Сергей Кашин - Заготовки из грибов

Ингредиенты

500 г грибов (любых, отварных), 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 яйца, 4 дольки чеснока, 1 чайная ложка черного молотого перца, 50 г майонеза или сметаны, 3 столовые ложки топленого сливочного масла, 1 пучок укропа и петрушки, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Взять отварные грибы (белые, подосиновики, рыжики), пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить дольки чеснока, измельченную зелень укропа и петрушки. Полученную массу выложить в миску и добавить одну ст. ложку муки, взбитые яйца, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Полученный фарш выложить на сковороду с маслом и жарить 4–5 минут на среднем огне, часто помешивая деревянной лопаточкой.

Затем выложить грибной паштет в миску, полить сметаной или майонезом, размешать.

Такой паштет можно намазывать на хлеб к чаю или любому напитку.

Ингредиенты

600 г телячьей печени, 125 г сливочного масла, 2 яйца (сваренных вкрутую), 1 г молотого черного перца, 1 г мускатного ореха, 1 л бульона из костей, 2 ломтика белого хлеба (черствого), 3 столовые ложки сметаны, 100 г грибов (любых, маринованных или вареных), соль.

Способ приготовления

Печень очистить от пленки и желчных протоков, промыть холодной водой и сварить до мягкости в бульоне, затем бульон отцедить, печень нарезать кусками и пропустить через мясорубку вместе с мякишем хлеба. Массу посолить по вкусу, прибавить масло, пряности, мелко нарезанные грибы и белки яиц, сметану, все перемешать.

Ингредиенты

400 г телячьей печени, 200 г гусиной печени, 2 ломтика белого хлеба (черствого), 100 г сметаны, 500 мл костного бульона или воды, 125 г сливочного масла, 50 г разведенной лимонной кислоты или 2 %-ный уксус, 1 г мускатного ореха (молотого), 1 г молотого черного перца, 1 г душистого перца (молотого), 200 г грибов (любых, маринованных, соленых или вареных), соль.

Способ приготовления

Печень очистить от пленок и желчных протоков, промыть холодной водой, затем телячью печень отварить до мягкости в бульоне из костей, а гусиную печень подсушить салфеткой, нарезать ломтиками толщиной приблизительно 1 см, уложить на смазанный жиром противень и запечь в умеренно нагретой духовке до затвердения. Потом вынуть из духовки, посолить, сбрызнуть разведенной лимонной кислотой или уксусом и охладить. Гусиную и телячью печень со смоченным сметаной хлебом пропустить через мясорубку.

К полученной массе прибавить масло, мелко нарезанные грибы, приправы и соль. Хорошо размешать до образования однородной массы. Использовать в день приготовления.

Ингредиенты

500 г грибов (любых, свежих), 1 столовая ложка сливочного масла, 1 огурец (соленый), картофельное пюре, соль, перец.

Способ приготовления

Шампиньоны почистить, помыть и отрезать ножки. Шляпки целые тушить в масле. Ножки грибов мелко порубить и тоже тушить. Затем тушеные ножки смешать с картофельным пюре, хорошо поперчить. Этой смесью наполнить шляпки. На каждую шляпку положить по кусочку огурца.

Ингредиенты

400 г грибов (любых), 4 столовые ложки сливочного масла, 100 г сыра (тертого, любого, твердых сортов), 1 веточка петрушки.

Способ приготовления

Масло растереть в пышную массу, добавить понемногу измельченный на мелкой терке сыр.

Грибы вынуть из маринада на марлю или полотенце и обсушить.

Каждую грибную шляпку намазать с внутренней стороны приготовленной массой.

Выбирая одинаковые по размеру шляпки, уложить по две так, чтобы масса оказалась внутри, и сколоть деревянной или пластмассовой палочкой. Украсить блюдо веточками петрушки.

Ингредиенты

300 г белых грибов, 80 г сливочного масла, 1 луковица, 1 кусочек белого хлеба, 1 столовая ложка майонеза, 1 зубчик чеснока.

Способ приготовления

Отрезать у белых грибов ножки и мелко порезать их. Растопить половину сливочного масла в кастрюле, добавить нарезанный лук, чеснок и порезанные ножки, тушить 15–20 минут.

Смешать все с хлебными крошками и майонезом. Выложить полученную смесь в грибные шляпки.

Растопить оставшееся масло, уложить грибы и тушить их 15 минут.

Ингредиенты

600 г маслят, 1 луковица, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 2 столовые ложки сметаны, зелень укропа, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления

Грибы тщательно промыть, снять со шляпки верхнюю кожицу, мелко нарезать. Нашинкованный мелко лук слегка обжарить на масле, добавить грибы и тушить. Затем грибы посыпать мукой, прогреть в жире, прибавить по вкусу сметану, соль, перец, измельченный укроп и листья петрушки.

Грибы выложить на блюдо. Подать на стол с отварным картофелем или картофельными клецками.

Ингредиенты

Белые грибы, репчатый лук, зеленый лук, сливочное масло, сливки, гвоздика, соль.

Способ приготовления

Белые грибы сварить, нарезать и положить в кастрюльку; добавить лук, масло, залить сливками и дать вскипеть; положить зеленого лука, гвоздики и, хорошо уварив, подавать в соуснике на стол.

Ингредиенты

500 г сморчков, 1 стакан сметаны, 25 г сыра (любого), 2 столовые ложки масла.

Способ приготовления

Грибы порезать и опустить в кипящую воду. Кипятить 10–15 минут. Отвар вылить, грибы снова промыть. Проваренные сморчки нарезать, обжарить с луком. Когда будут совсем готовы, залить сметаной, посыпать зеленью. Можно подать к ним отварной картофель.

Отваренные грибы можно потушить вместе с картофелем или запечь в духовке, посыпав тертым сыром и сбрызнув маслом. На стол подавать, сдобрив сметаной или сметанно-томатным соусом.

В запеченном виде нет грибов вкуснее, чем сморчки.

Ингредиенты

500 г белых грибов, 25 г сыра (любого, тертого), 60 г сливочного масла, 1/ 2стакана сметаны, 1/ 2столовой ложки пшеничной муки, 1/ 2столовой ложки уксуса, 2 стакана воды, зелень укропа, соль.

Способ приготовления

Отобрать небольшие плотные белые грибы, очистить их и разрезать на части. Чтобы грибы не почернели, по мере чистки их нужно опускать в кастрюлю с холодной, слегка подкисленной уксусом и подсоленной водой. Очищенные грибы посолить и тушить в неглубокой кастрюле в сливочном масле, помешивая периодически, пока не испарится выделенный грибами сок. В готовые грибы добавить сметану, смешанную с пшеничной мукой. Затем кастрюлю поставить на умеренный огонь и довести ее содержимое до кипения. Перед подачей на стол в грибы добавить укроп и посыпать их тертым сыром.