л воды довести до кипения, всыпать промытый рис, варить 7 – 10 мин. Затем положить фрикадельки, варить 5 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на терке или измельчить в блендере, добавить в суп. Лук мелко нарубить. Морковь нарезать тонкими полукруглыми ломтиками. Лук и морковь обжарить в растительном масле, положить в суп, варить до готовности. Когда суп будет готов, добавить измельченный чеснок, дать супу настояться под крышкой 20–25 мин. При подаче посыпать нарезанной зеленью, добавить сметану или густые сливки.

100 г копченой грудинки, 1 стакан белой фасоли, 500 г помидоров, 100 г моркови, 100 г корня сельдерея, 1 средняя луковица, зелень, 4 ст. л. растительного масла, соль, душистый перец, паприка, молотый черный перец, кориандр по вкусу.

Фасоль вымыть, залить водой на 3 ч, еще раз промыть и отварить до готовности. Растительное масло разогреть в сковороде, добавить нарезанную соломкой грудинку, жарить 3–4 мин. Морковь, лук и корень сельдерея вымыть, очистить. Коренья нарезать соломкой, лук – мелкими кубиками. Лук добавить к грудинке, обжарить до прозрачности. Затем положить морковь и корень сельдерея, жарить, помешивая, еще 5–7 мин. Помидоры вымыть, обдать кипятком, очистить от кожицы, разрезать каждый на 4 части и положить в кипящую воду (2,5 л). Варить 5 мин, затем вынуть, протереть через сито. Пюре добавить в отвар, туда же положить жареные овощи с грудинкой, отварную фасоль, соль, специи. Довести до кипения и держать на огне еще 5 мин. Готовый суп подавать с мелко нарезанной зеленью.